حلوای سیاه، یکی ازغذاهای سنتی استان اردبیل است که به علت داشتن خاصیت گرمی در فصل زمستان بیشتر استفاده می شود. حلوای سیاه از جوانه گندم، آرد سبوس دار، کره حیوانی، شیره عسل، تهیه شده و ادویه جات و پودر پسته، گردو و نارگیل نیز هنگام خوردن به آن افزوده می شود. این غذا سرشار ازکالری، پروتئین، کربوهیدرات، چربی و به مقدار کافی ویتامینهای C-B-E و املاح کلسیم، فسفر، منیزیم و اسیدهای آمینه است. حلوای سیاه اردبیل در درمان برخی از بیماریها نظیرلاغری، کمردرد، دردهای مفصلی موثر است و به هضم غذا نیز کمک می کند. برای تهیه شیره حلوا باید آب، گلاب، زعفران و هل را مخلوط کنید و درون قابلمه¬ای روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از انکه رنگ آرد طلایی شد روغن را به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید، پس از مخلوط شدن آرد و روغن باید شیره حلوا که در حال جوشیدن است به مواد اضافه کنید، پس از اضافه کردن همه مواد را خوب مخلوط کنید و مرتب به هم بزنید تا آب اضافی آن تبخیر شود و حلوای شما خودش را بگیرد. حلوا را داغ درون ظرف مورد نظرتان بریزید و رویش را با کمی کره چرب نموده و با پسته، پودر نارگیل، کنجد و … تزئین نمائید. نکته ها: میتوانید این حلوای خوشمزه را با نان شیرینی میکادو ( نان بستنی ) نیز سرو کنید، برای این کار به همان صورت داغ روی یک لایه نان حلوا بریزید و کامل پخش کنید سپس رویش نان دیگری قرار دهید و پس از خنک شدن بصورت شیرینی برش بزنید. اگر در زمان درست کردن حلوا درون مخلوط آرد و روغن گلوله¬های ریزی مشاهده کردید با رد کردن آرد از یک صافی بزرگ این مشکل برطرف خواهد شد، می¬توانید قبل از اضافه کردن آرد به روغن یک بار آرد را الک کنید تا این مشکل بوجود نیاید. برای دادن رنگ بیشتر به حلوا میتوانید 2 – 3 قاشق غذاخوری پورد کاکائو در زمان اضافه کردن آرد به روغن به مخلوط اضافه کنید ، طعم کاکائو درون حلوا حل شده و هیچ فردی متوجه وجود طعم جالب آن نخواهد شد! مواد لازم: آرد سبوس دار 500گرم مغز گردو 300 گرم شکر 400 گرم دوشاب (شیره انگور یا شیره خرما) 750 گرم ادویه(فلفل سیاه -هل-دارچین -زرچوبه- میخک-زنجبیل-زیره (به مقدارلازم روغن جامد 300 گرم طرز تهیه: گندم را 2تا 3 روز خیس کرده تا جوانه بزند آن را چرخ کرده با کمی آب مخلوط می¬کنیم وبعد از صافی رد می¬کنیم آرد را با آب گندم مخلوط کرده به صورت خمیر در می آوریم مغز گردو و ادویه¬ها را هم اضافه می¬کنیم سپس آن را روی حرارت قرار می دهیم تا چند جوش بزند حالا روغن را اضافه می¬کنیم وخمیر را مرتب هم می¬زنیم تا طلایی رنگ شود به قاشق نچسبد سپس از روی حرارت بر داشته و شربت آماده شده را به آن افزوده خوب هم می¬زنیم تا شربت به خورد خمیر برود. این حلوا باید رنگ تیره و طعم تند فلفل داشته باشد.
