استان سرسبز و چشم‌نواز گلستان از استان‌های شمالی کشور بوده و مرکز آن شهرستان گرگان می‌باشد. آثار و جاذبه‌های این منطقه و جنگل‌ها و مراتع حیرت‌انگیز آن هر ساله گردشگران بسیاری را از سرتاسر ایران بزرگ به سمت خود جلب می‌کنند. پارک ملی گلستان، برج گنبد قاموس به‌عنوان بلندترین برج آجری دنیا، پارک جنگلی تنگه چهل چای، از جمله این مناطق تفریحی و آثار بر جامانده از دوران گذشته در این شهر می‌باشند. طبیعت زیبا و بکر و نزدیکی به دریای نیلگون خزر، تأثیر زیادی در تنوع غذایی و ذائقه مردم این منطقه گذاشته است. غذاهایی سنتی مانند ماش پتی، کئی ترشک، باسترمه، چکدرمه و بی‌شمار غذای دیگر با عطر‌و‌طعم دلپذیرشان از اهالی و گردشگران منطقه دلبری می‌کنند. بورک از دیگر غذاهای خوشمزه در این منطقه می‌باشد. این غذا شباهت زیادی به پیراشکی داشته و معمولاٌ در ماه مبارک رمضان در میان سفره‌های مردم این شهر دیده می‌شود. بورک به صورت‌های مختلفی مانند بورک با گوشت، اسفناج و قاتقلی بورک طبخ می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه این غذای دلچسب و لذیذ را برای شما بیان می‌کنیم تا بتوانید با طبخ آن در منزل از عطر و طعم دلپذیرش نهایت لذت را ببرید.
مواد اولیه برای داخل بورک:
گوشت: 200 گرم.
سیب‌زمینی: 3 عدد متوسط.
پیاز رنده شده: 1 عدد متوسط.
مواد اولیه برای تهیه خمیر یوفکا:
تخم‌مرغ کامل: 1 عدد.
شیر: 1 لیوان.
مایه خمیر فوری: 1 قاشق غذاخوری.
آب ولرم: 4/1 لیوان.
نمک: 4/1 قاشق مرباخوری.
آرد: 1 کیلو.
روغن مایع: 1 لیوان.
دستورالعمل:
برای شروع کار، ابتدا 4/1 لیوان آب ولرم را درون کاسه بزرگی ریخته و مایه خمیر فوری را به آن اضافه می‌کنیم. سپس، در ظرف را بسته و 15 دقیقه زمان می‌دهیم تا مایه خمیر به اصطلاح عمل بیاید. بعد از این زمان، روغن، شیر، تخم‌مرغ، مایه خمیر عمل آمده، نمک، شکر و آرد الک شده را در ظرفی بزرگ با یکدیگر مخلوط کنید. دقت کنید که آرد را با کمک الک و به تدریج به مواد بیفزایید. خمیر به دست آمده را در حدود 20 دقیقه کاملاٌ ورز می‌دهیم. سپس، روی خمیر را با پارچه تمیز و یا سلفون پوشانده و 2 ساعت صبر کنید تا خمیر عمل آمده و حجم آن 2 برابر شود.
در این حین، مواد داخل خمیر را آماده می‌کنیم. به این صورت که سیب‌زمینی‌ها را جداگانه آب‌پز کرده و اجازه دهید تا کاملاٌ بپزند. گوشت چرخ کرده را نیز به همراه پیاز رنده شده کاملا سرخ کنید. بعد، پوست سیب‌زمینی‌ها را کنده و بعد از رنده کردن آن‌ها را با گوشت سرخ شده، نمک و فلفل مخلوط کرده و خوب مواد را با دست ورز دهید. خمیر آماده شده را به کمک وردنه بر روی سطحی آرد پاشی شده باز کنید. سپس، به کمک قالب گرد بزرگ و یا لیوان آن را قالب بزنید. بعد، با قاشق کمی از مواد را برداشته و در وسط خمیرهای قالب زده شده بریزید. دو سر دایره را روی هم گذاشته و خوب ببندید. به همین شکل بقیه بورک‌ها را درست کنید. فقط توجه داشته باشید که تا زمان آماده شدن همه بورک‌ها روی آن‌ها را با پارچه تمیزی بپوشانید تا در مجاورت هوا خشک نشوند. در مرحله بعد، هر کدام از خمیرها را با روغن زیاد و داغ در ماهی‌تابه دیواره بلندی سرخ کنید. در این زمان، حتماٌ شعله را کم کرده تا مواد داخل بورک کاملاٌ بپزند. بعد از سرخ کردن هر دو طرف بورک‌ها آن‌ها را داخل سبدی فلزی قرار داده تا روغن اضافی‌شان کشیده شود.
نکات:
. این غذا را می‌توان در فر و بدون استفاده از روغن نیز تهیه کرد. فقط باید ضخامت خمیر بیشتر باشد.
. می‌توانید روی بورک‌ها کنجد و یا تخم خرفه هم بپاشید.
. در این غذا امکان جایگزین کردن سوسیس، کالباس و یا مرغ نیز به جای گوشت وجود دارد.
