دکتر سیدضیاءالدین مظهری برگرفته از قسمتی از یافته‌های پژوهشگران دانشگاه پنسیلوانیا
چرا من، شما و تعداد کثیری از انسان‌های مختلف در گستره گیتی به طعم شیرین گرایش بیشتری داریم این خواسته بصورت غریضی است یا اکتسابی؟
پژوهشگران بیمارستان دانشگاه پنسیلوانیااز نوزادانی که هنوز دوساعتی از تولد آنها سپری نشده بود دوازده نوزاد را برگزیده و بصورت تجربی آنها را مورد تحقیق و بررسی قرار داده‌اند. بدین صورت که در آغاز به همه آنها مقدار معینی آب خوراندند تا مشخص گردد همه آنها مشکلی در بلع ندارند. سپس یکی بعد از دیگری تازه به دنیا آمدگان را با چکانیدن چند قطره‌ای از مایعاتی که طعم‌های (شیرین، ترش، شور و تلخ) داشتند روی زبانشان عکس‌العمل آنها را مورد مطالعه و بررسی قرار دادند و از تغییرات چهره آنها تصاویری را تهیه و فیلم‌برداری کردند.
همه نوزادان در قبال مایعی که طعم تلخی داشت عکس‌العمل مشابهی را به تصویر کشیده بودند که نشان می‌داد در قبال قطرات تلخی که چکانیده شده روی زبانشان بلافاصله چشم‌هایشان را بسته و پلک‌های خود را بهم می‌فشردند، سوراخ‌های دماغشان را از هم باز کرده و دهانشان را گشوده و زبانشان به طرف بیرون آورده و حالت تف کردن و بیرون راندن مایع تلخ را نمایش داده بودند. در قبال قطرات اسیدی و ترش مزه نیز عکس‌العمل همه آنها شبیه مایع تلخ بود ولی در قبال طعم شور عکس‌العمل ثبت‌شده قدری سبک‌تر از حالت نشان داده شده در مورد قطرات تلخ و ترش بود.
البته جالب‌ترین عکس‌العمل‌ها در مورد طعم شیرین بود که یک حالت آرامش در چهره آنها ظاهر گردیده بود و با بلع پی‌درپی رضایت و خواست مجدد این مایع شیرین را به نمایش گذاشته بودند. چنین تحقیقی برای دانشوران و پژوهشگران عملا نمایش داد که حتی از زمان نوزادی کلیه کودکان عکس‌العمل متفاوتی از مصرف مایعات با طعم‌های مختلف از خود بروز می‌دهند بدون اینکه هیچ سابقه قبلی و تجربه عملی را پشت‌سر گذاشته باشند. فقط با درک طعم مایعات عرضه شده با طعم و مزه‌‌های مختلف واکنش‌های متفاوتی را از قبول و پذیرش تا عدم پذیرش و بیرون راندن از دهان خود به روشنی بروز داده بودند.
با انجام این تحقیقات تجربی متخصصین تغذیه و پژوهشگران تحولات رفتاری، به این نتیجه رسیده‌اند که گرایش به این یا آن طعم و مزه در انسان‌ها به طور تصادفی و یا تحت تاثیر فرهنگ و عادات و سنت‌ها مرسوم هر جامعه نمی‌باشد بلکه ریشه این خواست طبعی را در روند تحول و تکامل نسل‌ها باید جستجو نمود در این مورد روان‌شناسان و دیرین شناسان و ژنتیک‌دان‌ها بر این عقیده هستند که رفتار تغذیه بشر امروز را هنوز زمینه‌های ارثی و میراث‌های اطلاعات ژنتیکی شکل داده و می‌دهد و تحقیقاتی را جهت پیدا کردن جواب این سوالات که چرا ما از بعضی از طعم‌ها خوشمان می‌آید و زیاد استقبال می‌کنیم در مقابل بعضی از طعم و مزه‌ها حالت عدم قبول و منع از خود بروز می‌دهیم بررسی‌های وسیعی آغاز نموده‌اند.
