چربی حیوانی بخوریم یا نخوریم؟

سرویس سبک زندگی فردا:  در گذشته، چربی کلمه‌ای نه چندان خوش نام برای سلامت کلی بدن و تنظیم وزن بود. غذا‌های سرشار از چربی‌های حیوانی از جمله کره، خامه و گوشت‌های قرمز به صورت ویژه‌ای با افزایش خطر بیماری‌های قلبی عروقی و غذا‌های سرشار از کالری در ارتباط بودند.به نقل از ، جایگزین‌های این غذا‌ها متاسفانه سالم‌تر نبودند و معمولا این غذاها، از چربی‌های ترانس و کربوهیدرات‌های تصفیه شده ساخته شده بودند.

تحقیقات جدید نشان داده چربی‌های ترانس بدترین تاثیر را روی سلامت قلب دارند و باید محدود شوند. جایگزین کردن چربی با کربوهیدرات‌های ساده مانند قند نیز نشان داده آنچنان سودمند نیست. تحقیقات جدید، نگرانی‌ها را درباره نوع اصلی چربی‌های حیوانی یعنی چربی اشباع زیر سوال برده است.

چربی‌های اشباع با افزایش خطر بیماری‌های قلبی در ارتباط هستند، اما تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که رابطه‌ای وجود ندارد.

بنابراین، آیا چربی‌های حیوانی برایمان خوب است یا بد؟

مانند همیشه جواب این سوال به سادگی گفتن خوب یا بد نیست. تمام غذاها، ترکیبی از مواد مغذی در خود دارند و چربی‌های حیوانی ترکیبی از چربی‌های اشباع و غیر اشباع هستند.

تاثیر چربی‌های حیوانی روی بدن به مقدار خوردنتان و اینکه باقی برنامه غذایی تان چگونه است بستگی دارد.

چربی‌های اشباع و سلامت قلب

برخی تحقیقات جدید، رابطه بین چربی‌های اشباع و سلامت قلب را زیر سوال برده اند.

برای مثال در یک بررسی که روی اطلاعات 21 تحقیق انجام شده بود مشخص شد اطلاعات دقیقی درباره اینکه چربی‌های اشباع با افزایش بیماری‌های قلبی در ارتباط است وجود ندارد.

این یعنی توصیه‌هایی مبنی بر کاهش مصرف چربی‌های اشباع که بیشتر در چربی‌های حیوانی وجود دارد، باید دوباره مورد بررسی قرار بگیرند.

راهنما‌های کنونی تغذیه همچنان روی این تاکید دارند که مصرف چربی‌های اشباع را کاهش دهید. تحقیقات زیادی همچنان در حال انجام است که موضوع آن‌ها تاثیر چربی‌های اشباع و چربی‌های حیوانی بر روی سلامت قلب است.

چربی‌های غیر اشباع در جایگاه چربی اشباع

با وجود اینکه نقش چربی‌های اشباع بر روی سلامت قلب، از آنچه قبلا تصور می‌شد خنثی‌تر است، اما بدان معنا نیست که هرچقدر دلتان خواست کره و استیک بخورید.

جایگزین کردن برخی یا بیشتر چربی‌های اشباع با منابع چربی‌های غیر اشباع مانند روغن زیتون، آجیل و آووکادو همچنان برای بهبود سلامت توصیه می‌شود. جایگزین کردن چربی‌های اشباع با منابع کربوهیدرات سرشار از فیبر مانند میوه‌ها و سبزیجات، همچنان برای سلامت مفید است.

شما چه چیزی را جایگزینش می‌کنید؟

آنچه جایگزین چربی‌های اشباع می‌کنید اهمیت بسیار بالایی دارد. در گذشته، چربی‌های اشباع را مضرترین نوع چربی برای سلامت قلب می‌دانستند. منابع چربی‌های اشباع مانند کره با غذا‌هایی جایگزین می‌شدند که با روغن‌های هیدروژنه گیاهی ساخته شده بود و منبع چربی‌های ترانس به حساب می‌آمدند.

امروزه این را می‌دانیم که چربی‌های ترانس از چربی‌های اشباع برای سلامت مضرتر هستند. از این رو جایگزین کردن کره با مارگارین که از روغن‌های گیاهی هیدروژنه ساخته می‌شود قابل توصیه نیست. جایگزین کردن غذا‌هایی که چربی اشباع بالایی دارند با غذا‌های سرشار از قند و کربوهیدرات‌های ساده نیز توصیه نمی‌شود.

برای مثال جایگزین کردن یک کوکی عادی حاوی تراشه‌های شکلات با نوع بدون چربی که سرشار از قند بوده مناسب به حساب می‌آمده است.

چربی لبنی و سلامت

در کنار گوشت، لبنیات از دیگر غذا‌های حاوی چربی حیوانی است که چربی اشباع زیادی در خود دارد. لبنیات پرچرب نسبت به انواع کم چرب، کالری و چربی بیشتری دارند.

در گذشته توصیه می‌شد لبنیاتی مانند پنیر، شیر و ماست را از نوع کم چرب انتخاب کنید. اما تحقیقات اخیر باعث شده تغییراتی در این توصیه ایجاد شود.

برای مثال در سال 2017، در یک بررسی که روی اطلاعات 29 تحقیق انجام گرفت مشخص شد مصرف لبنیات هیچ گونه تاثیر مضری روی سلامت قلب ندارد.

تحقیقات همچنین نشان داده اند مصرف لبنیات پرچرب، ارتباطی با چاقی ندارند. در واقع لبنیات پرچرب می‌تواند در یک برنامه غذایی متعادل حضور داشته و تاثیری معکوس روی چاقی داشته باشد.

شما چقدر می‌خورید؟

با اینکه تحقیقات جدید، توصیه‌های گذشته را تغییر داده است، اما بدان معنا نیست که هرچقدر کره و گوشت و لبنیات دوست داشتید بخورید.

بسیار مهم است بدانید این غذا‌ها را همچنان باید به صورت متعادل و قسمتی از یک برنامه غذایی سالم مصرف کنید. استفاده از یک برنامه غذایی سرشار از میوه، سبزیجات، غلات کامل و حبوبات همچنان توصیه می‌شود.
‌
می‌توانید چربی‌های حیوانی را به عنوان بخشی از برنامه غذایی خود و برای بهبود سلامت، مورد استفاده قرار دهید.