بهترین غذاهای گرجستان؛ اصیل و خوشمزه

غذا بخش مهمی از فرهنگ هر کشور هست که تاریخ و گذشتگان مردم را نشان می دهد و صد در صد گردشگران در سفرهای خود به جز اقامت بخش دوم و مهمی که به ان احتیاج دارند، غذا است که به غیر از جنبه ی احتیاجات هر انسان اسباب آشنایی با آن فرهنگ را برای مردم فراهم می آورد. البته از این نکته نباید قافل شد که بعضی تنها و تنها برای چشیدن و خوردن غذاهای مختلف یک فرهنگ خاص کشور یا شهری را برای سفر انتخاب می کنند. بنابر گفته ها کشور گرجستان با تاریخ یک میلیون سالی اش از این امر نیز جدا نیست و دارای پیشینه تاریخی غنی از غذاهای محلی و سنتی است.
شاعر نامدار روسی به نام الکساندر پوشکین درباره غذاهای گرجی جمله معروفی دارد: هر غذای گرجی خودش یک شعر است .
مردمان کشور گرجستان در افسانه هایشان بر این باورند که خداوند در زمان خلقت زمین گشنه شد و هنگامی که تصمیم به صرف شام گرفت آنقدر سرگرم شامش بود که مقداری از غذاهای بهشتی اش بر روی کوه قفقاز پراکنده شدند و در کل کشور پخش شد و در نهایت بدین سبب گرجستان به غذاهای بهشتی برکت پیدا کرد.
در غذاهای گرجی انواع گوشت، ماهی و سبزیجات با تنوع بالای زیاد و همینطور انواعی از 150 نوع غذا که از دیگر فرهنگ های آسیایی الهام گرفته به همراه پخت منحصر به فرد و سفره آرایی زیبا استفاده می شود که دارای طعم بی نظیری هستند. یکی از ویژگی های غذای گرجی استفاده از محصولات لبنی در غذا است که آن ها را از بقیه غذاهای فرهنگ ها متمایز کرده است.
ما در اینجا می خواهیم 10 نوع از غذاهای لذیذ کشور گرجستان را برایتان معرفی کنیم. پس با همگردی همراه باشید...

فرهنگ غذایی گرجستان

غذاهای گرجی که بسیار به استفاده از گوشت در غذاهایشان تمایل دارند در آنها غذاهای گیاهی خوبی هم پیدا می شود. به طور کلی می توان گفت غذاهای گرجی ترکیبی از فرهنگ ها و تاریخ های متفاوت کشور ها است زیرا این غذاها به هنگام تجارت شهر های مختلف به گرجستان آورده شده و به یادگار مانده این غذاها را می توان ترکیبی از غذاهای اروپایی، آسیایی و همچنین گرجی های پیشین باستان به شمار آورد. برای دیدن و میل کردن انبوهی از این غذاهای لذیذ به همراه نوشیدنی هایشان جشنواره غذا سوپراست که در نهایت مسابقه ای برگزار می شود و به برنده مسابقه لقب تامادا ( tamada ) داده می شود در واقع در این جشنواره می توان گفت تمامی غذاهای گرجی به چشم می خورند. طعم غذاهای گرجی بسیار خواهان دارد گویی که رستوران های گرجی از قرن بیستم تا به حال در روسیه به سرعت در حال توسعه است و حتی رستوران های روسی هم غذاهای گرجی سرو می کنند

1) خینکالی؛ Khinkali

خینکالی که در واقع لقمه های خمیری و آردی که درونشان گوشت به همراه ادویه است. اما در همه جا با گوشت نیست و در نقاط مختلف مواد داخلش متفاوت بوده اما رایج تر و محبوب ترینش گوشت خوک و گوشت گاو است و در نهایت در واقع خینکالی به دو نوع با جعفری و بدون جعفری تقسیم می شود که به طور کلی همانند پیراشکی های ایرانی می باشند، بسیار در کشور گرجستان محبوب است. برای پر کردن ینکالی از پنیر، قارچ و سیب زمینی له شده نیز هم استفاده می کنند. اما در نواحی کوهستانی با گوشت بره داخلش را پر می کنند .

2) چخخبیلی؛ Chakhokhbili

این غذا که ترکیبی از گوشت گاو، خورشت مرغ و سبزیجات تازه مانند ترخون و ... است، نوعی خورشت محسوب می شود و معمولا با نان سرو می کنند که دستور تهیه آن بسیار آسان بوده، هرچند که تلفظش سخت است. در واقع نام این غذا را از کلمه (خوخوبی) گرجی گرفته اند که معنای لغوی اش قرقاول است زیرا به غیر از گوشت گاو در اصل این غذا همراه با گوشت قرقاول نیز بوده. برای تهیه این غذا به غیر از گوشت قرقاول برای جایگزین می توان از گوشت بوقلمون، اردک و یا مرغ (که امروزه بیشتر از هر گوشت دیگری متداول اس ) نیز استفاده کرد.

3) چاناخی؛ Chanakhi

این غذا سنتی و لذیذ که نوعی خورشت یا تاس کباب بره با گوجه فرنگی، بادمجان، سیب زمینی، سبزیجات و سیر پخته است. البته این غذا را هم به نوعی دیگر تهیه می کنند که ابتدا بادمجان ها را برش می دهند و سپس با سبزیجات و تکه های گوشت درون آن را پر کرده، پس از آن بادمجان ها را به همراه کمی آب بر روی شعله ملایم گذاشته تا همراه هم بپزند. هر دو دستور این غذا را در قدیم در ظروف سفالی به نام چاناخی سرو می شده که در نهایت به همین نام لقب گرفته است.

4) چاکاپولی؛ Chakapuli

این غذا را که از گوشت بره یا گوساله به همراه سس گوجه سبز، پیاز برگ ترخون، فلفل سبز، سیر و مخلوطی از سبزی های تازه ( جعفری ، نعنا ، شوید و گشنیز ) به همراه ادویه های لازم و نمک می پزند در اصل یک خورشت محسوب می شود که در فصل بهار به دلیل فصل گوجه سبز بسیار محبوب همگان بوده و طرفداران زیادی دارد.

5) شیشلیک؛ Shishlik

شیشلیک که نوعی کباب از تکه های گوشت بره است. البته با توجه به نوع مذهب از گوشت گاو و خوک هم استفاده می شود که طرز تهیه آن به این صورت است که سیخ های گوشت یا به تنهایی بر روی آتش کباب می شود و یا ممکن است همراه با چربی، فلفل، سبزیجات، پیاز و یا قارچ کباب شود. بسیار لذیذ بوده و در فرهنگ مناطقی چون غرب آسیا، آسیای میانه، قفقاز و حتی مرکز و شرق اروپا محبوب است در واقع این غذا لذیذ را در کشورهایی چون گرجستان، ایران، ترکیه، افغانستان، آذربایجان، پاکستان، روسیه، لهستان، لیتوانی و ارمنستان می توان یافت و نوش جان کرد.

6) چیکن تاباکا؛ Chicken tabaka

این غذا سنتی گرجستان که در رستوران های روسیه هم به عنوان غذایی معمولی و همین طور در رستوران های اروپای شرقی و مرکز اروپا سرو می شود. طرز تهیه این غذا به این گونه است که ابتدا مرغ را در یکی از ظروف قدیمی گرجستانی به نام تابه سرخ می کنند برای آن که مرغ ها کاملا سرخ شوند، آن ها را در کف تابه پهن کرده و مرغ ها را می فشارند در واقع  در آن تکه های مرغ سوخاری می شوند که در همه جای سرزمین قفقاز محبوب است. امروزه از تابه های مخصوص برای درست کردن مرغ استفاده می کنند که با سیر یا سس های مخصوص گرجی آن را مزه دار می کنند.

7) آجاپصندلی؛ Ajapsandali

این غذا که از سبزیجات گرجستان تهیه می شود. شامل بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، سیر، گشنیز و ادویه است. اما در بعضی موارد با سیب زمینی و فلفل قرمز هم سرو می شود. این غذای سنتی گرجستان را به دلیل مواد اولیه اش بیشتر در تابستان درست می کنند زیاد مواد اولیه تازه در بازار وجود دارد.

8) متسوادی؛ Mtsvadi

این غذا که نمادی از جشن های گرجستان است سیخی از تکه های کبابی گوشت بره، گوساله و یا خوک با توجه به منطقه قرار گیری تهیه می شود. اما در نهایت طرز پخت به این گونه می باشد که پس از آن که کباب ها آماده شدند، تکه های گوشت جدا شده و در ظرفی با ورقه های نازک پیاز و رب انار گذاشته شده و هم زده می شوند. گوشت های داغ کبابی به آرامی پیاز را نرم و پخته می کنند رب انار هم با گوشت مخلوط شده و طعم لذیذی را به وجود می آورد.

9) چاشوشولی

این غذا که با گوشت گراز تهیه می شود به وسیله مرزه تابستانه، سیر، فلفل قرمز بلغاری، گوجه فرنگی و فلفل رنگی طعم دار شده که نوعی خورشت سنتی گرجی است که اغلب در رستوران ها صرف می شوند.

10) ماهی قزل آلا با رب انار

این غذا را که در برخی از رستوران های گرجستان می توان پیدا کرد طرز تهیه اش بدین صورت است که ابتدا ماهی قزل آلا را سرخ کرده و سپس با سس ترش و شیرین انار طعم دار می کنند و سرو کرده. با وجود ساحل های بسیاری که که این کشور دارد، اما غذاهای دریایی محبوبیتی ندارند به همین منظور است که به همین راحتی نمی توان این غذا و غذاهای دریایی دیگر را پیدا کرد.