غذاهای سنتی اردبیل (قسمت اول) ؛ خوشمزه ترین غذاهای آذری

غذاهای سنتی اردبیل، جزو غذاهای لذیذ کشور ما محسوب می شود که تنوع زیادی هم دارند. به گردشگران توصیه می شود که در سفر به اردبیل، لذت خوردن این غذاها را از دست ندهند. استان اردبیل از آن دسته مناطقی است که مردمان آن بسیار مهمان نواز بوده و فرهنگ غنی دارا میباشند و به بهترین نحو از مهمانان خود پذیرایی میکنند و به این مورد در سراسر کشور معروف هم هستند. مادران و بانوان سرزمینمان تمامی کدبانو میباشند و در آشپزی نمونه اند و دست پخت تکی دارند، آنها همراه با غذای خود عشق و علاقه را نیز چاشنی آش میکنند و در محیط گرم و صمیمی خانواده با گرمای عشق مادرانه غذایی خوش طعم و خوش عطر و لذیذ طبخ و سرو میکنند. غذاهای محلی در تنور های گرم زبانزد مردم میباشد ، غذاهای محلی و سنتی مانند آش میوه، تره اسفناج، آش دوغ (آیران آشی)، پیچاخ قیمه، رشته پلو قیسی، خورشت هویج، شیرپلو، باسترپلو، خشیل، کوکو ماه، خورشت بادام اردبیلی، آش شیر، آش یارما، بزباش، چیغیرتما، خارشت قاتق، ترشی قرمه، تاس کباب، قیقاناق، آش اوماج، ترحلوا، سوغان سو و ... نیز از غذاهای اردبیلی در ایران می باشد. با همگردی همراه باشید تا با چند نمونه غذای محلی اردبیل آشنا شوید.

آش میوه

در سفر با تور اردبیل بدانید که مصرف میوه به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد بسیار توصیه شده است ، در مجموعه غذاهای سنتی اردبیل آش میوه یکی از غذاهای مخصوص و سنتی اردبیل میباشد که ترکیبی از میوه های خشک همانند  آلوی خورشتی، برگه ی زردآلو، قیسی زردآلو، گوجه برقانی و آلبالوخشک میباشد ، برای تهیه آن مصرف سبزی الزامی ندارد و تنها در صورت تمایل میتوان  سبزیجاتی مثل تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر را  به مواد اصلی افزود ، همچنین آشپزهای حاذق از دیگر مواد همانند پیاز، نخود، لوبیاقرمز، رشته آشی، گندم پوست کنده، برنج، عدس، نمک، زردچوبه و فلفل نیز در طبخ این آش استفاده میکنند ، ترکیب این مواد غذایی مطمئنا یک غذای لذیذ و سالم و مقوی در غذاهای اردبیلی میشود ، هنگام سفر به اردبیل ،تجربه ی طعم این آش خوش مزه و خوش عطر را به شما پیشنهاد میکنم .

آش دوغ

در برنامه ی غذایی مردم اردبیل و غذاهای سنتی اردبیل انواع آش ها و غذاهای مقوی آبکی دیده میشود ، نمونه ی آن آش دوغ میباشد که جز غذاهای محلی میباشد که با استان های دیگر نیز مشترک است، مواد غذایی تشکیل دهنده ی این آش معروف ، نخود، برنج، سبزی (تره، جعفری و شوید)، دوغ تازه ی ترش، نمک، فلفل و سیر تازه میباشد ، البته به روش های دیگر نیز طبخ میشود  و در بعضی از آنها از بلغور، آرد، کلم برگ و برخی مواد دیگر نیز استفاده میشود  ، سرو این آش خوش طعم در فصل زمستان و سرما بسیار میچسبد .

پیچاخ قیمه (خورشت بادام)

در سفر با تور اردبیل پیچاخ قیمه یا خورشت بادام از غذاهای اردبیلی یکی از معروف ترین و خوش عطر ترین  غذاهای اردبیلی و یا از غذای محلی اردبیل میباشد که طرفداران  بسیاری در سراسر ایران دارد، این غذا از غذای محلی اردبیل و در مجموعه غذاهای اردبیلی میباشد که مواد غذایی مقوی مثل خلال بادام، گوشت گوسفندی، پیاز، تخم مرغ، ادویه ی خورشتی (کاری، فلفل، زردچوبه، دارچین، هل ساییده شده و نمک)، زعفران، نمک و فلفل تهیه میشود ، تمامی گردشگران این غذا را از مجموعه غذاهای سنتی اردبیل تجربه کرده اند ، این غذا همراه با برنج، سبزی خوردن و ماست سرو میشود.

تره اسفناج

در سفر به اردبیل با تور اردبیل بدانید که آشپزان حرفه ای اردبیل با استفاده از اسفناج، لپه، سیر، پیاز، رب انار، روغن، فلفل، نمک، زرد چوبه و تخم  مرغ، غذای بومی و سنتی و خوش طعمی به نام تره اسفناج تهیه میکنند که بسیار مفید و مقوی و پر خاصیت میباشد زیرا ماده ی غذایی آن اسفناج میباشد ، اسفناج از آن دسته مواد غذایی بومی است که خاصیت بسیاری دارد و در سراسر کشور تولید و کشت میشود ، مهم  ترین خاصیت آن ضد سرطانی بودن آن است که آنرا بسیار پر اهمیت کرده و کارشناسان سلامتی مصرف آنرا بسیار توصیه میکنند و باید در رژیم غذایی گنجانده شود ، از دیگرخواص آن میتوان به پائین آمدن کلسترول خون، بهبود کم خونی ، افزایش ترشحات لوزالعمده ، تقویت اعصاب اشاره کرد .البته نکته قابل توجه این میباشد که افرادی که از بیماری ورم مفاصل، سنگ کلیه و مثانه رنج می برند، باید در مصرف بسیار دقت کنند زیرا ممکن است برایشان مشکلاتی را به وجود بیاورد.

شیرپلو (سوتی پلو)

در سفر به اردبیل با تور اردبیل در آخرین چهارشنبه ی سال (چهارشنبه سوری) از غذای محلی اردبیل و محلی شیر پلو طبخ و سرو میشود ، مادران و کدبانو های این منطقه غذای سالم و مقوی شیر پلو را با استفاده از مواد غذایی برنج، شیر، روغن، گلاب و هل طبخ میکنند و در انتها با خرما، روغن حیوانی و کشمش تزئین کرده و همراه با خانواده سرو میکنند ، همچنین غذای مناسبی از غذاهای اردبیلی و یا غذای محلی اردبیل است که میتوان به عنوان افطار و یا سحری در ماه مبارک رمضان سرو کرد ، همراهی این غذا با خورشت هایی مانند فسنجان ، هویج ، خلال بادام و خورشت هایی که شیرین طبخ می شوند نیز خوش طعم خواهد بود.

کشمش پلو

غذای دیگری از غذاهای اردبیلی و غذای محلی اردبیل که علاوه بر دارا بودن مواد غذایی مغذی از جمله  کشمش، برنج، شیر، طعم دلچسب و لذیذی نیز دارد و جز غذاهای سنتی و پر طرفدار این منطقه از کشورمان میباشد ، کشمش پلو است. ترکیب این مواد به همراه نمک و روغن طعم خاصی به این غذا میدهد.  مردم کشور ما از کشمش بسیار استفاده میکنند و همپنین کارشناسان تغذیه توصیه میکنند که در رژیم غذایی خود از این میوه ی خشک شده ی کم چرب استفاده کنید زیرا منبع فوق العاده ای از انواع ویتامین از جمله ویتامین D، آهن، کلسیم، پتاسیم و ویتامین B میباشد.

آش یارما (آش بلغور)

آش یارما در مجموعه غذاهای سنتی اردبیل و غذای محلی اردبیل  یا آش بلغور از دیگر غذاهای سنتی اردبیل میباشد که به خاطر ماده ی غذایی اصلی آن که بلغور گندم است خاصیت فراوانی دارد و ارزش غذایی آن بسیار زیاد میباشد ، همچنین طعم آن نیز بسیار دلچسب میباشد ، آشپزان و کدبانو های با سلیقه اردبیل این غذا را با مواد غذایی بلغور گندم گوجه فرنگی، لوبیاقرمز، پیاز، سبزی آش، عصاره ی گوشت، نمک، زردچوبه ،  فلفل، زعفران و آبغوره تهیه و طبخ میکنند.

باسترماپلو

در سفر به اردبیل با تور اردبیل غذای دیگری که بومی شهرستان آستارا میباشد و اصالت آن به باکو (بادکوبه ) بازمیگردد ، باسترماپلو نام دارد ، در این غذای محلی اردبیل از غذاهای اردبیلی از غذای شما نمیتوانید مواد غذایی موجود در آن را ببینید زیرا پنهان شده اند و به این دلیل به این غذای سنتی باسترما (مدفون شده) میگویند. همچنین این غذا بعد  از تهیه در قابلمه های تک نفره به شکل بسیار زیبا و خاصی سرو میشود ، مواد غذایی اصلی موجود در این غذا مرغ، رب ازگیل، گردو، برنج، زعفران، پیاز، کره، رب به، رب آلوچه و سیب زمینی میباشد ، همچنین بسیار خوش طعم و مزه میباشد.