در رژیم‌های غذایی همواره خوردن پلو منع می‌شود. هر چه که رژیم خوبی داشته باشید و ورزش کنید کافیست یکی دو وعده برنج میل کنید تا تمام تلاش‌هایتان به هدر رود. برنج پای ثابت سفره‌های ایرانی است که معمولا حذف کردن آن کار دشواری است. پس بهتر است روش طبخ برنج را عوض کنید تا هم از مزایای برنج بهره مند شوید و هم چاق نشوید. در ادامه این مطلب را به نقل از نت نوشت بخوانید.
جایگاه برنج در رژیم غذایی
سدیم بیش از حد، چربی‌های اشباع نشده، کالری‌های زیاد و پر خوری از عوامل مهم چاقی شناخته شده‌اند. در ایران برنج یکی از غذاهای ثابت و همیشگی سفره‌ها محسوب می‌شود. در کشورهای اروپایی و ایالت متحده نیز هر چند کمتر برنج مصرف می‌شود اما باز هم بخش عمده‌ای از رژیم روزانه را تشکیل می‌دهد. هر یک فنجان برنج پخته شامل 240 کالری است که میزان زیادی نشاسته هم دارد. خطر ابتلا به دیابت توسط برنج بالا می‌رود.
جذب نشاسته
در رژیم‌های غذایی همواره خوردن پلو منع می‌شود. هر چه که رژیم خوبی داشته باشید و ورزش کنید کافیست یکی دو وعده برنج میل کنید تا تمام تلاش‌هایتان به هدر رود. برنج پای ثابت سفره‌های ایرانی است که معمولا حذف کردن آن کار دشواری است. پس بهتر است روش طبخ برنج را عوض کنید تا هم از مزایای برنج بهره مند شوید و هم چاق نشوید.
سدیم بیش از حد، چربی‌های اشباع نشده، کالری های زیاد و پر خوری از عوامل مهم چاقی شناخته شده‌اند. در ایران برنج یکی از غذاهای ثابت و همیشگی سفره ها محسوب می‌شود. در کشورهای اروپایی و ایالت متحده نیز هر چند کمتر برنج مصرف می‌شود اما باز هم بخش عمده‌ای از رژیم روزانه را تشکیل می‌دهد. هر یک فنجان برنج پخته شامل 240 کالری است که میزان زیادی نشاسته هم دارد. خطر ابتلا به دیابت توسط برنج بالا می‌رود.
نشاسته‌ای که از طریق برنج جذب بدن می‌شود در اثر مرور زمان تبدیل به قند و چربی می‌گردد. برنج به دلیل اینکه بیشتر از نشاسته تشکیل شده است به راحتی هضم می‌گردد. نشاسته به سرعت به گلوکز یا همان قند تبدیل شده و در خون شناور می‌شود. این قند می‌تواند در کبد و عضلات به صورت گلیکوژن ذخیره شود.
گلوکز اضافی به حالت چربی در بدن باقی می‌ماند. این خود یکی از عوامل اصلی چاقی محسوب می‌شود. دانشمندان در تلاشند که میزان نشاسته موجود در برنج را کاهش داده تا مصرف آن سبب بروز چاقی نشود.
روش های پخت برنج
یکی از عوامل تاثیر گذار در خواص برنج، روش پخت آن است. با روش پخت مناسب می‌توان میزان کالری آن را کم یا زیاد کرد.
شما می‌توانید با اضافه کردن یک قاشق چایخوری روغن نارگیل برای نصف پیمانه برنج خشک میزان کالری آن را کاهش دهید. یک قاشق چایخوری روغن نارگیل در آب جوش برنج بریزید سپس برنج خشک را اضافه کنید و طبق روش سنتی برنج را بپزید. پس از پخت به مدت 12 ساعت برنج را در یخچال نگهداری کرده سپس میل کنید.
آزمایشات نشان داده است که با این عمل 10 الی 12 درصد میزان کالری برنج پخته شده کاهش پیدا می‌کند. با این کار نشاسته مقاوم برنج افزایش می یابد. نشاسته مقاوم از طریق روده کوچک هضم نشده و میزان گلوکز اضافی درخون رو به بالا نخواهد رفت. این روش سبب چربی سوزی می شود.
روغن نارگیل چه کار می‌کند؟
روغن نارگیل در طول فرآیند پخت و پز وارد دانه‌های نشاسته‌ای برنج می‌گردد. این عمل سبب شکسته شدن شکر موجود در نشاسته شده و هضم برنج راحت تر می‌کند. زمانی که شما برنج پخته را در یخچال قرار می‌دهید مولکول‌های نشاسته خواص خود را از دست می‌دهند. در هنگام خوردن برنج نشاسته‌های ناقص که توسط روغن نارگیل شکسته شده‌اند در بدن شما تاثیر نمی‌گذارند.
با این روش پخت نیازی به حذف برنج از رژیم غذایی نخواهید داشت. از دیگر خواص برنج بهره‌مند می‌شوید در صورتیکه نشاسته برنج سبب مشکلاتی در بدن شما نخواهد شد.
