برترین ها: تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده است. در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد.
تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای شیرینی‌جات و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می‌شود.
در این مطلب سه قسمتی انواع و اقسام تارت – غذا یا شیرنی – را برایتان آموزش داده ایم.
تارت شکلاتی
مواد اولیه• بیسکوییت 9 عدد (بیسکوییت شکلاتی کرم دار - خرد شده)
• کره 5 قاشق غذاخوری (آب شده)
• شکر 55 گرم
• خامه 295 گرم (پر چرب)
• شکلات 255 گرم (خرد شده)
• تخم مرغ 2 عدد
• وانیل 1 قاشق چای خوری
• نمک 1/4 قاشق چای خوری
• خامه 2 قاشق غذاخوری (پر چرب)
• شکلات 50 گرم (خرد شده)
• شربت ذرت 1 قاشق چای خوری
• آب 1 قاشق غذاخوری (آب گرم)
طرز تهیه1. فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) گرم کنید و قسمت میانی فر را آماده کنید.
2. بیسکوییت، 5 قاشق غذاخوری کره و 55 گرم شکر را با هم مخلوط کنید و داخل قالب بریزید و با دست داخل قالب پخش کنید و به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد بگذارید به مدت 15 الی 20 دقیقه خنک شود.
3. 295 گرم خامه را به جوش آورید. سپس روی 255 گرم شکلات داخل کاسه بریزید و به مدت 5 دقیقه صبر کنید و بعد آرام هم بزنید تا یکدست شوند.
4. تخم مرغ، وانیل و نمک را داخل یک کاسه دیگر مخلوط کنید سپس با شکلات آب شده مخلوط کنید
5. مخلوط شکلات را روی نان تارت بریزید و به مدت 20 الی 25 دقیقه داخل فر قرار دهید و بعد بگذارید به مدت یک ساعت کاملا خنک شود.
6. 2 قاشق غذاخوری خامه را به جوش آورید و بعد از روی حرارت بردارید و با 50 گرم شکلات مخلوط کنید تا یکدست شوند و بعد با شربت ذرت و آب گرم ترکیب کنید.
7. سس را روی تارت بریزید و بچرخانید تا سس روی همه تارت پخش شود و به مدت یک ساعت در جای خنک قرار دهید.
مینی پیسالادیه
• تعداد: 4 مینی تارت
مواد لازم• خمیر تارت
• 4 قاشق غذاخوری پیاز کاراملی
• فیله 4 عدد ماهی کولی
• 4 عدد زیتون سیاه
• یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
طرز تهیه1. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت روشن کنید.
2. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را به چهار مربع 10 سانتی متری برش دهید و آنها را در سینی بچینید.
3. یک قاشق غذاخوری از پیاز کاراملی را در مرکز هر کدام از تارت ها بگذارید. روی آنها فیله ماهی و زیتون قرار دهید لبه های مربع را روی آن برگردانید اما کاملا سطح تارت را نپوشانید.
4. سینی را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. البته روی مواد کمی سرکه بالزامیک بریزید تا رنگ تارت را عوض کند و چهره زیباتری به آنها ببخشد. سپس دوباره 15 دقیقه در فر بگذارید تا کاملا پخته و سطح مواد طلایی شوند.
تارت سیب نورماندی
مواد لازم• 1 ورق (25 سانتیمتری) خمیر پفکی
• 100 گرم کره
• نیم فنجان (100 گرم) شکر
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان (100 گرم) بادام
• یک چهارم فنجان (40 گرم) آرد
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• 2 عدد سیب، ورقه ورقه شده
• 1 قاشق چایخوری آبلیمو
طرز تهیه1. فر را بگذارید در دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شود. خمیر پفکی را در قالب مربعی 22 سانتیمتری تارت باز کنید و با چنگال همه جای آن را یکنواخت کنید. بعد 15 دقیقه در فر بگذارید تا پف کند و طلایی شود. بعد از فر دربیاورید و بگذارید 15 دقیقه سرد شود.
2. از میکسر برقی برای مخلوط کردن کره و شکر در کاسه ای استفاده کنید و آنها را بزنید تا کمرنگ و کرم مانند شوند. تخم مرغ را در آن بشکنید و بزنید تا خوب مخلوط شود. بعد بادام، آرد و دارچین را اضافه کنید و دوباره بزنید. سپس با قاشق آن را روی خمیر پفکی بریزید و کاملاً روی آن پهن کنید.
3. ورقه های سیب را با آبلیمو آغشته کنید و روی تارت بچینید. سپس روی آن شکر بپاشید. 20 تا 25 دقیقه در فر بپزید تا ورقه های سیب شروع به پیچیدن کنند. سپس از فر دربیاورید و کنار بگذارید تا سرد شود. می توانید آن را گرم گرم یا بطور سرد سرو نمایید.
تارت میگو
تعداد: 24 نفر
مواد لازم • آرد سفید: یک فنجان
• آرد سبوس‌دار: سه‌چهارم فنجان
• نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
• کره: 5/1 قالب، سرد و تکه شده، به اضافه 2 قاشق سوپ‌خوری
• آب یخ: سه‌چهارم قاشق سوپ‌خوری
• روغن زیتون: یک قاشق سوپ‌خوری
• میگو: نیم کیلوگرم
• پیازچه: 6 عدد، خرد شده
• پنیر چدار: 2 فنجان رنده شده
• فلفل سیاه تازه: نصف قاشق چایخوری
• فلفل قرمز: مقدار بسیار کم
روش تهیه 1. در ظرف غذاساز آرد سفید، آرد سبوس‌دار و نمک را ریخته و مخلوط کنید. بعد کره سرد را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا مواد بافت زبر و خشنی پیدا کنند.
2. آهسته آب یخ را به مواد داخل غذاساز اضافه کرده و کم‌کم هم بزنید تا حالتی خمیری به خود بگیرند.
3. خمیر به دست آمده را با ضخامت 5/1سانتی‌متر داخل ظرفی پهن کرده، یک تکه پلاستیک رویش قرار دهید و برای 30 دقیقه یا تمام طول شب در یخچال قرار دهید.
4. فر را با دمای 200 درجه سلسیوس (400درجه فارنهایت) گرم کرده، خمیر را با ضخامت بسیار کم پهن کرده و با کمک قالب گرد مخصوص تارت به دایره‌های 5سانتیمتری تقسیم کنید. اضافه‌های خمیر را دور بریزید. اگر خمیرهای دایره‌ای، زیادی نرم شده‌اند، آنها را برای 10دقیقه در یخچال بگذارید. بعد کف خمیرها را چند بار با چنگال سوراخ کرده، دوباره برای 20دقیقه به یخچال برگردانید. بین 15تا 18دقیقه آنها را بپزید تا به رنگ طلایی قهوه‌ای درآیند. بعد خمیرها را 10 دقیقه داخل قالب بگذارید تا خنک شوند و بعد، آنها را در همان قالب و پیچیده در پوشش کامل در یخچال بگذارید.
5. باقیمانده کره و روغن زیتون را روی شعله ملایم حرارت داده، میگوها را در تابه ریخته و 5 دقیقه بپزید تا کم‌کم صورتی‌رنگ شوند. حالا پیازچه‌ها را 2دقیقه در تابه تفت دهید و بعد تابه را از روی حرارت بردارید؛ پنیر و فلفل را روی مواد داخل تابه ریخته تا کاملا ذوب شده و غلیظ شود.
6. در نهایت از مواد داخل تابه یک قاشق بردارید و داخل هر تارت بریزید؛ در صورت تمایل، روی هر تارت کمی فلفل قرمز بریزید و یادتان باشد این تارت را گرم میل کنید.
ادامه دارد...
