جو نیز به خاطر محتوای فیبر بالایش برای این بیماران عالی است. دانه جو حاوی ویتامینهای ضروری و مواد معدنی است و میتواند جذب گلوکز را کندتر کند. مطالعات انجام شده در سال 2006 نشان میدهد که مصرف جو در افرادی با مقاومت به انسولین، میتواند سطح گلوکز را کاهش دهد.