مگشت پلو غذایی فوق العاده خوش طعم و مقوی که در شهرهای بندر عباس، بوشهر و اهواز محبوبیت زیادی دارد. این غذای جنوبی در اصل با ماهی قباد درست می شود، اما به دلیل دسترس نبودن آسان این نوع ماهی می توان آن را با تن ماهی نیز تهیه کرد. این غذا را همچون ماهی کباب بندری و هزاری می توان جزء دسته غذاهای مجلسی جنوب کشور قرار دارد. طرز تهیه مگشت پلو را یاد بگیرید و پختن آن را در لیست برنامه غذایی خود قرار دهید.
مواد لازم
- تن ماهی: 2 عدد
- پیاز: 2 عدد
- برنج: 4 پیمانه
- سیر: 6 حبه
- پودر لیمو عمانی: 1 قاشق چای خوری
- سبزی ماهی: 500 گرم
- کشمش پلویی: 1 پیمانه
- زعفران آب کرده: به مقدار لازم
- گردو: 4 عدد
- پودر زیره: 1 قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز: نصف قاشق چای خوری
- دارچین: 1 قاشق چای خوری
- نمک: به میزان لازم
- فلفل: به مقدار کافی
- زرد چوبه: به میزان لازم
طرز تهیه مگشت پلو بی نظیر
برای درست کردن این غذای جنوبی باید در اول کار قابلمه ای مناسب تهیه کرده و آن را با آب پر کنید و بگذارید بجوشد.
در این فاصله تابه ای تهیه کرده و در آن روغن بریزید. پیازها را که به صورت خلالی خرد کرده اید داخل روغن بریزید و سرخ کنید.
پس از طلایی شدن پیازها سیر له شد را به آن ها بیفزایید و ادویه ها را نیز اضافه کنید و مواد را تفت دهید.
سبزی ماهی که شامل شنبلیله و گشنیز است را به مواد اضافه کرده و همه را باهم مخلوط کنید. درب تابه را روی آن قرار بدهید و حرارت شعله را کم کنید. 15 دقیقه منتظر بمانید تا سبزی ها پخته شود.
پس از پخته شدن سبزی ها تن ماهی، گردو و نمک را به آن ها اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه باهم تفت دهید. شعله را خاموش کرده و تابه را بدون آنکه دربش را ببندید در یک گوشه قرار دهید.
در این مرحله وقتی آب قابلمه جوشید، برنج را داخل آن ریخته و 1 قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید. اینکار باعث جلوگیری از شفته شدن برنج شما خواهد شد. پس از اینکه برنج پخته شد آن آبکش کنید.
کف قابلمه را روغن ریخته و کمی زعفران به آن اضافه کنید. برای ته دیگ از برش های کوچک نان استفاده کرده و آن را کف قابلمه قرار دهید.
حال لایه ای از برنج را روی نان ریخته سپس یک لایه از مواد مگشت پلو را روی آن پخش کنید. تا جایی اینکار را تکرار کنید که برنج و مواد شما تمام شده باشد.
در نهایت کمی زعفران آب کرده را روی برنج ریخته و در آن را با دمکنی پوشانده و روی قابلمه قرار دهید تا دم بکشد.
بعد از 20 الی 30 دقیقه غذای خوش طعم شما آماده است. کشمش را پس از شسته شدن در صافی قرار داده تا آب آن کاملا خارج شود.
در آخرین مرحله کشمش ها را داخل تابه ای با روغن حیوانی یا کره تفت دهید. مگشت پلو را در ظرف دلخواه خود سرو کنید و کشمش را روی آن پخش کنید.
امیدواریم از طرز تهیه مگشت پلو این غذای ایرانی بی نهایت لذت ببرید، ضمن آنکه برای پخت انواع پلو می توانید به این لینک مراجعه نمایید.
