نان پیشی از دیگر نان های لقمه ای و پفی به حساب می آید که اصالتا به ترکیه تعلق دارد. همانطور که می دانید در ایران نیز منطقه های ترک زبانی وجود دارد که به پخت این شیرینی خوشمزه علاقه دارند. طرز تهیه نان پیشی را به همراه نکاتی برای خوشمزگی و خوش عطر شدن آن معرفی کرده ایم که در ادامه می توانید آن را مطالعه نمایید.
طرز تهیه نان پیشی
این شیرینی خوشمزه را می توانید به عنوان عصرانه و دسر سرو نمایید. در حالتی که این نان خانگی را می خواهید با غذا میل کنید، باید شکر را از دستور پخت آن حذف کنید. نان پیشی مثل نان سیب و دارچین و نان قهوه گزینه مناسبی برای پخت و پز در خانه است.
مواد لازم
برای تهیه نان پیشی به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- آرد سفید الک شده: 2 پیمانه
- ماست یا شیر ولرم: نصف پیمانه
- تخم مرغ: 1 عدد
- شکر: 1 قاشق غذا خوری
- نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
- بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
- وانیل یا زعفران دم کرده (اختیاری): به مقدار دلخواه
طرز پخت
طرز تهیه نان پیشی بسیار ساده و کوتاه است که در ادامه به معرفی مراحل آن پرداخته شده است.
- مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
تمامی مواد را حدود بیست دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا هم دما شوند. این کار باعث می شود خمیر نهایی نرم تر و لطیف تر شود.
- مرحله دوم: ترکیب مواد مایع
در یک کاسه نسبتا بزرگ، تخم مرغ، شکر و نمک را با چنگال یا همزن دستی مخلوط کنید تا شکر حل شده و مایع کمی کف دار شود. سپس ماست یا شیر ولرم را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. در ادامه، بکینگ پودر را نیز اضافه کرده و مخلوط را به خوبی هم بزنید.
- مرحله سوم: افزودن آرد و تهیه خمیر
آرد را به تدریج و در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و با دست یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر جمع شود. خمیر نهایی باید نرم و لطیف باشد؛ نه بیش از حد چسبناک و نه خشک. در صورت نیاز، مقدار کمی آرد یا شیر اضافه یا کم کنید تا بافت خمیر به شکل مطلوب برسد.
- مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
روی خمیر را با پارچه تمیز یا روکش نایلونی بپوشانید و حدود سی دقیقه در محیطی گرم قرار دهید. این مرحله باعث می شود خمیر پف کند و نان ها هنگام سرخ شدن سبک تر و پوک تر شوند.
- مرحله پنجم: شکلدهی به نان ها
پس از استراحت، سطح کار را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید. سپس با وردنه باز کنید تا ضخامت خمیر حدود نیم سانتی متر شود. خمیر باز شده را با قالب، لیوان یا چاقو به اشکال دلخواه برش دهید.
- مرحله ششم: سرخ کردن نان پیشی
درون تابه ای مناسب، مقدار کافی روغن بریزید و بگذارید داغ شود. سپس نان ها را به ترتیب در روغن بیندازید و هر دو طرف آن ها را تا زمانی که طلایی و برشته شوند سرخ کنید. پس از سرخ شدن، نان ها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
نکات طبخ
در ادامه آموزش طرز تهیه نان پیشی می توانید با رعایت نکات زیر به خوشمزگی و خوش طعم شدن بیشتر آن منجر شوید.
- تمام مواد اولیه باید در دمای محیط باشند تا خمیر بهتر عمل کند.
- آرد را حتما قبل از استفاده الک کنید تا نان سبک و نرم شود.
- آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود.
- استراحت خمیر را فراموش نکنید؛ این مرحله برای پفکردن نان ضروری است.
- روغن باید به اندازه ای که خمیر را نسوزاند، داغ باشد. برای تست دما، تکه کوچکی از خمیر را در روغن بیندازید؛ اگر آرام بالا آمد، دما مناسب است.
- نان ها را در چند نوبت سرخ کنید تا روغن خنک نشود.
- خمیر را زیاد ورز ندهید تا بافت نان سفت نشود.
- پس از سرخ شدن، نان ها را روی دستمال جاذب قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
- برای طعم بهتر، می توانید از وانیل، زعفران دم کرده یا گلاب استفاده کنید.
- نان پیشی تازه بهترین طعم را دارد، اما در صورت نگهداری در ظرف در بسته می توانید تا یک روز آن را مصرف کنید.
پیشنهاد سرو
نان پیشی را می توانید همراه با چای، کره، پنیر، عسل یا مربا سرو کنید. در برخی مناطق نیز این نان را به صورت شیرین و با پاشیدن پودر قند روی آن میل می کنند.
