پک با جدا شدن پدر و مادرش از 6 سالگی نزد مادربزرگش بزرگ شد. در 26 سالگی اولین ایفای نقش خود را در یک نمایش با عنوان «ستاره صبح» تجربه کرد و در 27 سالگی اولین نقش خود را در سینما با فیلم «روزهای افتخار» به کارگردانی ژاک ترنر تجربه کرد و از همان ابتدا مورد توجه بسیاری از فیلمسازان قرار گرفت و نکته جالب توجه دستمزد ده هزار دلاری پک برای بازی در این فیلم است.
گریگوری پک به قدری نقش خود را به خوبی ایفا کرد که در سال 1944 (یک سال پس از ساخت «روزهای افتخار») برای بازی در فیلم سینمایی «کلیدهای پادشاهی» نامزد دریافت جایزه اسکار بهترین بازیگر شد. روند سعودی پک در هالیوود بسیار پر سرعت بود به شکلی که پس از «کلیدهای پادشاهی» سال بعد در دو فیلم «دره تصمیم» و «طلسم شده» ایفای نقش کرد. با وجود اینکه «طلسم شده» جزو اولین آثاری است که پک در آنها ایفای نقش کرده است. این فیلم که به کارگردانی آلفرد هیچکاک ساخته شده است یکی از بهترین آثار این کارگردان محسوب می شود و موفقیت همکاری پک و هیچکاک منجر به همکاری بعدی این دو سینماگر در فیلم «پرونده پاراداین» شد.
از نظر گریگوری پک بهترین نقشی که در سینما ایفا کرده بود نقش آتیکوس فینچ در فیلم سینمایی «کشتن مرغ مقلد» بود. او برای بازی در این فیلم سینمایی موفق به دریافت جایزه اسکار شد. نقشی که پک در این فیلم ایفا کرد محبوب ترین قهرمان تاریخ سینما در نظرسنجی انجمن فیلم آمریکا شد و در سال 1999 نام گریگوری پک در ردیف دوازدهم محبوب ترین بازیگران تاریخ، توسط انجمن فیلم آمریکا قرار گرفت. این بازیگر همانند گری کوپر و جیمز استوارت به طور کلی پنج بار نامزد دریافت جایزه اسکار شد که تنها یک بار توانست این جایزه را از آن خود کند و از این نظر می توان او را یک رکورددار محسوب کرد.
بازی در نقش های قهرمانانه از علایق گریگوری پک بود و او پس از موفقیت هایی که کسب کرد هیچگاه نقش های منفی بازی نکرد و در «دوئل در آفتاب» که نقشی منفی به او سپرده شد قابلیت های خود را در ایفای نقش های متفاوت نشان داد اما گریگوری پک اکثراً در نقش های مثبت ظاهر شد، اکثر فیلم هایی که بازی کرد دیدگاه هایی سیاسی داشتند و او نقش رهبرهای مقتدر و قدرتمند بسیاری را ایفا کرد.
گریگوری پک 12 ژوئن 2003 در سن 87 سالگی به دلیل بیماری تنفسی برونکوپنومانیا در خواب درگذشت. حاصل زندگی او 5 فرزند بود که پسر بزرگش در سال 1975 با اسلحه خودکشی کرد.
مهمترین آثاری که گریگوری پک در آنها ایفای نقش کرده است عبارتند از: 1945 - «طلسم شده» (آلفرد هیچکاک) 1946 – «دوئل در آفتاب» (کینگ ویدور) 1947 - «قرارداد شرافتمندانه» (الیا کازان) 1948 - «آسمان زرد» (ویلیام ای. ولمن) 1949 - «12 ساعت پرواز» (ویلیام ای. ولمن) 1950 - «تفنگدار» (هنری کینگ) 1951 - «دیوید و بث شبع» (هنری کینگ) 1952 – «برف های کلیمانجارو» (هنری کینگ) 1953 - «تعطیلات در رم» (ویلیام وایلر) 1956 - «موبی دیک» (جان هیوستن) 1957 - «زن طراح» (وینسنت مینلی) 1958 - «کشور بزرگ» (ویلیام وایلر) 1961 - «تفنگ های ناوارون» (جک لی. تامسون) 1962 - «تنگه وحشت» (جک لی. تامسون) 1962 - «غرب چگونه تسخیر شد؟» (جان فورد، هنری هاتاوی، جرج مارشال) 1962 - «کشتن مرغ مقلد» (رابرت مولیگان) 1964 - «اسب کهر را بنگر» (فرد زینه مان) 1966 - «عربسک» (استنلی دانن) 1969 - «طلای مکنا» (جک لی. تامسون) 1971 - «شلیک» (هنری هاتاوی) 1976 - «طالع نحس» (ریچارد دانر) 1978 - «پسران برزیل» (فرانکلین جی. شافنر) 1991 - «تنگه وحشت» (مارتین اسکورسیزی).1993 - «پرتره» (آرتور پن).