طرز تهیه سیر ترشی با شیره انگور ملس و خوشمزه

ستاره ؛ سرویس آشپزی – شور انداختن و ترشی انداختن روش‌هایی برای نگهداری سبزیجات و میوه‌های فصلی هستند تا از آن‌ها بتوان در همه فصول سال استفاده کرد و از خواص آن‌ها بهره‌مند شد. ترشی بادمجان، ترشی بامیه، ترشی قارچ و ... انواع ترشی هستند که اغلب در کنار غذای اصلی سرو می‌شوند. سیر ترشی نیز در اشکال مختلفی همچون سیر ترشی حبه‌ای و سیر ترشی خوشه‌ای تهیه و با انواع چاشنی‌ها نظیر رب انار، تمر هندی، شیره خرما یا شیره انگور و سرکه مزه دار می‌شود.

1. سیر ترشی ساده با شیره انگور 

• ابتدا بطری‌های شیشه‌ای که قصد دارید در آن‌ها ترشی درست کنید تمیز شسته و خشک کنید.
• بوته‌های سیر را درسته بشویید و بگذارید کاملا خشک شوند.
• پوسته‌های رویی بوته‌های سیر را جدا کنید، طوری که فقط یکی دو لایه از پوسته سیر باقی بماند.
• بوته‌های سیر را در بطری‌های شیشه‌ای بچینید و تکه‌های نبات را لا به لای آن‌ها قرار دهید.
• سرکه، شیره انگور و نمک را در ظرفی مخلوط کنید و سپس آن را روی سیر‌های موجود در بطری‌های شیشه‌ای بریزید، طوری که روی سیر‌ها را کاملا بپوشاند.
• یک تکه نایلون تمیز را روی درب بطری‌ها قرار داده و سپس درب بطری‌ها را محکم ببندید.
• بطری‌ها را در محلی خنک و تاریک قرار دهید تا سیر‌ها برسند.
• سیر ترشی تهیه شده به این روش پس از چند سال قابل استفاده است و معمولا صبر می‌کنند تا بسته به مدت زمان رسیدن سیر، سیر ترشی پنج ساله یا هفت ساله حاصل شود.
  
  

2. سیر ترشی با شیره انگور فوری

• بوته‌های سیر را شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند.
• پوسته‌های رویی سیر را جدا کنید، طوری که فقط یکی دو لایه از پوسته سیر باقی بماند.
• بوته‌های سیر را در بطری‌های شیشه‌ای بچینید و تکه‌های نبات را لا به لای آن‌ها قرار دهید.
• سرکه، شیره انگور و نمک را در ظرفی مخلوط کنید و سپس آن را روی سیر‌های موجود در بطری‌های شیشه‌ای بریزید، طوریکه روی سیر‌ها را کاملا بپوشاند.
• درب بطری‌ها را محکم ببندید.
• در قابلمه‌ای آب را به جوش آورید و سپس بطری‌ها را در قابلمه آب جوش قرار دهید، طوریکه تا دو سوم ارتفاع بطری‌ها در آب جوش قرار گیرد.
• اجازه دهید آب به مدت 15 دقیقه بجوشد، سپس حرارت را خاموش کرده و بطری‌ها را پس از خنک شدن از آب خارج کنید.
• بطری‌ها را در جای تاریک و خنک قرار دهید و فرصت دهید حداقل 40 روز بمانند تا سیر‌ها رسیده و آماده مصرف شوند.

3. طرز تهیه سیر ترشی حبه‌ای با شیره انگور 

• سیر‌ها را حبه حبه کرده، ولی یکی دو لایه از پوست روی آن را جدا نکنید.
• بقیه مراحل را مانند آنچه در فوق ذکر شد انجام دهید.
  
  

4. سیر ترشی با شیره انگور + رب انار و تمر هندی

• سیر‌ها را شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند، سپس لایه رویی پوست آن‌ها را بگیرید.
• تمر هندی را در ظرفی ریخته، یک پیمانه آب جوش به ان اضافه کنید و هم بزنید تا تمر هندی در آب حل شود. سپس آن را از صافی عبور دهید تا هسته‌های آن  جدا شود.  
• سیر، رب انار، شیره انگور، سرکه، شیره تمر هندی، نمک و شکر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید.
• اجازه دهید مواد به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشند و سیر‌ها نرم شوند.
• حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مواد به مدت یک شب به همان شکل در قابلمه بمانند.
• سیر‌ها را در بطری‌های شیشه‌ای مخصوص ترشی بچینید و مخلوط سرکه را روی آن بریزید تا روی سیر‌ها کاملا پوشیده شود.
• درب بطری‌ها را بسته و 40 روز در محیط خنک و تاریک قرار دهید تا سیر‌ها کاملا رسیده و مزه دار شوند. 

دو نکته مهم 

• استفاده از شکر در تهیه سیر ترشی با شیره انگور اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را از دستور فوق حذف کنید.
• در افزودن نمک به ترشی احتیاط کنید، زیرا تمر هندی شور بوده و اضافه کردن نمک زیادی باعث شور شدن ترشی سیر خواهد شد. 
  
  

شما چه روشی را برای تهیه این نوع ترشی در خانه پیشنهاد می‌کنید؟ نظرات و تجربیات خود را در انتهای این صفحه در قسمت "ارسال نظر" با ما و سایر مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.