ستاره ؛ سرویس آشپزی - آیا تاکنون مربای گلابی را چشیده‌اید؟ این نوع مربا را می‌توان یکی از لذیذترین مرباها به خصوص برا وعده غذایی صبحانه دانست. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه مربای گلابی را آموزش دهیم
مربا چیست؟
مربا یکی از خوراکی‌های شیرین است که معمولا در وعده صبحانه سرو می‌شود. این ماده از پختن میوه همراه با شکر یا عسل حاصل می‌شود و گاهی مقداری پکتین طبیعی یا مصنوعی به آن اضافه می‌شود تا غلظت بیشتری پیدا کند. در واقع یکی از اهداف تولید مربا، پختن میوه‌های فصل به منظور افزایش ماندگاری برای استفاده در فصل‌های دیگر است.
البته نباید فراموش کنیم که افزودن مقدار زیادی شکر به میوه‌ها و حرارت دادن آنها باعث می‌شود قسمت اعظم خواص خود را از دست بدهند ولی شاید بتوان گفت مهم‌ترین هدف تولید مربا ایجاد تنوع در سفره‌های غذایی افراد بوده است.
طرز تهیه مربای گلابی
| مواد لازم |
| شکر |
800 گرم |
| گلابی سالم و بدون لک |
1 کیلوگرم |
| آب |
به اندازه لازم |
| سرکه |
1/3 پیمانه |
| زعفران ساییده |
1/2 قاشق چایخوری |
| گلاب |
3 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو |
2 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- گلابی‌ها را شسته و آنها را پوست بگیرید. سپس وسط آنها را به وسیله‌ی استوانه‌ی مخصوص درآوردن دانه ها، درآورید به گونه‌ای که دم آنها جدا نشود.
- برای جلوگیری از سیاه شدن گلابی ها، مقداری آب و سرکه در ظرفی مخلوط کنید سپس آنها را چند دقیقه در مخلوط آب و سرکه قرار دهید.
- گلابی‌ها را از مخلوط آب و سرکه خارج کرده و در قابلمه‌ای که بهتر است لعابی باشد، قرار دهید. در قابلمه آب بریزید تا روی سطح گلابی‌ها با آب پوشانده شود.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا گلابی‌ها پخته شوند، ولی مواظب باشید له نشوند.
- پس از اینکه گلابی‌ها پخته شدند، آنها را از قابلمه خارج کرده و شکر و زعفران را به آب موجود در قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید شربت بجوشد تا غلیظ شود.
- مقداری آبلیمو به شربت اضافه کرده و گلابی‌ها را در شربت بچینید.
- اجازه دهید گلابی‌ها در شربت بجوشند تا شربت کاملا قوام آید، سپس گلاب را اضافه کرده و پس از چند جوش حرارت را خاموش کنید.
- اجازه دهید مربای گلابی خنک شود، سپس آن را در ظرف شیشه‌ای در دار در یخچال نگهداری کنید.
- رنگ مربای گلابی به میزان و زمان حرارت دادن آن بستگی دارد. هرچه میوه و شکر در حرارت بالاتر و در مدت زمان بیشتری جوشیده شود، کربوهیدرات‌های موجود در آن می‌سوزند و واکنش قهوه‌ای شدن در آن رخ می‌دهد، در نتیجه رنگ مربا تیره‌تر خواهد شد.
نکاتی مهم و اصولی در تهیه مربای گلابی
- سعی کنید برای تهیه مربای گلابی از میوه‌های سالم و بدون لک استفاده کنید که زیاد رسیده نباشند.
- اگر شکر مورد استفاده در تهیه مربا تمیز نبود به ازای هر کیلوگرم شکر، یک عدد سفیده تخم مرغ را خوب هم بزنید و به شربت در حال جوش اضافه کنید. سپس شربت را از صافی عبور دهید تا رنگ آن روشن و شفاف شود.
- برای داشتن مربایی نرم و لطیف قبل از اضافه کردن شکر به میوه حتما میوه را بپزید زیرا شکر باعث سفت شدن میوه می‌شود.
- اجازه دهید شربت مربا به قدری بجوشد که کاملا قوام آید یعنی اگر مقداری از آن را در ظرفی ریخته و با قاشق روی آن بکشید، روی آن خطی ایجاد شود.
- اگر شربت مربا به اندازه کافی قوام نیاید باعث کپک زدن مربا خواهد شد.
- اگر گلابی مورد استفاده خیلی شیرین است، 750 گرم شکر برای تهیه مربای گلابی کافی است در غیر اینصورت از 800 گرم شکر استفاده کنید.
- از ریختن مربای داغ در شیشه خودداری کنید و صبر کنید تا مربا کاملا خنک شود.
- افزودن آبلیمو به مربای گلابی از شکرک زدن آن جلوگیری می‌کند. در صورت شکرک زدن مربا نیز مقداری آب جوش به آن اضافه کرده و پس از اینکه چند جوش زد، مقداری آبلیمو به ان اضافه کنید تا شکرک آن برطرف شود.
- 10 الی 15 دقیقه قبل از اتمام پخت مربای گلابی، آبلیمو را به آن اضافه کنید.
- هنگام پخت مربا، درب قابلمه را بازبگذارید تا رنگ آن تغییر نکند.
- بهتر است مربای گلابی را در قالبمه لعابی بپزید تا کیفیت بهتری پیدا کند.
گلابی میوه‌ای بسیار خوشمزه و سرشار از ویتامین‌های C و E، کلسیم، منیزیم، آهن و روی است. مصرف مداوم این میوه در زیبایی پوست تأثیر به سزایی دارد و استفاده آن توسط مادران باردار برای زیبایی نوزاد آنها پیشنهاد می‌شود.
دانه‌های ریزی که موقع خوردن گلابی زیر دندان خود احساس می‌کنید به دفع مواد زائد بدن کمک می‌کند. تهیه مربای گلابی یکی از روش‌های نگهداری این میوه پرخاصیت است که در این مطلب به آن پرداخته شد.
امیدواریم از این مطلب نهایت استفاده را برده باشید؛ این مربای خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
آیا شما ترفندها و نکات دیگری را برای تهیه مربای گلابی می‌شناسید؟ دیدگاه‌ها وتجربیات خود را در قسمت "ارسال نظر" با مخاطبان ستاره درمیان بگذارید.
