وب‌سایت غذالند - سیمین: در این مطلب با طرز تهیه ترشی سالادی آشنا می‌شویم. این ترشی یکی از ترشی‌های خوشمزه و سنتی استان خراسان رضوی می‌باشد. زمان تهیه مواد لازم برای ترشی 45 دقیقه است و 15 دقیقه زمان برای پخت مواد لازم است. سبزیجات به کار رفته در این ترشی شامل ساقه کرفس، لوبیا سبز، فلفل دلمه‌ای، هویج، بادمجان، گل کلم، کلم پیچ، سیب ترشی و موسیر است.
در ابتدا آب همراه سرکه باید جوشانده شود. این کار علاوه بر این که باعث ملایم شدن طعم سرکه خواهد شد باعث می‌شود که ترشی کپک نزند. دقت به این نکته مهم است که مواد موجود در این ترشی بهتر است کمی سفت باشند. چون باعث می‌شود مواد ترشی طعم خوشایندتری پیدا کنند. هم چنین ظاهر آن هم مناسب‌تر خواهد شد.
توجه داشته باشید که سبزیجات موجود در این ترشی متناسب با سلیقه‌ی شما قابل تغییر است. از سبزیجات به کار رفته در این ترشی خوشمزه می‌توان به گل کلم اشاره کرد. گل کلم سبزی پر خاصیتی است که برخی از خواص آن را در این قسمت بیان می‌کنیم. یکی از خواص مفید گل کلم این است که باعث افزایش جذب آهن توسط بدن می‌شود. دلیل آن هم بالا بودن میزان ویتامین C در این گیاه است.
هم چنین گل کلم کمک کننده لاغری و کاهش وزن نیز هست. مصرف گل کلم باعث تعادل هورمون‌های بدن شده و از اختلالات عصبی جلوگیری می‌کند. از آنجایی که گل کلم حاوی پتاسیم بالایی است مصرف آن باعث کاهش فشار خون بالا و جلوگیری از بروز بیماری قلبی کرونر و خطر سکته قلبی می‌شود. همچنین مصرف گل کلم به بهبود عملکرد سیستم گوارش بدن کمک کرده و خاصیت درمانی نسبت به التهابات دارد. مصرف گل کلم باعث درمان التهاب روده بزرگ (کولیت) می‌شود.
مواد لازم
- سرکه: 1 لیتر
- آب: 1 لیتر
- رب گوجه فرنگی (یا آب گوجه فرنگی): 1 کیلوگرم
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
سبزیجات لازم برای ترشی:
- ادویه ترشی: به مقدار لازم
- کلم پیچ: 500 گرم
- گل کلم: 1 کیلوگرم
- بادمجان: 250 گرم
- هویج: 500 گرم
- فلفل دلمه ای: 200 گرم (سبز و زرد و قرمز)
- سیب زمینی ترشی: 100 گرم
- موسیر: 100 گرم
- لوبیا سبز: 250 گرم
- ساقه کرفس: 200 گرم
- سبزیجات معطر: در صورت تمایل
طرز تهیه
1. ابتدا مواد را بشویید و پس از خشک شدن آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
2. سیب ترشی و موسیر را در آب بخیسانید سپس آن‌ها را خرد کنید.
3. سپس در یک ظرف مناسب مخلوط آب و سرکه را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
4. پس از آن نمک و ادویه و فلفل را به مواد اضافه کنید.
5. پس از افزودن ادویه، رب گوجه فرنگی را به آن بیافزایید و اجازه دهید تا رب گوجه فرنگی در مخلوط آب و سرکه حل شود.
6. پس از یک یا دو بار جوش زدن سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و به مدت 3 یا نهایتا 4 دقیقه اجازه دهید روی حرارت ملایم جوش بیاید.
7. مواد را از روی حرارت برداشته و پس از آن که کاملا سرد شد آن را داخل شیشه بریزید.
8. بهتر است شیشه ترشی را در محل خنک یا یخچال قرار دهید.
9. پس از یک هفته ترشی شما آماده است.
10. اگر می‌خواهید ترشی را زودتر مصرف کنید زمان پخت سبزیجات را بیشتر کنید.
