آش دوغ مانند آش رشته از انواع غذاهای ایرانی سنتی است و در شهرهای مختلف برای پخت این آش لذیذ از دستور های مختلفی استفاده می شود و شما می توانید این آش خوشمزه را در منزل به راحتی تهیه کنید. در طرز تهیه آش دوغ از سبزی های محلی و حبوبات و دوغ استفاده می شود.
آش ماست و آش دوغ و آش رشته از انواع آش های خوش طعم است و شما می توانید برای ایجاد تنوع در برنامه غذایی تان این نوع آش را در منزل بپزید.
مواد لازم
- سبزی آش : 700 گرم ( جعفری و شوید و تره و گشنیز )
- دوغ : دو لیتر
- نخود : 250 گرم
- بوته سیر : یک عدد
- نمک : به میزان لازم
- فلفل سیاه : به مقدار لازم
طرز تهیه آش دوغ لذیذ
برای پخت آش دوغ ابتدا نخود را به همراه مقداری آب به مدت چند ساعت خیس کنید سپس در طول این مدت آب نخود را چند بار عوض نمایید تا نفخ آن از بین برود.
در مرحله بعد برنج را درون ظرفی مناسب به همراه مقداری آب و نمک خیس کنید تا برای پخت آماده شود سپس نخود های پخته شده را آبکشی کنید و درون قابلمه ای مناسب 6 لیوان آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا نخود ها پخته و نرم شوند و برنج را هم درون آبکش بریزید و در این مرحله از طرز تهیه آش دوغ برنج را هم به نخود بیفزایید تا پخته شود.
بعد از اینکه برنج مغز پخت شد سبزی خرد شده را به مخلوط مواد آش اضافه کنید و درب قابلمه را به صورت نیمه باز روی آن قرار دهید زیرا اگر در قابلمه را باز بگذارید رنگ سبزی های آش تیره می شود.
بعد از پخته شدن سبزی آش، دوغ را هم به مخلوط مواد آش بیفزایید سپس آش را به صورت مرتب هم بزنید تا دوغ نبرد و بعد از گذشت 15 دقیقه فلفل سیاه و نمک را به آش دوغ اضافه نمایید و بعد از چند بار هم زدن آش قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید و اجازه دهید تا آش مقداری خنک شود سپس آن را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید و با کمک روش های تزیین آش رشته این آش خوشمزه را تزیین نمایید.
اگر تمایل دارید آش مزه آش دوغ سرعین را بدهد بهتر است یک بوته سیر را له نمایید و به همراه مقداری آب و نمک سیر له شده را درون لیوان بریزید و در زمان سرو آش مخلوط سیر را روی آش بریزید.
نکات طلایی برای پخت بهتر این آش
- اگر تمایل دارید آش دوغ غلیظ باشد می توانید آرد برنج را درون یک لیوان آب سرد حل کنید و بعد از حل شدن آرد درون آب آن را درون آش بریزید تا بجوشد و آش شما غلیظ شود.
- برای تهیه آش دوغ باید از دوغ محلی استفاده نمایید و اگر به دوغ دسترسی ندارید می توانید ماست را با 2 برابر آب هم بزنید و به آش دوغ بیفزایید.
- اگر تمایل دارید از سیر در دستور پخت آش دوغ استفاده نمایید سیر را درون ظرفی بکوبید و یا آن را به صورت ریز خرد نمایید و در هنگام افزودن سبزی، سیر را به آش بیفزایید.
- در تهیه آش دوغ بهتر است از زردچوبه و ادویه هایی که دارای رنگ می باشند استفاده نکنید زیرا این ادویه ها رنگ آش را تغییر بدهند.
- دوغ آش نباید ترش یا شیرین باشد و همچنین برای تهیه آش دوغ نباید از دوغ گازدار استفاده نمایید.
- در دستور تهیه آش دوغ از بلغور می توانید به جای برنج استفاده نمایید.
- در پخت آش دوغ به صورت محلی فقط از نخود استفاده می شود ولی می توانید از لوبیا نیز برای پخت این آش لذیذ استفاده نمایید.
آموزش تهیه آش دوغ به روش دیگر
آش دوغ را می توانید با روش های مختلفی تهیه کنید که در ادامه مطلب دستور تهیه آن را به روش دیگری به شما همراهان عزیز آموزش خواهیم داد تا بتوانید به راحتی آن را تهیه و در کنار اعضای خانواده تان نوش جان کنید.
مواد لازم :
- نخود : دویست گرم
- دوغ : دو لیتر
- برنج : یک پیمانه
- سبزی آش : هفتصد و پنجاه گرم
- نعناع داغ : دو قاشق غذا خوری
- سیر داغ : یک قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار کافی
- پیاز داغ : دو قاشق غذا خوری
نحوه تهیه :
در روش تهیه آش دوغ ابتدا از دو ساعت پیش از تهیه آش دوغ، نخود را داخل یک کاسه خیس کرده تا علاوه بر از بین رفتن نفخ آن، راحت تر نیز پخته شود اگر چه بهتر است از شب قبل آن را خیس کره و چند بار آب آن را عوض نمایید.
در این مرحله نخود های خیسانده را با آب سرد آبکشی کرده و داخل قابلمه مناسبی ریخته سپس چند لیوان آب به آن بیفزایید و اجازه دهید روی حرارت پخته شوند.
حالا قابلمه کوچکی را انتخاب کرده و دو لیوان آب و نصف قاشق چای خوری نمک داخل آن ریخته و اجازه دهید روی حرارت به جوش آید سپس برنج شسته شده را به آن بیفزایید و بعد نرم شدن، برنج را به قابلمه نخودها بیفزایید.
در مرحله بعدی از طرز تهیه آش دوغ، سبزی آش را پس از شستن خرد کرده و به قابلمه بیفزایید و در صورت که خوش رنگ تر شدن سبزی ها پیش از افزودن آن مقدار کمی نمک به قابلمه بیفزایید.
حالا اجازه دهید سبزی ها به مدت سی دقیقه داخل قابلمه بدون گذاشتن درب آن روی حرارت پخته شوند سپس به آن دوغ را به صورت کم کم بیفزایید و هم زده تا مواد با هم ترکیب شود و درب قابلمه را نگذارید زیرا ظاهر آش خراب خواهد شد.
در مرحله پایانی پس از زمان پانزده دقیقه پس از افزودن دوغ به آن کمی فافل سیاه و نمک افزوده سپس آش آماده شده را داخل ظرف مورد نظر کشیده و با سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ تزیین نمایید، نوش جان.
نکته : در تهیه این آش بهتر است از دوغ محلی استفاده کنید اما در صورت عدم دسترسی به آن از دوغ پاستوریزه گازدار استفاده نمایید.
در این مطلب با طرز تهیه آش دوغ آشنا شدید که امیدواریم با توجه به نکات ذکر شده بتوانید آش دوغ با طعمی بی نظیر را در منزل بپزید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری کنید، در صورت تمایل جهت آشنایی با دستور تهیه انواع آش و سوپ می توانید بر روی لینک کلیک نمایید.
