خواص کلم بروکلی؛ معجزه فوق العاده برای سلامتی در بشقاب شما!

شاید شما هم بین کلم بروکلی خام یا پخته مردد باشید و نتوانید انتخاب کنید که کدام یک برای سلامتی‌تان بهتر است. واقعیت این است که هر 2 شکل آن فواید منحصر‌به‌فردی دارند که عبارت‌اند از:

1. خواص کلم بروکلی خام

به گزارش درمانکده، کلم بروکلی خام سرشار از ویتامین C است که به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی از سیستم ایمنی بدن پشتیبانی کرده و به بهبود سلامت پوست کمک می‌کند. مصرف کلم بروکلی به‌صورت خام آنزیم‌های طبیعی آن مانند مایروزیاناز (Myrosinase) را حفظ می‌کند. این آنزیم می‌تواند به بدن در سم‌زدایی و مبارزه با سرطان کمک کند. علاوه بر این، فیبر موجود در کلم بروکلی خام فرآیند هضم غذا و سلامت میکروبیوم روده را بهبود می‌بخشد.

2. خواص کلم بروکلی پخته

پختن کلم بروکلی به‌ویژه با روش‌هایی مانند بخارپز کردن، می‌تواند جذب آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند بتاکاروتن را افزایش دهد. علاوه بر این، پختن کلم بروکلی می‌تواند فیبر موجود در آن را تجزیه کرده و هضم و جذب مواد مغذی آن را آسان‌تر کند. همچنین بخارپز شدن کلم بروکلی با کاهش مواد شیمیایی موثر بر عملکرد تیروئید مانند گواتروژن‌ها (Goitrogens) می‌تواند به بهبود سلامت افراد مبتلا به این بیماری کمک کند.

طریقه مصرف کلم بروکلی

کلم بروکلی را می‌توان به روش‌های مختلف مصرف کرد. در ادامه با چند روش محبوب برای گنجاندن کلم بروکلی در رژیم غذایی آشنا خواهیم شد:

1. مصرف خام

خوردن کلم بروکلی به‌صورت خام، مواد مغذی آن از جمله ویتامین C و سولفورافان (ماده‌ای که با پیشگیری از سرطان مرتبط است) را حفظ می‌کند. بدین‌‌ترتیب می‌توان کلم بروکلی را به‌عنوان یک میان‌وعده به سالاد اضافه کرد.

2. بلانچ کردن

بلانچ کردن شامل جوشاندن مختصر گلچه‌های کلم بروکلی به مدت یک تا یک‌ونیم دقیقه و سپس فرو بردن فوری آن‌ها در آب یخ برای توقف فرآیند پخت است. این روش رنگ زنده و بافت ترد سبزی را حفظ کرده و آن را برای سالاد یا دورچین غذا آماده می‌کند.

3. بخارپز کردن

بخارپز کردن کلم بروکلی به‌مدت سه تا چهار دقیقه به حفظ مواد مغذی آن کمک می‌کند و طعم طبیعی آن را افزایش می‌دهد. این تکنیک نسبت به جوشاندن بهتر است؛ زیرا جوشاندن کلم بروکلی می‌تواند باعث از دست رفتن مواد مغذی آن شود.

4. تفت دادن

تفت دادن کلم بروکلی در تابه با مقدار کمی روغن و حرارت متوسط رو به بالا، روشی است که بافت و طعم این سبزی را حفظ می‌کند. برای افزایش طعم نیز می‌توانید از چاشنی‌هایی مانند سیر، نمک و فلفل استفاده کنید.

5. کباب کردن (روست کردن)

گلچه‌های کلم بروکلی را با روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید؛ سپس در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد (400 درجه فارنهایت) به‌مدت حدود 10 دقیقه کباب کنید. این روش طعم و بافت بی‌نظیری به کلم می‌دهد.

6. افزودن به غذاها

کلم بروکلی را می‌توان به دستورهای غذایی مختلفی مانند پاستا، سوپ‌ها و املت‌ها اضافه کرد و ارزش و طعم غذا را افزایش داد. هنگام آماده کردن کلم بروکلی، بهتر است از جوشاندن طولانی‌مدت آن خودداری کنید؛ زیرا این کار می‌تواند منجر به از دست رفتن میزان قابل توجهی از مواد مغذی کلم شود.

خواص کلم بروکلی برای کبد

مصرف منظم کلم بروکلی می‌تواند به جلوگیری از تجمع چربی در کبد کمک کند و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری کبد چرب غیرالکلی (NAFLD) را کاهش دهد. یک مطالعه روی موش‌ها نشان داد، میزان کبد چرب و تومور در موش‌هایی که رژیم غذایی حاوی بروکلی داشتند، کمتر از سایر موش‌ها بود.

علاوه بر این، کلم بروکلی حاوی ترکیباتی است که می‌توانند فعالیت آنزیم‌های سم‌زدای کبد را افزایش دهند.  برخی از مطالعات نیز نشان داده‌اند که ترکیبات زیست‌فعال موجود در کلم بروکلی می‌توانند اثرات محافظتی در برابر سرطان کبد داشته باشند.

فواید کلم بروکلی برای زنان

کلم بروکلی سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات زیست‌فعالی است که برای دستگاه تولید مثل زنان مفید هستند. فواید این سبزی برای بانوان عبارت‌اند از:

1. خواص کلم بروکلی برای رحم

مصرف منظم کلم بروکلی می‌تواند به سلامت رحم کمک کند. خواص ضد التهابی آن می‌تواند التهاب رحم را کاهش داده و احتمال ابتلا به بیماری‌هایی مانند اندومتریوز (Endometriosis) را کاهش دهد. علاوه بر این، فیبر بالای موجود در بروکلی به تنظیم هورمون‌ها کمک می‌کند که برای حفظ سلامت رحم ضروری است.

2. خواص کلم بروکلی برای کیست تخمدان

افزودن غذاهای غنی از منیزیم مانند کلم بروکلی به رژیم غذایی می‌تواند ناراحتی ناشی از کیست تخمدان را کاهش دهد. علاوه بر این، کلم بروکلی دارای ترکیبات ضد التهابی است که با کاهش التهاب در بدن به مدیریت علائم کیست تخمدان کمک می‌کند.

3. خواص کلم بروکلی برای ناباروری

فیبر موجود در کلم بروکلی به تنظیم قند خون و سطح هورمون‌ها کمک می‌کند. این ویژگی می‌تواند در کاهش علائم مرتبط با کیست تخمدان و بهبود باروری موثر باشد. همچنین کلم بروکلی حاوی فولات است که برای تولید مثل ضروری است. مصرف کافی فولات می‌تواند به بهبود کیفیت تخمک‌ها و افزایش شانس بارداری کمک کند.

4. خواص کلم بروکلی در بارداری

همان‌طور که اشاره شد، کلم بروکلی سرشار از فولات بوده و مصرف فولات برای بارداری سالم ضروری است. دریافت کافی فولات می‌تواند از نقص‌های لوله عصبی در نوزادان جلوگیری کند. همچنین، ویتامین C موجود در کلم بروکلی به تولید کلاژن کمک می‌کند و باعث سلامت پوست و رشد بافت‌های مادر و جنین می‌شود. با این حال، قبل از افزودن کلم بروکلی به رژیم غذایی خود در دوران بارداری و شیردهی با یک متخصص تغذیه در‌این‌باره مشورت کنید.

کلم بروکلی برای مردان

فیبر موجود در این سبزی از سلامت کلی هورمون‌ها حمایت کرده و به حفظ تعادل سطح تستوسترون کمک می‌کند. همچنین مطالعات روی موش‌ها نشان می‌دهد که مکمل سولفورافان موجود در کلم بروکلی باعث بهبود تعداد و تحرک اسپرم شده و فواید بالقوه‌ای برای کیفیت اسپرم دارد.

خواص کلم بروکلی برای لاغری

فواید کلم بروکلی برای کاهش وزن و لاغری عبارت‌اند از:

• ایجاد احساس سیری
• کمک به کنترل اشتها
• سرشار از فیبر
• کاهش کلسترول بد (LDL)
• حاوی ترکیبات ضد چاقی مانند اتانول و کلروفرم

مضرات کلم بروکلی

مصرف زیاد کلم بروکلی می‌تواند باعث بروز عوارض جانبی در برخی افراد شود. این عوارض عبارت‌اند از:

• مشکلات گوارشی: کلم بروکلی سرشار از فیبر است که می‌تواند باعث نفخ و گاز معده شود؛ به‌ویژه در افرادی که به سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) مبتلا هستند.
• تداخل در عملکرد تیروئید: کلم بروکلی حاوی گواتروژن است و مصرف آن به‌صورت خام می‌تواند در سنتز هورمون تیروئید اختلال ایجاد کرده و در افراد مستعد، منجر به کم‌کاری تیروئید شود.
• تداخل دارویی: ویتامین K موجود در این گیاه می‌تواند با داروهای رقیق‌کننده خون تداخل ایجاد کند و اثربخشی آن‌ها را کاهش دهد.
• واکنش‌های آلرژیک: مصرف کلم بروکلی می‌تواند در برخی از افراد باعث بروز واکنش‌های آلرژیک مانند بثورات پوستی یا مشکلات تنفسی شود.

جمع‌بندی

در این مقاله به بررسی خواص کلم بروکلی پرداختیم. همان‌طور که اشاره شد، این گیاه می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی، تنظیم فعالیت هورمون‌ها، بهبود سلامت پوست و کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند. با این حال، مصرف زیاد کلم بروکلی می‌تواند باعث بروز عوارض جانبی همچون واکنش‌های آلرژیک و مشکلات گوارشی شود.

سوالات متداول

منبع: healthline ؛ verywellhealth