از نظر فنی، روغن زیتون فرابکر روغنی است که اسید کم داشته باشد و طعم و عطر تازه زیتون را بدهد.
اهمیت تشخیص روغن زیتون اصل
به گزارش همشهری آنلاین، تشخیص روغن زیتون اصیل هم به دلایل بهداشتی و هم از نظر آشپزی ضروری است. روغن زیتون اصل به ویژه روغن زیتون فرابکر، سرشار از چربی‌های تک غیراشباع، آنتی اکسیدان و ویتامین‌هایی مانند E و K است که به سلامت قلب کمک می‌کند، التهاب را کاهش می‌دهد و از سلامت عمومی بدن حمایت می‌کند. روغن زیتون اورجینال طعم و عطری عالی دارد و طعم غذاهای مختلف را با نت‌های تازه، میوه‌ای یا فلفلی خود افزایش می‌دهد.
روغن‌های زیتون تقلبی که اغلب با روغن‌های با کیفیت پایین‌تر مخلوط می‌شوند، فاقد این فواید تغذیه‌ای هستند و حتی ممکن است حاوی مواد افزودنی مضر باشند. برچسب گذاری نادرست در بازار روغن زیتون شایع است. مهم است که با بررسی راه های تشخیص روغن زیتون اصل از خطرات بالقوه سلامتی اجتناب کنید و به سراغ محصولاتی بروید که به صورت ارگانیک و با شیوه‌های کشاورزی پایدار تهیه شده‌اند.
راه‌های تشخیص اصالت روغن زیتون در خانه
چندین روش مختلف برای تشخیص اصالت روغن زیتون وجود دارند. توصیه می‌کنیم به یک روش اکتفا نکنید و چند روش مختلف را به کار بگیرد تا کاملا از کیفیت محصول مطمئن شوید. در ادامه به راه های تشخیص روغن زیتون اصل اشاره می‌کنیم:
بررسی رنگ روغن زیتون
رنگ روغن زیتون می‌تواند سرنخ‌هایی در مورد اصالت آن ارائه دهد، اما بی‌خطا نیست. روغن زیتون فوق بکر با کیفیت بالا معمولاً از رنگ‌های زرد طلایی تا رنگ‌های مایل به سبز متغیر است. با این حال، تکیه صرف به رنگ می‌تواند گمراه کننده باشد، زیرا برخی از تولیدکنندگان از مواد افزودنی برای تقلید از ظاهر و رنگ روغن زیتون اصل استفاده می‌کنند. همیشه بررسی رنگ را با تست‌های دیگر برای رسیدن به نتیجه دقیق‌تر انجام دهید.
تشخیص از طریق بو و عطر
روغن زیتون اصل عطری متمایز دارد که اغلب یادآور زیتون تازه، علفی یا میوه‌های تازه آن است. برای بررسی بو، مقدار کمی روغن زیتون را در یک فنجان بریزید، آن را کمی با دست گرم کنید و عمیق استنشاق کنید. اگر روغن بوی ترش، کپک زدگی یا ملایم بدهد، ممکن است تقلبی یا کهنه باشد. روغن زیتون اصل باید رایحه‌ای تازه، پر جنب و جوش و فلفلی داشته باشد.
تست طعم و مزه
تست طعم و مزه از راه های تشخیص روغن زیتون اصل است. یک جرعه کوچک بنوشید و بگذارید چند ثانیه روی زبانتان بماند. روغن زیتون اصیل اغلب طعمی تلخ و فلفلی با ته مزه میوه‌ای دارد. اگر طعم روغن چرب، چوبی یا ترشی بدهد، ممکن است روغن زیتون خالص نباشد. روغن زیتون با کیفیت بالا باید احساسی خوشایند در زبان ایجاد کند، طوری که شما از خوردن آن به تنهایی لذت ببرید.
آزمایش‌های خانگی برای تشخیص
تست‌های خانگی ساده‌ای وجود دارند که می‌توانید برای ارزیابی اصالت روغن زیتون انجام دهید. این تست‌ها عبارتند از:
- تست یخچال: روغن زیتون را به مدت 24 تا 48 ساعت در یخچال قرار دهید. روغن زیتون اصل به دلیل چربی‌های طبیعی خود به جامد شدن یا تشکیل لایه‌های کدر تمایل دارد، در حالی که روغن‌های تقلبی ممکن است مایع باقی بمانند.
- تست آب: روغن زیتون را در یک لیوان آب بریزید. روغن زیتون اصل معمولاً در بالا شناور است و مخلوط نمی‌شود، در حالی که روغن‌های تقلبی ممکن است پراکنده شده و با آب ترکیب شوند.
توجه به برند و برچسب‌ها
همیشه روغن زیتون را از برندهای معتبر خریداری کنید که اطلاعات دقیقی در مورد منبع و فرآوری آن به شما ارائه می‌دهند. به دنبال برچسب‌هایی مانند «فوق العاده بکر» یا گواهی‌هایی مانند نام حفاظت شده مبدا (PDO) یا نشان دهنده جغرافیایی حفاظت شده (PGI) باشید که نشان دهنده تولید با کیفیت بالاست. از ادعاهای مبهم مانند روغن زیتون «خالص» یا «100 درصد اصل» دوری کنید که تنها برای فریب مشتریان روی بسته بندی قید می‌شوند.
بررسی نقطه دود هنگام پخت
بررسی نقطه دود در هنگام پخت از راه های تشخیص روغن زیتون اصل است. روغن زیتون اصل در مقایسه با روغن‌های تقلبی نقطه دود نسبتا کمی دارد. هنگامی که روغن زیتون اصلی گرم شود، بین 190 درجه سانتیگراد تا 210 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت تا 410 درجه فارنهایت) از دو ساطع می‌کند. اگر روغن زیتون شما خیلی زود دود می‌کند یا در دمای پایین‌تر به راحتی می‌سوزد، ممکن است خالص نباشد.
آزمایش تشخیص روغن زیتون اصل
تست‌های اضافی می‌توانند به تأیید صحت روغن زیتون کمک کنند. این تست‌ها عبارتند از:
- تست کاغذ: یک قطره روغن زیتون را روی یک ورق کاغذ سفید بریزید. بگذارید مدتی خشک شود. روغن زیتون اصل یک لکه شفاف و بدون هیچ گونه چربی باقی می‌گذارد.
- تست نور ماوراء بنفش: روغن زیتون 100 درصد خالص تحت نور UV اغلب با درخشش سبز طلایی مشخص می‌شود. روغن‌های تقلبی ممکن است کدر به نظر برسند یا رنگ متفاوتی داشته باشند.
نکات مهم در خرید روغن زیتون
بعد از اینکه راه های تشخیص روغن زیتون اصل را درک کردید، اکنون به نکات مهم در خرید روغن زیتون به شرح زیر توجه کنید:
- روغن زیتون فوق بکر را انتخاب کنید که بالاترین کیفیت و کمترین فرآوری را دارد. روغن زیتون فوق بکر در مقایسه با روغن زیتون معمولی یا تصفیه شده، مواد مغذی و طعم‌های طبیعی خود را حفظ می‌کند.
- برای اطمینان از تازگی، به تاریخ برداشت روی بطری نگاه کنید. روغن زیتون بهتر است طی 12 تا 18 ماه پس از برداشت مصرف شود. از خرید محصول تاریخ گذشته خودداری کنید.
- روغن زیتون با کیفیت بالا معمولاً در بطری‌ها یا قوطی‌های شیشه‌ای تیره بسته بندی می‌شود تا از نور و هوا محافظت کند که می‌تواند کیفیت آن را کاهش دهد. از روغن‌های موجود در بطری‌های شفاف یا پلاستیکی خودداری کنید.
- مطمئن شوید که برچسب «روغن زیتون فوق بکر» را روی محصول می‌بینید. از عبارات مبهم مانند «خالص» اجتناب کنید، زیرا اغلب روغن‌های تصفیه شده یا مخلوط را نشان می‌دهند.
- هنگام خرید از یک بازار یا فروشگاه تخصصی، نمونه روغن را امتحان کنید. روغن زیتون باکیفیت باید رایحه‌ای تازه و میوه‌ای و طعم کمی فلفلی و داشته باشد.
- به برندهای معتبر با سابقه خوب پایبند باشید. بررسی‌های مشتریان را بخوانید یا در مورد روش‌های تولید شرکت تحقیق کنید تا روغن بی‌کیفیت نخریده باشید.
- برخی از کشورها مانند ایتالیا، اسپانیا، یونان و تونس به دلیل تولید روغن زیتون عالی مشهور هستند. ایران نیز در تولید روغن زیتون شهرت دارد. توصیه می‌کنیم منشا اصلی تولید روغن زیتون را بررسی کنید.
- روغن زیتون با کیفیت ارزان نیست. قیمت بسیار پایین می‌تواند یک سیگنال خطر باشد که روغن بی‌کیفیت است.
کلام آخر
با بررسی راه های تشخیص روغن زیتون اصل می‌توانید محصولی باکیفیت را تهیه کنید و از حداکثر مواد مغذی آن بهره مند شوید. روغن زیتون اصل اغلب دارای رایحه‌ای تازه و میوه‌ای و طعم کمی تلخ یا فلفلی است که نشانه آنتی اکسیدان‌های طبیعی روغن زیتون است. یک تست ساده این است که روغن را در یخچال نگه دارید.
روغن زیتون اصل به دلیل چربی‌های طبیعی خود به شکل جامد در می‌آیند، ولی روغن زیتون تقلبی همچنان به شکل مایع باقی می‌ماند. به دنبال رنگ سبز طلایی غنی باشید، اما فقط به ظاهر متکی نباشید، زیرا برخی از تولیدکنندگان رنگ را دستکاری می‌کنند. طعم روغن زیتون را بچشید و مطمئن شوید که مزه ترشی یا چربی نمی‌دهد. در نهایت، از برندهای معتبر یا تولیدکنندگان محلی معتبر برای خرید روغن زیتون اصل اقدام کنید.
