کرفس سبزی معجزه آسا

کرفس یک گیاه دو ساله و متعلق به خانواده چتریان می باشد. این گیاه از برگ هایی در بالای ساقه که به شکل مخروطی می باشد، تشکیل شده است. کرفسی که امروزه مصرف می شود، از گونه وحشی آن متمایز شده و منشاء اصلی آن نواحی مدیترانه از شمال آفریقا و جنوب اروپا می باشد.
نقش کرفس در سلامتی:
این گیاه منبع غنی ویتامین c می باشد که این ویتامین در تقویت سیستم ایمنی نقش دارد. ویتامین c به کاهش علایم سرماخوردگی با شدت آن کمک می نماید.
نقش دیگر ویتامین c ، کاهش شدت وضعیت های التهابی مانند آسم، استئوآرتریت و آرتریت روماتوئید می باشد. ویتامین c از آسیب رادیکال های آزاد جلوگیری می نماید. رادیکال های آزاد موجب اکسید شدن کلسترول می شوند که نتیجه آن تولید پلاک می باشد. این وضعیت موجب بروز حملات قلبی و سکته می شود.
کرفس دارای ترکیبات فعالی به نام فتالیدها می باشد که این ترکیبات موجب شل نمودن عضلات پیرامون سرخرگ ها می شود و در گشاد شدن رگ ها و به دنبال آن کاهش فشار خون نقش دارند.
همچنین این ترکیبات موجب کاهش هورمون های استرسی می گردند که این هورمون ها نیز در انقباض رگ ها و افزایش فشار خون موثر هستند.
کرفس منبع خوب پتاسیم و کلسیم می باشد که این مواد معدنی نیز در کاهش فشار خون موثرند.

کرفس در میان افراد به عنوان گیاهی که حاوی سدیم بالا می باشد شناخته شده است و سدیم موجب افزایش فشار خون می شود. لازم به ذکر است که یک فنجان پر از کرفس دارای 100 میلی گرم سدیم می باشد که این مقدار سدیم در 2 ساقه کامل از کرفس وجود دارد.
در صورتی که نیاز روزانه به سدیم 2400 میلی گرم می باشد که این مقدار سدیم در 48 ساقه کرفس وجود دارد.
گیاه کرفس حاوی ترکیباتی به نام کومارین می باشد که از آسیب رادیکال های آزاد به سلول جلوگیری می نماید، بنابراین موتاسیون را کاهش می دهد. موتاسیون موجب بروز سرطان می شود.
این ترکیب همچنین موجب افزایش فعالیت گلبول های سفید می گردد که این سلول ها در دفاع از سیستم ایمنی نقش دارند.
علاوه بر این، در کرفس ترکیباتی به نام acetylenics وجود دارد که رشد تومورهای سرطانی را متوقف می نمایند.
در بررسی که بر روی موش ها انجام شد مشاهده گردید که این گیاه موجب کاهش کلسترول خون در موش هایی که کلسترول خون بالایی داشتند شد، اما میزان تری گلیسیرید خون آنها تغییری نکرد.
از دانه کرفس که منشاء آن از مدیترانه می باشد، به طور گسترده به عنوان دیورتیک استفاده می شود، چون این گیاه غنی از پتاسیم و سدیم است و این مواد معدنی در تنظیم مایعات بدن و تولید ادرار نقش دارند.
به طور کلی کرفس منبع غنی ویتامین c، منبع خیلی خوب فیبر، پتاسیم، فولات، مولیبدن، منگنز، و ویتامین B6 و نیز منبع خوبی از کلسیم، ویتامین B1، منیزیم، و یتامین A ، فسفر و آهن می باشد.
منبع:نشریه دنیای تغذیه- ش96