آیا واقعا قارچ خوراکی مفید است؟

نباید در مورد فواید مصرف قارچ افراط و تفریط کرد. قارچ جزء گروه سبزیجات است و نیاز روزانه انسان به این گروه 5-3 واحد است. در قارچ ها سخن از پروتئین به میان نمی آوریم، زیرا سبزیجات اصولا دارای پروتئین کمی هستند.گوشت (به صورت لاشه) در حدود 20 درصد پروتئین دارد، ولی پروتئین قارچ تنها درحدود 3-2 درصد است؛ یعنی 10 برابر کمتر.
ترکیبات قارچ:
پروتئین: در کشو فنلاند قارچ های خوراکی دارای 7/4 درصد پروتئین هستند، که البته قابل مقایسه با گوشت که دارای 20 درصد پروتئین است، نمی باشند.
ویتامین B2: حدود 21 درصد از مقدار توصیه شد ریبوفلاوین را تامین می کند.
ویتامین B3: حدود 30 درصد از مقدار توصیه شده نیاسین را تامین می کند.
ویتامین C: حدود 6 درصد از مقدار توصیه شده ویتامین C را تامین می کند.
ویتامین B9: حدود 9 درصد از مقدار توصیه شده اسید فولیک را تامین می کند.
سلنیوم : تقویت کننده سیستم ایمنی و ضد سرطان است. مصرف 100 گرم قارچ 16 درصد نیاز روزانه به سلنیوم را مرتفع می کند.
پتاسیم: برای قلب و فشار خون بالا مفید است. مصرف 100 گرم قارچ، 17 درصد نیاز روزانه به پتاسیم را مرتفع می کند.
فسفر: به استحکام استخوان و دندان کمک می کند. مصرف 100 گرم قارچ، 12 درصد نیاز روزانه به فسفر را مرتفع می کند.
روی: تقویت کننده سیستم ایمنی و ضد عفونت است. مصرف 100 گرم قارچ، 6 درصد نیاز روزانه به روی را مرتفع می کند.
مس: خونساز است مصرف 100 گرم قارچ، 30 درصد نیاز روزانه به مس را مرتفع می کند.
آب: 100گرم قارچ، 80 تا 90 درصد آب دارد.
انرژی: 100گرم قارچ، کمتر از 30 کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کند. مصرف قارچ مثل سایر سبزیجات در رژیم های کاهش وزن کاربرد دارد.
هشدار: تاریخ انقضاء در قارچ بسته بندی شده دو هفته است. هنگام خرید به بسته بندی، تاریخ انقضاء و پروانه بهداشتی توجه فرمایید و باید کارگاه و کشت قارچ استریل و تحت کنترل باشد.
نتیجه گیری: قارچ از جمله سبزیجات مفید است که ارزش املا ح آن بالا می باشد. به جزء ویتامین های B9 (اسید فولیک) وB6 (پیریدوکسین)، تمام منابع ویتامینی و املا ح قارچ در اثر طبخ خوب حفظ می شوند.
منبع:نشریه دنیای تغذیه - ش100