آش قلیه یکی از چندین غذای محلی استان گیلان است.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
پیاز رنده شده: یک عدد
لوبیا سفید: 130 گرم
نخود: 100 گرم
هویج نگینی: 3 عدد
کشمش پلویی: 150 گرم
قیصی: 8 عدد
چغندر: یک عدد
سبزی: 500 گرم (خالواش، نعنا، تره، جعفری، گشنیز)
آرد برنج: 100 گرم
شکر: 3 قاشق غذاخوری
سرکه: 3 قاشق غذاخوری
آبغوره: یک دوم لیوان
نمک، فلفل به میزان لازم
نعنا داغ به میزان لازم
طرز تهیه:
* نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس کردهاید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
* سپس آرد برنج را با یک پیمانه آب مخلوط نموده و به لوبیا اضافه کنید.
* هویج و چغندر را شسته، پوست گرفته، نگینی خرد کنید و به آش اضافه کنید.
* گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده ورز دهید و کمی فلفل و نمک افزوده با آن سر گنجشکی آماده کنید و به همراه سبزی به آش بیفزایید.
* قیصی و کشمش را نیم ساعت خیس کنید. قیصی را خرد نموده با کشمش در روغن تفت دهید و در آش بریزید.
* سپس شکر، آبغوره و سرکه را مخلوط کنید و به آش اضافه کنید.
* در آخر نمک و فلفل را نیز اندازه نموده، آش را در ظرف بکشید و مطابق تصویر روی آن را تزیین کنید.
انرژی کل: 2900 کیلو کالری
