بادنجان کباب

مواد لازم:

1_ بادنجان قلمى غیرتخمى _ 8 عدد

2_ مغزگردو _ نیم کیلو

3_ سبزى: گشنیز, جعفرى, نعناع, ریحان _ مجموعا 200 تا 250 گرم

4_ پیاز متوسط _ 2 عدد

5_ سیر _ 3 حبه

6_ رب انار ترش _ یک ونیم قاشق غذاخورى

7_ نمک و فلفل و دارچین _ به اندازه کافى

طرز تهیه

مغزگردو و سبزى و سیر را مىسائیم, پیاز را رنده مىکنیم و نمک و فلفل و دارچین زده و رب انار را اضافه کرده همه را با هم مخلوط مىکنیم. بادنجانها را شسته و پوست گرفته و به آنها سه چاک از پهلو مىدهیم, به نحوى که سر و دم ?بادنجان پاره نشده و ازهم باز نشود. درون بادنجان را با مایه اى که درست کردیم پر مىکنیم. به انداز کافى داخل تابه اى روغن ریخته و بادنجان ها را در آن مىچینیم. در تابه را نیم باز گذاشته و مىگذاریم با حرارت ملایم بادنجان سرخ (و پخته) شود. گاها بادنجان را برمىگردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود, بعد ازاینکه کاملا سرخ و به رنگ طلایى کمىتیره رنگ درآمد, براى صرف آماده مىباشد. درصورتیکه ازمایع خورش چیزى باقى مانده باشد مى توان ?سه تا چهار گوجه فرنگى را شسته و با ایجاد دو چاک بزرگ( به نحوى که ته گوجه فرنگى از هم جدا نشود) درون گوجه فرنگى را با مایع پر کرده و لبه چاکها را با دست به هم نزدیک کرده و آنها را در تابه دیگرى با روغن سرخ مىکنیم. تا زمانى که آب گوجه فرنگى گرفته نشده, دو سه بار لبه چاکها را با دست به هم نزدیک مىکنیم تا از هم باز نشده و مایع بیرون نریزد. بادنجانها را در دیس چیده و گوجه فرنگیها را دور آن مىچینیم.

منبع : انجمن بانوان