مجله سرآشپز - نگین نورخدایی: هالاپینو، یک نوع فلفل تند سبزرنگ مکزیکی است، ولی گاهی می گذارند تا قرمز رنگ شود. آب هالاپینو داروی آلرژی های فصلی و دیگر مشکلات تنفسی است.
مواد مورد نیاز
- راسته گوساله: 200 گرم
- پیاز (مکعبی خردشده): 1 عدد
- سیر (خردشده): 2 حبه
- گوجه فرنگی (مکعبی خردشده): 1 عدد
- فلفل دلمه ای سبز (خلالی خردشده): 1 عدد
- کاهو (برگ برگ یا خردشده): 2 برگ
- فلفل هالوپینو: (ریز خردشده): 5 گرم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن زیتون: به میزان لازم
- آرد: 1 پیمانه
- بیکینگ پودر: یک دوم ق چ
- آب: یک چهارم پیمانه
- کره (به دمای محیط رسیده): 5 گرم
- روغن مایع: به میزان لازم
روش پخت
1. گوشت را به نمک و فلفل آغشته کرده و به مدت 20 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
2. برای تهیه نان ترتیلا: آرد و بیکینگ پودر را داخل کاسه ای ریخته و با هم الک کنید. بعد آب و کره را به مخلوط آرد اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود که حالت چسبندگی نداشته باشد. خمیر را درون ظرفی قرار دهید و روی آن را با دستمال آشپزخانه (یا حوله ای) بپوشانید و به مدت 1 ساعت در دمای محیط استراحت دهید. خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به کمک مقداری آرد و وردنه به شکل دایره ای با قطر 15 سانتی متر باز کنید. تابه ای را که با مقداری روغن مایع چرب شده، روی حرارت قرار دهید و دو طرف هر خمیر را درون آن سرخ کنید. نان های ترتیلا را از وسط روی یکدیگر قرار دهید و در سینی فر
چیده و در طبقه وسط فر از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 5 دقیقه قرار دهید تا خشک شود.
3. برای تهیه سس سالسا؛ پیاز، سیر، گوجه فرنگی، فلفل هالوپینو و فلفل دلمه ای را همراه با نمک، فلفل و روغن زیتون درون ظرف نسوزی بریزید. سپس آن را در سینی فر بریزید و در طبقه وسط فر از قبل با دمای 200
درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 15 دقیقه بپزید.
4. تابه چدنی را روی حرارت بالا قرار داده و مقداری روغن مایع درون آن بریزید. بعد گوشت را به آن افزوده و به مدت 5 دقیقه گریل کنید.
5. استیک آماده شده را در خلاف جهت خط های گوشت برش دهید.
6. نان ترتیلا را درون ظرفی قرار دهید و روی آن کاهو، برش های استیک و سس سالسا را بریزید.
