غذاهای دهلی نو، سفری عجیب و دلهره آور به قلب هندوستان

هند به عنوان سرزمین ادویه ها شناخته شده است و یک پیاده روی ساده در دهلی قدیمی بلافاصله این شهرت قدیمی را تایید می کند. چه در یک بازار شلوغ باشید و چه در خیابان های شهر سرگردان باشید، عطرهای کوری و گروگاپا (اسنک های ترد پر از چاتنی، سیب زمینی و نخود) شما را به خود فرا می خوانند. زوراوار کالرا، یک رستوران دار و داور "مسترشف هند" به CNN Travel می گوید: " هیچ کشور دیگری به اندازه هند از نظر غذایی متنوع نیست. در یک بازه زمانی ادویه یک ارز جامع بود. ما آب و هوایی داریم که برای رشد ادویه ها مناسب است و همچنین یک میراث آشپزی عالی داشتیم که به ما این امکان را داد که از این ادویه ها در غذاهای مختلف استفاده کنیم. " CNN Travel برای تجربه فرهنگ غذای خیابانی در این کشور به همراه آنوباو ساپرا، کارشناس غذاهای محلی دهلی فود واکز یک تور در دهلی قدیمی داشت. ساپرا به CNN Travel می گوید: " غذاهای خیابانی دهلی افسانه هستند، اما این شهر یک شهر ترکیبی است که غذاخوری های سطح بالای بسیار عالی و همچنین غذاهای خیابانی فوق العاده ای دارد. من فکر می کنم این زیبایی دهلی و قدرت غذاهای دهلی است." این مقاله درباره غذاهای دهلی نو، غذاهای خیابانی دهلی نو و معروف ترین غذاهای دهلی نو است.

اصول اولیه دهلی قدیمی

دهلی قدیمی که به عنوان پایتخت غذای خیابانی هند شناخته می شود، فروشگاه های مواد غذایی خوبی دارد. ساپرا تخمین می زند بیش از 400 مورد از آن ها در این منطقه قرار داشته باشند. ساپرا می گوید: "به چشم خارجی ها، زمانی که شما وارد دهلی قدیمی می شوید، همه چیز مانند یک هرج و مرج سازمان یافته است. این نوع گرما و محبت را در هیچ جای دیگری از شهر نخواهید یافت. وقتی من تورهایم را انجام می دهم، واقعا در مورد غذاها و مردم از نگاه یک فرد محلی تجربه کسب می کنم. به همین دلیل دهلی قدیمی متعلق به من است. " از کباب داغ گوشت در بازار گرفته تا روتی تازه آماده شده، هیچ محدودیت و کمبودی در مزه، بو و رنگ وجود ندارد. در این جا چند مورد از غذاهای مورد علاقه ساپرا ارائه شده است. این مقاله شما را با غذاهای دهلی نو، غذاهای خیابانی دهلی نو و معروف ترین غذاهای دهلی نو آشنا خواهد کرد.

کباب های گلگاپا و موتون سیخ (گوشت گوسفند سیخی)

ساپرا در حال اشاره به یک غرفه در دهلی قدیمی می گوید: " این غذای خیابانی رایج در تمام هند است که پانی پوری نامیده می شود. آن ها در شهرهای مختلف انواع مختلفی دارند. در بعضی از نقاط آن را پوچکا می نامند. ما در دهلی به آن گلگاپا می گوییم. "ساپرا که در حین راه رفتن صحبت می کند به سمت یک فروشنده که کباب های موتون سیخ، یکی دیگر از ظرافت های خیابانی معروف دهلی قدیمی، سرو می کند جذب می شود. ساپرا که لقمه ای برمی دارد می گوید: " گوشت گوسفند چرخ شده آن بر روی یک سیخ قرار داده شده و بر روی زغال چوبی کباب می شود. شما می توانید به سادگی و از روی سیخ آن را میل کنید. حتی مجبور نیستید آن را جدا کنید." این غذا از غذاهای خیابانی دهلی نو به شمار می رود.

جلیبی و ساموساس

ساپرا در مورد این منطقه داریبا کالان می گوید: "جلیبی والا مشهور قدیمی، قدیمی ترین فروشگاه جلیبی در دهلی قدیمی است. از سال 1884 افتتاح شده است. این فروشگاه به خاطر دو غذایش بسیار معروف است، جلیبی و ساموساس."پس جلیبی دقیقا چیست؟ یکی از پرطرفدارترین شیرینی های هندوستان که با خمیر ساخته شده از آرد سرخ شده تهیه می شود و سپس در شربت قند خوابانده می شود و بله این به همان اندازه که به نظر می رسد خوشمزه است.

کورچان

ساپرا به عنوان راهنمای ما تا توقف بعدی می گوید: " در انتهای این مسیر یک فروشگاه بسیار محبوب به نام هازار لعل جین کورچان واله، در کنار بازار داریم." آن ها غذایی به نام کورچان (در هندی به معنی ته مانده غذا) تهیه می کنند. این غذا بسیار جالب است. کورچان اساسا تکه ها یا لایه های مختلف خامه است. " برای تهیه آن شیر را به آرامی به جوش بیاورید و اجازه دهید تبخیر شود، سپس باقیمانده آن را که در کف کاراهی (ظرف پخت و پز) می ماند بتراشید. سپس این "تراشه ها" با بورا (پودر شکر) تزئین می شوند.

پاراتا

ساپرا می گوید برای خوردن بهترین پراتا دهلی باید سری به دهلی پارانته والی گالی (به معنی خط نان صاف) بزنید. همان طور که از نام آن بر می آید این خیابان کوچک پر است و فروشگاه هایی که این غذای خوشمزه هندی را می فروشند. ساپرا می گوید: " پاندیت گایا پراساد شیو چاران قدیمی ترین فروشگاه پراتا (نان صاف هندی) در دهلی است که درسال 1872 تاسیس شده و اکنون نسل ششم آن را اداره می کند. آن ها در این جا انواع مختلفی از پراتا دارند. سیب زمینی، گل کلم، تربچه، نخود سبز، همگی انواع مختلفی از پراتاهای پرشده هستند." ساپرا همچنین می افزاید: "برای تهیه یک پراتای مولی، دو تابه از کره آب شده، روغن، تربچه رنده شده نیاز دارید و باید آن را دو بار کاملا سرخ کنید. همه چیز به ویژه در دهلی نو دو بار سرخ می شود تا ترد گردد و همچنین آن ها می گویند اگر چیزی دوبار سرخ شود روغن جذب نمی کند. همچنین یک پاراتا مخلوط سبزیجات وجود دارد که حاوی سس، پنیر، گل کلم، هویج و نخودسبز، کدو تنبل، سیب زمینی، برگ رازیانه، سس گوجه فرنگی، گندم سبز، تامارند و سس موز است."