سرویس سبک زندگی فردا: این مطلب را به نقل از باعلم بخوانید.
مواد لازم برای خورش بامیه و بادمجان
بامیه 500 گرم
مرغ تمیزکرده 1 عدد
بادمجان قلمی یک اندازه 6 عدد
پیاز سرخ کرده 250 گرم
غوره 250 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
روغن 150 گرم
نمک و فلفل به قدر کافی
طرز تهیه خورش بامیه و بادمجان
مرغ را با یک لیوان آب، پیاز، رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل در حرارت کم می‌گذاریم بپزد تا آب آن حدود نصف لیوان شود. کناره بادمجان‌های پوست کنده را چاک می‌دهیم و با نمک در روغن با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم، سپس مرغ را خرد می‌کنیم، استخوان‌های درشت آن را می‌گیریم و کنار می‌گذاریم.
غوره را می‌شوییم و کمی نمک به آن می‌زنیم و در هر چاک بادمجان کمی غوره می‌ریزیم. بامیه‌ها را در ظرف مرغ می‌ریزیم و می‌گذاریم در حرارت ملایم کمی بپزد، سپس بادمجان‌ها را روی آن می‌چینیم و اجازه می‌دهیم خورش با حرارت ملایم چند جوش بزند تا جا بیفتد.
نکاتی برای پخت خورش بادمجان
برای گرفتن روغن اضافی، بادمجان‌ها را در آبکش فلزی می‌چینیم و آبکش را در ظرفی قرار می‌دهیم. ظرف را چند دقیقه در فر با حرارت ملایم می‌گذاریم. به این ترتیب روغن اضافی بادمجان‌ها ته ظرف باقی می‌ماند.
نکته: در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیش از سایر نقاط از بامیه مصرف می‌کنند. در ترکیه بامیه را خشک و برای مصرف زمستان ذخیره می‌کنند. در ایران برای تهیه خورش بامیه از آن استفاده می‌شود که غذای معروف جنوب ایران است.
خواص بامیه
کمک به کاهش قند و چربی خون
فیبر موجود در گیاه بامیه به کلسترول موجود در غذا چسبیده و از جذب شدن آن توسط سلول‌های بدن پیشگیری می‌کند. همچنین به دلیل دارا بودن بامیه از مقدار کافی پتاسیم، برای بیماران مبتلا به فشار خون خوراکی مفیدی محسوب می‌گردد. افرادی که دچار چربی خون و فشار خون بالا هستند بهتر است بامیه را در رژیم غذایی خود قرار دهند.
رفع کم خونی
بامیه سرشار از فولات و آهن است و بنابراین مصرف آن برای درمان کم خونی مفید می‌باشد. مواد مغذی و ویتامین‌های موجود در بامیه به طور کلی باعث افزایش قوای جسمانی بدن می‌گردد.
تقویت سیستم ایمنی بدن
یکی از خواص بامیه تقویت سیستم ایمنی بدن است. وجود انواع ویتامین‌ها به ویژه ویتامین ث. می‌تواند حدود 36 درصد از نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تامین می‌کند. ویتامین ث. یکی از مواد موثر برای تقویت سیستم ایمنی بدن در برابر عفونت‌ها و … است.
درمان یبوست و کمک به کاهش وزن
فیبر بالای موجود در بامیه باعث شده که یکی از خواص بامیه استفاده از آن در رژیم‌های لاغری و کاهش وزن باشد. همچنین مصرف بامیه نیز همانند سایر سبزیجات به درمان یبوست در افراد مبتلا کمک می‌کند.
درمان ناراحتی‌های گوارشی
مصرف بامیه باعث بهبود اختلال و التهابات گوارشی نظیر زخم و ورم معده، روده تحریک‌پذیر و سایر مشکلات دستگاه گوارش می‌شود. همچنین بامیه دارای خاصیت ضدعفونی کننده می‌باشد و کرم معده و کرمک را از بین می‌برد.
مفید برای مبتلایان به گواتر
در برگ و ساقه بامیه، مقدار زیادی ید وجود دارد، در نتیجه برای بیماران گواتر مفید است.
تقویت استخوان‌ها
کلسیم موجود در بامیه برای تقویت استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان مفید است. همچنین یکی دیگر از خواص بامیه پیشگیری از آرتروز و روماتیسم است.
کمک به درمان عفونت‌های مجاری تنفسی
لعاب و مواد لزج در بامیه، سینه‌های خسته و کوفته را نرم و گرفتگی صدا آواز را باز می‌کند.
نکته: با توجه به طبع سرد بامیه، افراد دارای مزاج سرد بهتر است بامیه را همراه با ادویه‌های گرم نظیر دارچین و زنجبیل مصرف کنند.
