سرویس سبک زندگی فردا: در آشپزی فرنگی گوجه فرنگی جایگاه ویژه‌ای دارد، به تبع آن سس گوجه فرنگی یکی از پر کاربردترین‌ها به حساب می‌آید. به نقل از بانوی شهر در طبقه بندی سس‌ها گوجه فرنگی در کنار چهار سس اصلی دیگر مجموعه‌ای را تشکیل می‌دهند که به سس‌های مادر معروف هستند. گوجه فرنگی علاوه بر فرانسه در ایتالیا هم جایگاه بسیار خاصی دارد.
همانطور که میدانید اکثر غذا‌های معروف ایتالیایی از جمله پیتزا و پاستا از این سس به نحو احسن استفاده می‌کنند. در طول تاریخ بین فرانسوی‌ها و ایتالیایی‌ها برسر مخترع این سس نزاع و جدال بوده و هر یک از این کشور‌ها خود را مخترع سس گوجه فرنگی می‌دانند.
قبل از رسیدن به اصل دستور تهیه سس گوجه باید به چند نکته توجه کنید. نکته اول اینکه قبل از تهیه گوجه باید از مزه آن‌ها مطمئن شویم. هرچه گوجه شیرین‌تر باشد سس گوجه خوشمزه تری در انتها کار، آماده می‌شود. پس قبل از شروع به کار گوجه‌ها را مزه کنید.
نکته دوم اینکه به علت وجود اسید طبیعی داخل گوجه‌ها توجه داشته باشید که حتماً از ظروفی استفاده کنید که اسید با آن‌ها واکنش نشان ندهد. از استفاده از ظرف‌های چدنی، استیل، آلومینیومی و روحی خودداری کنید.
نکته سوم، اگر علاقه‌مند به درست کردن حجم بیشتری از سس گوجه هستید، می‌توانید این دستور را در حجم بیشتر درست کرده و آن را در شیشه‌های قابل پلمپ شدن مثل شیشه خیارشور و ترشیجات به شکل اصولی استرلیزه کرد و برای مدت طولانی نگهداری کرد.
موادلازم برای تهیه سس گوجه فرنگی خانگی خوشمزه
5 کیلو گوجه فرنگی تازه
250 گرم سیر ورقه شده یا خرد شده
500 گرم پیاز خرد شده
250 گرم ریحون همراه با ساقه
آب 4 لیوان
نمک دریا به میزان لازم
طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی تازه
ابتدا باید پوست گوجه‌ها را بگیریم. این کار را می‌توان با کمک مشعل‌های خانگی انجام داد یا با استفاده از آب جوش. گوجه‌ها را داخل ظرفی که تحمل حرارت بالا داشته باشد، قرار دهید و پوست خارجی آن را با مشعل بسوزانید.
در این مرحله پوست گوجه‌ها کاملاً سیاه می‌شود و به صورت کامل از بین می‌رود. اگر از روش آب جوش استفاده می‌کنید گوجه‌ها را برای مدت 30 ثانیه داخل آب در حال جوش قرار دهید و بلافاصله از آب جوش در آورده و زیر آب سرد بگیرید، سپس پوست آن‌ها را با استفاده از کارد به راحتی جدا کنید. پس از این مرحله گوجه‌ها را خرد کرده و در ظرفی قرار دهید.
قابلمه متوسطی را روی حرارت متوسط قرار داده و کمی روغن داخل آن ریخته وپیاز‌ها را به آن اضافه کنید. مخلوط را کمی تفت دهید تا رنگ سفید پیاز از بین رفته و به بی رنگی برسد در این مرحله سیر را اضافه کرده و کمی نمک به آن‌ها بیافزایید.
پس از حدود 5 دقیقه که پیاز و سیر نرم شدند تمام گوجه‌ها را همراه تمام مایعی که در ظرف وجود دارد به همراه ساقه‌های ریحان به قابلمه اضافه می‌کنیم. پس از حدود 5 دقیقه در حالی که مدام مواد را هم میزنیم آب به آن می‌افزاییم.
زیر قابلمه را زیاد کرده و اجازه دهید تا کل مخلوط جوش بیاید. سپس زیر آن را کم نموده و هم زدن را ادامه می‌دهیم. در این مرحله باید دقت کنید که اگر مخلوط هر چند وقت یکبار هم نخورد، ته گرفته و میسوزد. مواد را به همین حال روی حرارت بسیار ملایم حدود یک ساعت قرار می‌دهیم این زمان ممکن است با توجه به اندازه قابلمه متفاوت باشد. روی قابلمه در قرار ندهید. پس از حدود 45 دقیقه تا یک ساعت سس گوجه فرنگی خانگی را با توجه به غلظتی که به دست آمده از روی حرارت برمیداریم در این مرحله باید کمی غلیظ شده باشد.
اگر می‌خواهید که سس گوجه فرنگی خانگی خوشمزه را برای پیتزا استفاده کنید، با کمک گوشت کوب دستی یامیکسر آن را بزنید یک دست شود.
