تهیه ترشی یکی از روش‌های نگهداری بلندمدت تره‌بار درون محلول آب‌نمک یا سرکه است. در گذشته، از فرآیند تهیه ترشی برای نگهداری خوراکی‌هایی استفاده می‌شد که در برخی فصل‌ها نایاب بودند، اما امروزه ترشی به یکی از مخلفات و شاید لزومات سفره‌های شام و ناهار تبدیل شده است
