براى برشته کردن ماهى هاى کوچک مانند ساردین، گاریز یا بیاح شکم آنها را خالى نمى کنند. اما شکم ماهى هاى بزرگ مانند سنگسر، سرخو، هور، زرده را هنگام شستن خالى مى کنند و مخلوطى از گشنیز، شوید، پیاز خرده شده، فلفل و ادویه و گاهى فلفل سبز در شکم ماهى جا داده مى‌شود و روى ورقه فلزى که روى آتش گاز یا ذغال آماده شده است گذاشته مى‌شود.