کباب خامه ای با دستورهای متنوع و طعم های مختلفی تهیه می شود و به دلیل استفاده از خامه در ترکیب آن، برخلاف جوجه زعفرانی که معمولاً رنگ زرد دارد، رنگی سفید و لطیف پیدا می کند. جوجه کباب خامه ای به خاطر خواباندن مرغ در خامه قبل از پخت، طعمی نرم و دلپذیر دارد و طرز تهیه کباب خامه بسیار راحت است و نیاز به یک سری مواد ساده دارد.
طرز تهیه جوجه کباب خامه ای به روش حرفه ای
کباب خامه ای با افزودن انواع ادویه ها و طعم دهنده ها می تواند طعم های متفاوتی پیدا کند که طرز تهیه جوجه کباب خامه ای مانند کباب ناپلئونی و کباب تابه ای عربی و کباب ترش تابه ای بسیار پرطرفدار و محبوب است و نیاز به یک سری مواد ساده دارد.
مواد لازم
- مرغ : یک عدد متوسط
- پیاز : دو عدد متوسط
- سیر : دو حبه
- فلفل دلمه ای : یک عدد بزرگ
- سس مایونز : دو قاشق غذاخوری
- ماست خامه ای : دو قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه : دو قاشق غذاخوری
- آبلیمو : سه قاشق غذاخوری
- زعفران آب کرده : سه قاشق غذاخوری
- نمک : دو قاشق چایخوری
- فلفل سیاه : یک قاشق چایخوری
- پودر زردچوبه : یک قاشق چایخوری
- روغن زیتون : چهار قاشق غذاخوری
مراحل تهیه جوجه کباب خامه ای
ابتدا مرغ را از پوست جدا کرده و به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس تکه های مرغ را شسته و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن ها خارج شود.
مرغ های خرد شده را در یک ظرف بزرگ و درب دار قرار داده و زعفران آب کرده را به آن ها اضافه کنید. حالا تکه های مرغ را خوب هم بزنید تا زعفران به طور یکنواخت به همه تکه ها برسد.
سس مایونز، ماست خامه ای، خامه صبحانه، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت تمایل پاپریکا را در یک کاسه ترکیب کنید. دو حبه سیر را ریز خرد کرده و به این مخلوط اضافه کنید. سپس این ترکیب را روی مرغ ها بریزید و آن ها را خوب مخلوط کنید تا مواد به طور کامل به مرغ برسد.
پیازها را پوست گرفته و به قطعات درشت خرد کنید. دقت کنید که پیازها خیلی ریز نباشند تا راحت تر از مرغ جدا شوند. همچنین فلفل دلمه ای را هم به صورت درشت خرد کرده و با پیاز به مرغ اضافه کنید.
در این مرحله می توانید مقداری روغن زیتون یا روغن مایع به مرغ ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد به تمام تکه ها بپوشاند.
ظرف را دربسته کرده و به مدت دوزاده ساعت تا بیست و جهار ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خوبی به مرغ نفوذ کنند.سپس، تکه های مرغ را به سیخ کشیده و روی منقل یا کباب پز کباب کنید.
برای سرو، می توانید مقداری گوجه فرنگی رنده کرده و روی حرارت قرار دهید تا آب آن کشیده شود. سپس کمی کره، نمک و فلفل اضافه کنید. این سس گوجه را در کف بشقاب بریزید و جوجه کباب های آماده شده را روی آن قرار دهید. سرو کنید و لذت ببرید!
نکات مهم:
1. خامه در این دستور باعث نرمی و لطافت مرغ می شود. بنابراین حذف یا کاهش مقدار خامه توصیه نمی شود.
2. از استفاده بیش از حد از آبلیمو خودداری کنید تا مرغ شما خشک نشود.
3. اضافه کردن زعفران به مرغ باعث می شود طعم و رنگ آن بهتر و خوشمزه تر شود.
4. زمان بیشتری که مرغ در مواد بماند، طعم آن بهتر و خوشمزه تر خواهد شد. توصیه می شود مرغ را حداقل شش ساعت در مواد بگذارید.
5. برای جلوگیری از سفت شدن مرغ، پس از افزودن نمک و آبلیمو، روغن زیتون را اضافه کنید تا سطح مرغ را بپوشاند.
6. پیاز را بهتر است به صورت خلالی درشت برش دهید تا در حین پخت به گوشت نچسبد و ظاهر کباب شما خراب نشود.
7. اندازه تکه های مرغ باید نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک باشد. تکه های بزرگ مغزپخت نمی شوند و تکه های کوچک سریع می سوزند.
8. سس مایونز به مرغ طعم بیشتری می دهد و آن را خوشمزه تر می کند.
