بیشتر مردم یخچال را به‌عنوان وسیله‌ای نگاه می‌کنند که با تکنولوژی بالایی که دارد می‌تواند غذا، سبزی‌ها، میوه، نوشیدنی و هر آنچه که درون آن می‌گذارند را به مدت زیادی در خودش تازه نگه دارد. هر قسمت از یخچال دمای خاصی را دارد و برای یک نوع محصول غذایی مناسب است. این نکته به این معنی است که اگر شما غذاها را درجاهای متفاوت و اشتباه قرار دهید دیگر یخچال شما نمی‌تواند بر اساس بازدهی‌ای که برایش تعریف‌شده است عمل کند و مصرفش بالاتر رفته و به روی موتور فشار می‌آورد و به دنبال آن، خراب شدن تعدادی از موادغذایی به علت سرمای زیاد و تعدادی به علت سرمای کم، مصرف بالای انرژی و قبض‌های برق با مبلغ بیشتر را در پی دارد. خراب شدن برخی از مواد به بدشانسی شما ربط دارد ولی در باقی موارد باید حواستان به استفاده از یخچال باشد تا مواد مصرفیتان را به‌سادگی در معرض فساد قرار ندهید. همراه بنیتا باشید تا با قوانین مرتب کردن یخچال آشنا شوید.
سرمایش یخچال
اصل این مسئله که انسان از یخچال استفاده می‌کند به عدم فعالیت باکتری‌ها در سرما برمی‌گردد. باکتری‌هایی که موجب فساد محصولات غذایی و به دنبال آن بیماری در انسان می‌شود. دمای عادی یخچال برای محفظه‌ی اصلی معمولاً روی 4 درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌شود و برای فریزر از دمای 17- استفاده می‌شود. حتی اگر یخچال شما تکنولوژی بالایی داشته باشد و فریزر شما هم در سلامت کامل کار کند، همه جای یخچال شما به به علت گستردگی و تفاوت فاصله‌ی قسمت‌های مختلف از منابع سرما ساز، دماهای متفاوتی خواهد داشت. می‌توانید با استفاده از توضیحاتی که در ادامه ارائه‌شده است بدانید که چه موادی را باید کجای یخچال قرار دهید.
فریزر یخچال
Credit: pinimg
با بیان واضحات شروع می‌کنیم، فریزر برای مواد غذایی‌ای است که باید یخ‌زده شوند. برای مثال فریزر جای موادی مانند یخ، میوه‌های یخ‌زده، گوشت‌های یخ‌زده و سبزی‌های خشک است. شما می‌توانید مواد غذایی‌ای را می‌خواهید که برای مدت طولانی از آن‌ها نگهداری کنید را درون فریزر قرار دهید، همانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سس ماکارونی و حتی تخم‌مرغ. توجه کنید که موادی همانند نان بعد از مدتی در یخچال و فریزر خشک می‌شوند، نان در فریزر می‌تواند به مدت سه ماه دوام بیاورد اما به‌شدت خشک و ترد می‌شود. مواد داخل فریزر را به‌صورت لایه‌های نازک به‌روی‌هم قرار دهید. این کار به یخچال شما کمک خواهد کرد که برای به دما رساندن مواد، انرژی زیادی مصرف نکند. برای این کار می‌توانید از کیسه‌های پلاستیکی که به کیسه‌ی فریزری معروف هستند استفاده کنید و یا موادتان را در محفظه‌های شیشه‌ای و پلاستیکی به‌صورت بسته‌بندی درون فریزر قرار دهید. این کار علاوه بر کمک به یخچال به شما هم کمک خواهد کرد تا جای کافی برای وسایل داشته باشید. اگر از ظروف شیشه‌ای استفاده کردید زمانی که ظروف را از فریزر بیرون می‌آورید مراقب شکستن آن‌ها باشید. بهترین جنس ظرف برای ظرف‌های فریزری، پلاستیک است.
در یخچال
در یخچال یکی از گرم‌ترین نقاط یخچال است که باید برای وسایلی که احتمال فساد در آن‌ها به‌شدت پایین است، انتخاب شود. درهای یخچال معمولاً دورترین نقطه به مبردها(Condenser) هستند و این دلیل گرم تر بودن آن نقاط است. در یخچال محل نگهداری موادی همانند نوشیدنی‌های آبمیوه ای، نوشابه‌ها و همچنین موادی است که در شرایط دمایی نزدیک به محیط اتاق فاسد نمی‌شوند. توجه داشته باشید که هر وسیله‌ای که برای مدت‌های زیادی روی قفسه‌های فروشگاه‌ها بوده است به‌راحتی می‌تواند در، در یخچال هم نگهداری شود. ازآنجایی‌که در یخچال هم به دلیل دور بودن از مبرد و هم به دلیل باز و بسته شدن‌های متوالی گرم‌ترین نقطه‌ی داخل یخچال است، نمی‌توانید مواد غذایی‌ای همانند تخم‌مرغ را آنجا نگهداری کنید. همچنین اگر از شیر پاستوریزه‌ای استفاده می‌کنید که در هنگام خریدتان در یخچال نبوده و درون قفسه بوده است، می‌توانید بعد از باز کردن در آن، برای مدتی که روی آن مشخص‌شده است در قفسه‌ی در یخچال قرار دهید.
طبقه‌های بالایی
Credit: pinimg
دمای طبقات بالایی یخچال، دمایی به‌مراتب گرم‌تر از طبقات پایینی دارند و همچنین نسبت به درها سردتر هستند. دما در نقاط بالایی معمولاً ثبات بیشتری هم دارد. یکی از نکاتی که رستوران‌داران همیشه آن را رعایت می‌کنند این است که در طبقه های بالایی یخچال موادی را نگهداری می کنند که نیاز به پخته شدن چندانی ندارد. این مواد غذایی شامل، نوشیدنی‌ها، چیپس های سرخ‌شده، گوشت‌های فراوری‌شده و همچنین گوشت‌های ادویه زده‌شده است. شما می‌توانید در یخچالتان، سبزی‌ها را در یک ظرف آب یا در یک کیسه‌ی پلاستیکی قرار دهید تا علاوه بر سالم ماندن، تر و ترد هم باقی بمانند. همچنین می‌توانید میوه‌هایی همانند توت، شاه‌توت، بلوبری را در این منطقه از یخچالتان قرار دهید.
طبقه‌های پایین
Credit: pinimg
طبقه‌های پایین برای محصولاتی است که نیاز به پختن دارند و خطر فساد بالایی دارند. این طبقه جایگاه مناسبی برای گوشت‌های قرمز، لبنیات، غذاهای دریایی و همچنین تخم‌مرغ است تا از شر فسادی که هرلحظه ممکن است سراغ آن‌ها بیاید در امان باشند. برای جلوگیری از توسعه و گسترش فساد ناشی از یک ماده به دیگر نقاط یخچال، بهتر است برای ماده‌ای همانند گوشت خام، یک قسمت خاص در نظر گرفته شود. در صورتی که گوشت یا هر ماده‌ی دیگری فاسد شود، می‌تواند فساد خودش را در صورت مجاورت با سایر مواد، به آن‌ها انتقال دهد.
فاصله‌ی مواد غذایی در یخچال
طبقه های یخچالتان را درنهایت ظرفیتشان پر نکنید. برخلاف فریزر باید برای مواد داخل یخچال، فضای کافی برای گردش سرما وجود داشته باشد. اگر دما در یک نقطه بالا باشد به موتور و مبردها فشار بیشتری وارد خواهد شد و این کار باعث مصرف برق و انرژی بیشتری خواهد شد. هیچ‌وقت غذایی که داغ است را در یخچال قرار ندهید. همچنین قرار دادن طبقه ها در فاصله‌ی مناسب می‌تواند به مصرف انرژی یخچال شما کمک فراوانی کند.
قسمت شیشه‌ای یخچال
Credit: homedepot
هدف از قرار دادن این قسمت در یخچال‌ها نگهداری از میوه‌ها و سبزی‌ها است. این منطقه به‌صورت اختصاصی باعث می‌شود که میوه و سبزی‌ها به‌صورت مرطوب و خنک نگهداری شوند. اما در نظر داشته باشید که این قسمت را با هر نوع میوه و سبزیجاتی، به‌صورت نامرتب پر نکنید. بسیاری میوه‌ها از جمله پرتقال، سیب، الو، هلو، گلابی و طالبی ماده‌ای به نام اتیلن تولید می‌کنند که باعث رسیدن به سایر میوه‌ها می‌شود. متاسفانه اتیلن انقدر که برای میوه‌ها مفید است برای سبزی‌ها مفید نیست. این ماده سبزی ها را به زردی و همچنین پژمردگی سوق می دهد. بنابراین سبزی‌های و میوه‌ها را به صورت جداگانه در یک قسمت از این محظه های شیشه‌ای قرار دهید. شستن میوه و سبزی‌ها، باید قبل از خوردن آن‌ها صورت بگیرد. رطوبت زیاد در این مواد، قبل از خوردن آن ها، ممکن است که آن ها را به سمت فساد بکشاند و شما هیچ انتی اکسیدانی از آن‌ها دریافت نکنید. البته شستن سبزی‌ها و نگهداری از آن‌ها باید زمانی انجام بشود که فاصله‌ی زیادی با زمان خوردن ایجاد نکند. اگر مدت زیادی از شسته شدن سبزی بگذرد ممکن است دوباره در تماس با سایر مواد، آلوده شوند. سعی کنید زمانی که میوه‌ها را می‌شورید، با استفاده از کاغذهای خشک و یا حوله‌های پنبه‌ای و پارچه‌ای، آب روی میوه‌ها را به‌صورت کامل، بگیرید. توت‌ها اعم از بلوبری ها، ترد و شکننده هستند و پس از شستن می‌توانید به مدت یک یا دو روز در یخچال نگه‌دارید. اگر مطالب بالا را با دقت مطالعه کرده باشید، بهترین مکان برای نگهداری توت‌ها در بالای یخچال است. پس از شستن، سبزی‌ها را در یک ظرف پلاستیکی و یا یک پارچه‌ی نرم و مرطوب بگذارید تا از خشک شدن آن‌ها در اثر یخ زدن جلوگیری کنید. سعی کنید هر ظرفی که در یخچال می‌گذارید شفاف باشد تا بتوانید داخل آن را مشاهده کنید که در صورت فاسدشدن مواد داخل آن، زود از یخچال خارج کنید. شما باید مواد غذایی‌ای را در بالای یخچال قرار دهید که هر زمانی از روز ممکن است حریصانه به سراغ آن‌ها بروید و زودتر از سایر مواد خورده می‌شوند.
بالای یخچال روی سقف
برای شما که از بالای یخچالتان به عنوان یک مکان برای نگهداری مواد غذایی استفاده می‌کنید، خبر بدی داریم. باید هرچه زودتر این مواد را از بالای یخچالتان بردارید. حتی اگر یخچال شما کوچک است، صلاح نیست که مواد خوراکی را روی یخچال قرار دهید. به علت اینکه بیشتر یخچال‌ها کمپرسورهایی در این قسمت دارند که معمولا بدنه‌ی یخچال در این قسمت گرم می‌شود و اگر شما ماده‌ای همانند نان را در آنجا قرار دهید بر اثر گرما، فساد زودتری به سراغ آن خواهد آمد. حبوبات در این دما می توانند کپک‌های جالبی درست کنند که می‌تواند به همه ی مواد دیگر سرایت کند. یخچالتان را به وسیله‌ی وسایل تزیینی سنگین نکنید. بیشترین وسیله‌ای که می‌توانید بگذارید یک گلدان و یا کتاب آشپزی است.
سوال همیشگی: داخل یخچال بگذارم یا نه؟
Credit: pcmag
سوال سختی که همیشه در مواجهه با مواد غذایی پیش می‌آید این است که ایا این ماده باید در یخچال نگهداری شود یا نه؟ غذاهای خاصی متعلق به یخچال نیستند، هر چیزی که بو ندهد و بقیه‌ی مواد داخل یخچال را بودار نکند را می‌توانید به راحتی در یخچال قرار دهید. موادی مانند پیاز، کدو، سیب‌زمینی و سیر بهتر است بیرون از یخچال در یک جای خشک و سرد نگهداری شود. جاهایی همانند زیر کابینت که تاریک هم باشد. بیشتر میوه‌ها را باید در یخچال نگهداری کنید که زمان استفاده از آن‌ها را افزایش دهید. سبزی ها را می‌توانید با بسته‌‌ی خاکی در یخچال قرار دهید تا از آن‌ها با طراوت‌تر استفاده کنید. نگهداری از مواد خشک و فسادناپذیر همانند آجیل‌ها در یک ناحیه‌ی خاکستری قرار دارد، خاکستری به این معنی که شما می‌توانید آن‌ها را در یخچال نگهداری کنید و یا می‌توانید آن‌ها را زود مصرف کنید. اما اگر می‌خواهید زمان زیادی آن‌ها را نگهداری کنید به شما توصیه می‌کنیم که موادی همانند آجیل، هسته‌های میوه و آرد را در یخچال قرار دهید تا ویتامین و روغن‌های طبیعی این مواد حفظ شود. یکی از مفید ترین قسمت‌های آجیل همین روغن‌های طبیعی آن‌ها است. به هیچ وجه آجیل را در محل گرم نگهداری نکنید. به همین ترتیب روغن غلات که شامل مواد و روغن‌های سالمی است،مثل: روغن‌های کانولا، روغن گل‌رنگ و زیتون را در یخچال قرار دهید و از حرارت دادن آن‌ها خودداری کنید. قرار دادن این مواد در یخچال می‌تواند مزه‌ی آن‌ها را حفظ کند.
اگر پیشنهادی در مورد یخچال دارید با ما در میان بگذارید.
منبع : بنیتا
