
ماست از تخمیر قند لاکتوز شیر و تبدیل آن به اسید لاکتیک بهدست میآید. برای تهیه ماست باید شیر کیفیت بالایی داشته باشد چون در غیر این صورت ماست بهدست نمیآید. در مورد این فرآورده تخمیری نکات قابلتوجهی مطرح است که برای افزایش اطلاع خانوادهها به مواردی از آن اشاره خواهیم کرد.