رشد و نمو، تشکیل و حفظ عضلات و استخوان‌ها، سیستم عصبی، ایمنی، خون‌رسانی، تنفس، گوارش و تمام فعالیت‌های حیاتی بدن به پروتئین وابسته است. پروتئین‌های بدن از مجموع 21 نوع اسیدآمینه تشکیل شده‌اند که بدن می‌تواند فقط 13 نوع را تولید کند و هشت مورد باقیمانده باید از طریق مصرف موادغذائی تأمین شود.
