کفیر در سال‌های اخیر بسیار مورد توجه عموم قرار گرفته و به دلیل مزایای سلامتی بالقوه‌اش، در میان مردم بسیار محبوب شده است. با استاده از تکنولوژی موسیقی، دانشمندان روسی به بر این باورند که راهی برای افزایش مزایای کفیر پیدا کرده‌اند.
کفیر، که یک نوشیدنی تخمیر شده بر پایه شیر است، با استفاده از دانه‌های کفیر ساخته می‌شود.
سر منشا دانه کفیر، کوه‌های قفقاز هستند که از چند قرن پیش در آنجا دیده می‌شدند و هم اکنون از محبوبیت قابل ملاحظه‌ای برخوردارند.
علاوه بر مزایای بالقوه آن به عنوان یک پروبیوتیک، /کفیر شامل ترکیباتی به نام “کفیران” است که محققان پزشکی به آن علاقه‌مند شده‌اند.
کفیران یک پلی‌ساکارید نامحلول ساخته شده از گالاکتوز و گلوکز است. کفیران توسط برخی از میکروب‌ها، مانند “Lactobacillus brevis” تولید می‌شود که در کفیر وجود دارند.
مطالعات قبلی نشان داده است که کفیران ممکن است دارای خواص ضد میکروبی، ضد التهابی و بهبود زخم باشد. همچنین شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه کفیران می‌تواند سطح فشار خون و میزان کلسترول را کاهش دهد.
تحقیقات دیگر نیز نشان داده‌اند که کفیران می‌تواند به عنوان یک عامل ضد سرطان عمل کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت کند.
افزایش قدرت کفیر
به طور معمول، کفیران در غلظت نسبتا پایین در کفیر وجود دارد، بنابراین طراحی یک راه برای تقویت این محصول می‌تواند مزایای سالم این نوشیدنی را افزایش دهد.
به تازگی، محققان دانشگاه دولتی اورال جنوبی در چلیابینسک روسیه، قصد داشتند تا میزان کفیران را با استفاده از برخی فرکانس‌های صدا افزایش دهند.
پروفسور ایرینا پاتروکو توضیح می‌دهد: “هدف اصلی تحقیقات ما افزایش محتوای کفیران در نوشیدنی‌های تخمیرشده بر پایه شیر بود. برای این منظور، ما با استفاده از برخی فرکانس‌های خاص،شیررا درمان کردیم.
محققان در کنار دانشمندان از دانشگاه ارغوانی روسیه و موسسه ملی تکنولوژی Warangal در هند کار کردند.
به طور معمول، تولید کنندگان با اضافه کردن یک استارتر مخمر به شیر، کفیر تولید می‌کنند؛ کفیران به تدریج در فرآیند تخمیر تجمع می‌یابد.
در تلاش برای تولید کفیران، دانشمندان شیر را قبل از شروع فرآیند، در معرض صدا با فرکانس‌های خاصی قرار دادند. به این کار سونیکیشن یا استفاده از انرژی موسیقی برای تحریک ذرات ماده گفته می‌شود.
اولتراساند و کفیر
اولتراساند یا صدای ماورایی، صدایی با فرکانس پایین است، بسیار پایین‌تر از آنکه انسان بتواند آن را بشنود. درمان شیر با این نوع از صدا، موجب تولید کفیران در طول تخمیر شد. در حال حاضر، محققان هنوز مطمئن نیستند که چرا این افزایش در تولید اتفاق می‌افتد.
“اثرات سونیکیشن جالب است؛ کاملا مشخص نیست که اولتراساند پیشرفت میکروارگانیسم‌های سالم را افزایش می‌دهد یا آنها را سرکوب می‌کند، که باعث شروع تولید کفیران به عنوان یک واکنش دفاعی می‌شود.
در مطالعات آینده، تیم سعی خواهد کرد دلایل مولکولی برای افزایش محتوای کفیران را مشخص کند.. اگر آنها بتوانند درک کنند که دلیل تولید بیشتر کفیران در چنین شرایطی چیست، ممکن است بتوانند تولیدات خود را جلوتر ببرند.
در تحقیق اخیر، محققان همچنین سعی داشتند فرکانس و مدت زمان اولتراساند مطلوب برای دستیابی به بالاترین میزان کفیران را پیدا کنند. تنها 3 دقیقه زمان برای افزایش قابل توجه میزان کفیران در محصول نهایی کافی بود.
آنها امیدوارند که این نوع تحقیق در نهایت منجر به راه‌های ایمن و سازگار با محیط زیست برای افزایش مزایای استفاده از طیف وسیعی از محصولات لبنی شود.
