روزنامه خراسان: آش ترش مختص شهرهای ملایر و همدان و بروجرد و نهاوند همچنین استان زنجان و استان مازندران است که در آن از برگه زردآلو، رشته و آلوچه استفاده میشود. برای آموزش این آش خوش طعم با ما همراه باشید.
مواد لازم:
- لوبیای پخته شده - یک پیمانه
- نخود پخته شده - یک پیمانه
- هویج پخته و خرد شده - یک پیمانه
- پیاز - یک عدد
- چغندر خرد شده و پخته شده - یک و نیم لیوان
- سبزی آش شامل اسفناج، تره،گشنیز، جعفری - 300 گرم
- برگه زردآلو - یک پیمانه
- آلوچه - یک پیمانه
- رشته آش - 200 گرم
- آب غوره - نصف لیوان
طرز تهیه:
1. حبوبات را از شب خیس می کنیم تا هم نفخ شان از بین برود و هم راحت تر پخته شود. برای شروع هویج را به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم و در یک قابلمه به همراه آب روی حرارت می گذاریم تا بپزد. همچنین چغندر را به همین روش خرد می کنیم و می پزیم.
2. نخود و لوبیا را در قابلمه های جداگانه روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند. توجه کنید نباید در یک قابلمه آن ها را بپزید چون لوبیا در مدت دو ساعت می پزد ولی نخود به زمان بیشتری نیاز دارد.
3. پیاز را به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم و به همراه روغن، روی حرارت تفت می دهیم سپس سبزی آش را به همراه یک پیمانه برگه زردآلو ، یک پیمانه آلوچه و یک لیتر آب به آش اضافه و حدود 40 دقیقه صبر می کنیم تا همه مواد باهم بپزند.
4. نخود و لوبیای پخته شده را به همراه هویج و چغندر پخته و خرد شده به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا همه مواد باهم مخلوط شود.
5. 200 گرم رشته آش را هم اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا همه مواد آش به خوبی بپزند.در انتهای پخت، کمی نمک به همراه نصف لیوان آب غوره یا هر مقداری که تمایل داشتید به آش اضافه و صبر می کنیم تا آش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. توجه کنید مقدار آب غوره کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد .
