یکی از غذاهای شمالی بسیار خوش طعم و خوش مزه مسما بادمجان می باشد این غذا جزء غذاهایی می باشد که با ذائقه اکثر مردم سازگار است و در سفره ایرانی ها طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است این غذای خوش طعم نیز مانند سایر غذا های خوشمزه که با بادمجان تهیه می شوند همچون خورش بادمجان و کشک بادمجان دارای فوت و فن خاصی می باشد که در ادامه این مقاله به شما طرز تهیه مسما بادمجان را آموزش می دهیم.
مواد لازم:
- بادمجان قلمی متوسط 4 عدد
- پیاز متوسط خلالی شده 1 عدد
- گوشت ماهیچه گوسفند یا گوساله خرد شده 300 گرم
- گوجه فرنگی 3 عدد
- رب گوجه فرنگی 1/5 قاشق سوپ خوری
- غوره 1/3 پیمانه
- آرد 1 قاشق سوپ خوری
- زعفران دم کرده 1 قاشق سوپ خوری
- روغن برای سرخ کردن
- آب به میزان لازم
- نمک، زردچوبه، فلفل به میزان لازم
طرز تهیه مسما بادمجان:
مرحله اول: برای درست کردن خورش مسما بادمجان در ابتدا پیاز ها را خرد کرده و در قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز ها را داخل قابلمه ریخته و تفت دهید زمانی که پیاز ها نرم و شفاف شدند گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت گرفته شود.
مرحله دوم: در این مرحله از طرز تهیه مسما بادمجان مقداری زردچوبه به پیاز و گوشت در حال تفت اضافه کنید تا رنگ گوشت و پیاز تغییر کند و حالا 4 پیمانه آب را به پیاز و گوشت اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد و زعفران را به آن اضافه کنید و حالا حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت کاملا بپزد.
مرحله سوم: در همان حین که گوشت در حال پختن است بادمجان های را که از قبل تلخی آن را گرفته اید را سرخ کنید و بعد رب را داخل کمی روغن سرخ کنید تا خوش رنگ تر شود و بعد آرد را به آن اضافه کنید و تفت دهید این کار باعث می شود خورش لعاب دار شود.
مرحله چهارم: و حالا این سس آماده شده را به همراه بادمجان های سرخ شده، نمک و غوره به مقدار گفته شده در 30 دقیقه پایانی پخت، به گوشتی که در حال پخته شدن است اضافه کنید.
مرحله پنجم: در ده دقیقه آخر که مانده خورش کاملا پخت شود گوجه فرنگی ها را برش دهید و به خورش در حال پخت اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا خورشت کاملا جا افتاده و لعاب دار شود.و حالا این خورش خوش مزه آماده است و می توانید آن را سرو کنید.
نکات مهم:
- در دستور تهیه خورش مسما بادمجان می تواند از نمک استفاده کنید فقط باید احتیاط کنید زیرا آب غوره حاوی مقداری نمک است.
- بنا به ذائقه خودتان می توانید میزان غوره و آب غوره را خودتان تعیین کنید.
- می توانید به جای آب غوره ار رب غوره استفاده کنید.
- برای تهیه این غذای خوشمزه بادمجان هایی را انتخاب کنید که رنگ تیره داشته باشند و یک اندازه باشند.
- گوشت گوسفند این غذا را بسیار لذیذ تر می کند اما در دستور پخت مسما بادمجان می توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.
همانطور که مشاهده کردید طرز تهیه مسما بادمجان ساده و کاربردی است و می توانید در فصول مختلف سال با پخت این غذای خوشمزه اعضای خانواده را از صرف یک ناهار یا شام خوشمزه بهره مند سازید. برای آشنایی با پخت انواع غذاهای ایرانی کلیک کنید.
