ماهنامه سفره ایرانی - امید شفایی: در این مطلب طرز تهیه عدسی را به شما آموزش داده ایم. این عدسی با عدسی های همیشگی متفاوت است. در این غذا از چاشنی های مختلفی استفاده شده است که طعم عدسی را بهتر می کنند.
• میزان سرو: 4 الی 6 نفر
مواد لازم:
- آب: 4 پیمانه + 3 پیمانه آب داغ
- عدس: یک پیمانه
- روغن آفتابگردان: 2 ق س
- کره: یک ق س
- پیاز (ریز خرد شده): یک عدد
- نمک: به میزان لازم
- زنجفیل تازه (پوست کنده و رنده شده): یک و یک دوم ق چ
- سیر (ریز خرد شده): 4 حبه
- گوجه فرنگی (نگینی خرد شده): 400 گرم
- رب گوجه فرنگی: 2 ق س
- خامه پرچرب یا شیر پرچرب: یک دوم پیمانه
- برگ گشنیز تازه (خرد شده): یک چهارم پیمانه (برای تزیین)
مواد لازم برای مخلوط چاشنی ها:
- تخم گشنیز (پودر شده): یک ق س
- زیره (پودر شده): 2 ق چ
- تخم رازیانه: یک ق چ
- چوب دارچین: یک برش 2.5 سانتی
- میخک (درسته): 4 عدد
- غلاف هل سبز (دانه جدا شده): 2 عدد
- فلفل قرمز (خشک شده): 2 عدد
- پاپریکا (پودر فلفل دلمه ای): 2 ق چ
طرز تهیه:
1. هل و فلفل قرمز خشک شده را در ظرف قرار داده و روی حرارت برشته کنید. مرتب چاشنی ها را مخلوط کرده و ظرف را تکان دهید تا عطر و بوی آنها بلند شود. ظرف را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید چاشنی ها کمی خنک شوند. سپس فلفل های قرمز خشک را از وسط برش داده و دانه های آنها را جدا کنید و دور بیاندازید. سپس چاشنی های برشته شده را به آسیاب کن انتقال داده و به صورت پودر درآورید.
2. برای تهیه عدسی، چهار پیمانه آب را در ظرف مناسبی روی حرارت متوسط به جوش آورید، عدس شسته شده را اضافه کنید. پس از اینکه آب دوباره به جوش آمد حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی بجوشند (در ظرف را نیمه باز بگذارید). عدس را به مدت 10 الی 12 دقیقه بپزید تا قابل جویدن شود. سپس آن را آب کشیده و کنار بگذارید.
3. روغن و کره را در ظرف مناسبی روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید و نمک اضافه کنید. به تفت دادن پیاز ادامه دهید تا طلایی شود (حدود 8 دقیقه).
4. زنجفیل رنده شده و سیر ریز رنده شده را اضافه کرده و حدود 30 ثانیه تفت دهید. گوجه فرنگی نگینی خرد شده و مخلوط چاشنی ها را اضافه و محلوط کنید و حدود 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا بیشتر آب بخار شده و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مواد را هم بزنید و یک دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
5. عدس، سه پیمانه آب داغ و مقدار کمی نمک به مواد اضافه و مخلوط کنید. پس از اینکه مواد به جوش آمد، حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا مواد حدود 30 دقیقه به آرامی پخته و عدس نرم شود. در آخر خامه یا شیر را اضافه کرده و غذا را سرو نمایید. می توانید روی عدسی را با گشنیز خرد شده تزیین کنید.
نکته:
بهتر است از گوجه فرنگی کباب شده استفاده کنید. برای این کار می توانید گوجه فرنگی ها را نگینی خرد کرده و در فر کباب کنید.
