خورشت شامی ترش از غذاهای محلی شمالی می باشد، که با گوشت چرخ کرده، سبزیجات معطر، آرد نخود چی و سایر مواد دیگر تهیه می شود. به همین منظور در ادامه با طرز تهیه خورش شامی ترش و مواد مورد نیاز برای پخت آن بیشتر آشنا خواهید شد.
طرز تهیه خورش شامی ترش
برای تهیه شامی ترش که خواستگاه اصلی این غذا در گیلان است و به آن ترشی کباب(کباب ترش) نیز گفته می شود به مواد زیر نیاز است:
- گوشت چرخ کرده/ 200 گرم
- پیاز/ 1 عدد
- گوجه فرنگی/ 2 عدد
- رب گوجه فرنگی/ 2 قاشق غذاخوری
- فلفل، زرد چوبه، نمک/ به میزان لازم
- آرد نخود چی/ 1 قاشق سوپ خوری
- گشنیز، جعفری/ هرکدام یک قاشق سوپ خوری
- نعناع خشک/ به مقدار لازم
- آب/ یک یا نصف لیوان
- آبغوره/ به میزان دلخواه
دستور پخت خورش شامی ترش با طعم واقعی
ابتدا پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
سپس گوشت چرخ کرده، سبزیجات خرد شده، آرد، نعناع خشک، نمک و فلفل را با پیاز کاملا مخلوط کنید و مواد را خوب ورز دهید.
کل مواد را به اندازه گودی کف دست به صورت گوله گوله تقسیم کنید و آنها را به شکل گرد پهن کنید.
در مرحله بعدی درون روغن تابه ای که از یکی دو دقیقه قبل بر روی حرارت قرار داده اید، شامی ها را سرخ کنید.
پس از سرخ شدن شامی ها را از از درون تابه خارج کرده و 2 عدد گوجه فرنگی را که به صورت برش های کوچکتر تقسیم کرده اید، داخل روغن سرخ کنید.
سپس گوجه ها را نیز خارج کنید و در گام بعدی رب، زردچوبه و مقدار کمی نمک را درون روغن تابه تف دهید و آب را به آن اضافه کنید.
بعد از به جوش آمدن آن، شامی ها را به درون سس رب انتقال دهید و با حرارت کم 30 دقیقه به آن زمان دهید تا شامی ها مغز پخت شوند و خورشت جا بیافتد.
در صورت تمایل مقداری آبغوره به آن اضافه کنید.
در مرحله آخر، گوجه های سرخ شده را نیز درون خورشت بریزد تا چند دقیقه ای با مواد دیگر پخته و یا به اصطلاح گرم شوند.
دستور تهیه خورش شامی ترش به روش دیگر
خورش شامی ترش از غذا های سنتی و اصیل گیلان است که به تورشه شامی یا تورشه آب نیز معروف می باشد و می توان آن را به راحتی و با رب انار یا رب گوجه تهیه کرده و سرو نمود، ضمن اینکه شامی ترش رودباری و شامی ترش ماسوله نیز دارای طعم های خوشمزه ای بوده و بسیار مشهور می باشند.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده مخلوط/ 400 گرم
- رب گوجه فرنگی/ 5 قاشق غذا خوری
- سیر/ یک حبه رنده شده
- جعفری ساطوری شده/ یک قاشق غذا خوری
- سبزی چوچاق یا سبزی انار بیجه (در صورت دلخواه)/ یک قاشق غذا خوری
- آرد برنج/ یک قاشق مرباخوری
- تخم مرغ/ یک عدد
- رب انار ترش/ یک قاشق مرباخوری
- زعفران دم کرده غلیظ/ یک قاشق مربا خوری
- پیاز رنده شده/ یک عدد بزرگ
- سیب زمینی/ یک عدد کوچک
- آب غوره یا آب نارنج/ نصف لیوان فرانسوی دسته دا
- آب جوش/ 2 لیوان فرانسوی دسته دارر
- گلپر/ نصف قاشق چای خوری
- نمک، زردچوبه و فلفل/ به میزان دلخواه
روش تهیه خورش شامی ترش
برای تهیه سس این غذا، ابتدا در داخل تابه ای مقداری روغن بریزید و بعد رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود سپس آب غوره یا آب نارنج را به همراه دو لیوان آب جوش بیفزایید و اجازه دهید تا سس بر روی حرارت ملایم غلیظ شده و آماده شود.
اکنون باید شامی ها را آماده کنید، بنابراین برای تهیه شامی ترش، پیاز را رنده کنید و آب آن را به خوبی بگیرید و بعد سیب زمینی ها را نیز به صورت ریز رنده کرده و آب آنها را نیز بگیرید، سپس سیر رنده شده، گوشت، تخم مرغ، زعفران، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز، آرد برنج، جعفری ساطوری شده، گلپر و در صورت دلخواه چوچاق را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کرده و ورز دهید.
اکنون برای درست کردن هر شامی، مقدار کوچکی از خمیر آماده شده را بردارید و گرد کنید یا اینکه مانند کتلت و شامی کباب با کف دست پهن کنید و سپس در داخل تابه ای, مقداری روغن بریزید و بعد از داغ شدن آن، ترشی شامی های گرد شده را داخل آن بیندازید و بگذارید خوب سرخ شوند.
اکنون ترشی شامی های سرخ شده را در داخل سس که از قبل آماده کرده اید، بریزید و اجازه دهید کمی در آن بپزند، می توانید در همین حین مرتبا سس را روی شامی ها بریزید تا همه جای شامی ها به سس آغشته شوند. اکنون خورش شامی شما آماده شده و می توانید در کنار پلو و یا با نان آن را سرو نمایید.
در صورتی که مایلید با طرز تهیه خورش شامی ترش به صورت گیاهی و با سویا آشنا شوید، لازم است در ابتدا مقدار لازم سویا را به مدت 20 دقیقه در آب خیس کنید و بعد از آبکشی، آب آن را به خوبی گرفته و سویا را جایگزین گوشت کرده و به همراه مواد دیگر این غذای خوشمزه گیاهی را در منزل آماده کرده و نوش جان کنید.
اکنون که با طرز تهیه خورش شامی ترش آشنا شدید، این غذای گیلانی را می توانید در منزل تهیه کنید و به بهترین شکل بیاراید و به عنوان یک وعده غذایی کامل سرو نماید.
