ته چین یک غذای محبوب و فوق العاده خوشمزه و اصیل ایرانی می باشد که در تمام نقاط جهان به نام ایرانی ها شناخته می شود، به این غذای محبوب ایرانی کیک برنج نیز گفته می شود. در برخی موارد ممکن است ته چین شما بعد از پخت وا رفته و ظاهر نا خوشایندی داشته باشد از این رو در این مطلب شما را با علت وار رفتن ته چین آشنا می سازیم.
علت های مختلف وا رفتن ته چین
ته چین یک غذای دوست داشتنی و مجلسی است که به سادگی تهیه می شود و کمتر کسی وجود دارد که از آن خوشش نیاید. ته چین در انواع مختلفی تهیه می شود که هر کدام طعم و مزه ای بی نظیر و فوق العاده دارند، یک ته چین ساده این امکان را به شما خواهد داد تا در کنارش گوشت قرمز یا مرغ یا هر نوع خورشتی را که به آن علاقه دارید صرف کنید و از طعم ته دیگ برشته و برنج زعفرانی لذت ببرید. ته چین های مختلف مثل ته چین زعفرانی ساده، ته چین مرغ یا ته چین بادمجان و … تقریبا به روش هایی یکسان تهیه می شوند، چیزی که تمام ته چین ها مشترک است این است که به نحوی تهیه شوند که بعد از پخت در زمان سرو وا نروند، در برخی موارد ممکن است ته چین شما بعد از پخت وا رفته و بد شکل شود، وا رفتن ته چین به علت های مختلفی اتفاق می افتد که در این مطلب با آن ها آشنا می شویم.
علل وا رفتن و شل شدن ته چین
در ادامه با علت های وا رفتن ته چین و رفع آن ها آشنا می شویم:
- علت اصلی شل شدن ته چین درست نبودن نسبت موارد ته چین به مقدار برنج است. یعنی ممکن است به خاطر اینکه مقدار ماست و مرغ و برنج نسبت به تخم مرغ ها بیشتر باشد ته چین وا رفته و از هم بپاشد.
- دلیل دیگر شل شدن ته چین می تواند زمان پخت کم آم باشد، در حالت کلی اگر از قابلمه برای پخت استفاده می کنید باید بین 60 تا 90 زمان به نه چین بدهید تا پخته شود. مدت زمان لازم بسیار مهم در تهیه ته چین مناسب می باشد.
- در صورتی که مواد ته چین و برتج به خوبی با هم ترکیب نشوند ته چین وا رفته و شل خواهد شد.
- استفاده از سفیده تخم مرغ باعث می شود تا ته چین شما شل نشود.
- به خوبی فشار ندادن مواد در ظرف می تواند باعث شود تا ته چین شل شود، از این رو در زمان ریختن مواد درون ظرف باید مواد را به اندازه کافی فشار دهید تا شکل مناسب به خود بگیرد. توجه داشته باشید که فشار به اندازه ای نباشد که ته چین له شود.
- در صورتی که روغن ته ظرف ته چینتان کم باشد ممکن است ته چین شما شل شده و وا برود.
در کل برای پختن ته چین باید ظرف مناسب انتخاب کنید و دلایل گفته شده در بالا را رعایت کرده و انجام ندهید تا ته چین شما زیبا شده و شل نشود.
طرز تهیه ته چین ساده
در ادامه می خواهیم شما را با طرز تهیه ته چین ساده برای 2 نفر آشنا کنیم، همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه ته چین:
برای تهیه ته چین به مواد زیر نیاز داریم:
- 2 پیمانه ته چین
- یک عدد تخم مرغ
- 4 قاشق غذاخوری ماست چکیده
- زعفران به مقدار دلخواه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- 3 قاشق غذاخوری روغن
- زرشک، خلال پسته و بادام برای تزیین (اختیاری)
روش تهیه ته چین
برای تهیه ته چین زعفرانی مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:
- در ابتدا برای تهیه ته چین برنج ها را شسته و بگذارید تا چند ساعتی خیس بخورند. استفاده از برنج ایرانی طعم ته چین را بهتر خواهد کرد.
- مقداری آب در قابلمه ریخته و بگذارید تا به جوش آید، بعد از جوشیدن آی کمی نمک و حدود 2 قاشق روغن در آب بریزید و برنج را به آن اضافه نمایید.
- برنج را وقتی که کمی نرم شد نه در حدی که همیشه آبکش می کنید، کمی زودتر در حدی که وقتی یک دانه را در بین انگشتان خود فشار می دهید اطرافش کمی نرم و مغز آن کمی خام باشد، آبکش نمایید.
- در ادامه زعفران را با مقدار کمی آب دم کرده و آماده کنید.
- در ظرفی مناسب تخم مرغ(سفیده باشد بهتر است)، ماست چکیده و روغن را با هم مخلوط نمایید و بعد از آن زعفران آماده شده را به آن اضافه نمایید و با نمک و فلفل آن را مزه دار نمایید.
- بعد از مخلوط کردن مواد برنجی را که از قبل آبکش کرده بودید به مواد اضافه نمایید و خوب مخلوط کنید تا تمام برنج به مواد آغشته شوند.
- مواد را در قابلمه مد نظر خود بریزید و با پشت قاشق یا کفگیر به خوبی آن را فشار دهید تا متراکم شود مراقب باشید تا فشار زیاد له برنج را له نکند.
- سطح ته چین را صاف و یکدست نمایید.
- قابلمه را بر روی حرارت متوسط قرار داده و وقتی که صدای جلز و ولز روفن به گوشتان رسید و بخار برنج بلند شد حرارت را کم کنید.
- بگذارید تا ته چین به مدت یک ساعت به آرامی پخته شود. بعد قابلمه را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا کمی خنک شود تا ته چین به راحتی از قابلمه جدا شود. قابلمه را در ظرفی مناسب برگردانید و با استفاده از زرشک تف داده شده و خلال پسته و یا بادام آن را تزیین نمایید.
- ته چین را می توانید با مرغ و گوشت میل کرده و لذت ببرید.
