تزیین کیک و فیلم دکور کیک حرفه ای با مدرک بین المللی

دنبال تزیین کیک حرفه ای هستی یا با وسایل دم دستی ؟انواع تزیین کیک مدرن و ساده ,  دخترانه و پسرانه , انواع تکنیک های تزیین کیک ,   دکور کیک شکلاتی با توت فرنگی ,  کتاب تزیین کیک ,  تزیین کیک با خامه و بدون خامه و هزاران ایده تزیین کیک جدید , عکس و فیلم تزیین کیک عالی رو داریم از آموزشگاه کیک و شیرینی پزی سفره ایرانی  , با ما همراه باشید.

تزیین کیک جدید به روش سفره ایرانی

فردا عصر جشن تولد دختر نازنینم ، هانیه است. 11 سالشه و از 2 ماه پیش منتظره تا روز تولدش سر برسه. منم یه تولد جمع و جور با دوستای صمیمیش ترتیب دادم، دوست داشتم دکور کیک و دسرهای فانتزی تولد دخترم را خودم انجام بدم. خوشبختانه یک دوست صمیمی به نام فاطمه موسوی دارم که شیرینی پزی مدرن تدریس میکنه، یکی از بهترین ها در تهران هستش. در یک آموزشگاه معتبر به نام سفره ایرانی ، کیک و  دسرهای فرانسوی آموزش میده. باهاش تماس گرفتم و چندتا راهنمایی ازش خواستم اونم چند ایده تزیین کیک جدید خیلی باحال بهم آموزش داد که الان میخوام با شما در میون بزارم.

ترفند کیک و دسر فانتزی

یک پیشنهاد عالی که استاد موسوی به من داد استفاده از مولد مخصوص فوندانت بود. چراکه کار کردن باهاشون خیلی ساده است و تازه باعث میشه نتیجه کار حرفه ای  هم به نظر برسد، مولد ها تنوع بالایی هم دارند. از شکل های گیاه گرفته تا حیوانات و شخصیت های کارتونی و ….  پس میتونم خیلی راحت تم مورد علاقه دختر کوچولوم رو جفت و جور کنم.

 

 

ترفند کیک فانتزی دخترانه

پاپسیکل اقیانوسی

تجهیزات مورد نیاز

• رنگ خوراکی آبی (اگر رنگ خوراکی ندارید از شکلات های رنگی استفاده کنید.)
• مولد مخصوص بستنی 4 تایی
• مولد صدفی مخصوص فوندانت
• قلمو کوچک یا متوسط،خدارو شکر دیروز واسه کلاس نقاشی هانیه قلمو گرفتم وگرنه باید از ته قاشق استفاده میکردم.
• کاردک کوچک خانم موسوی گفت اگر پالت نداری از پشت قاشق هم میتونم استفاده کنم.
• پالت مخصوص صاف کردن کیک (خدارو شکر این هم با پشت قاشق می شود)

زمان آماده سازی 15 دقیقه

زمان تزئین 1 ساعت 30 دقیقه

مواد لازم

2 پیمانه کیک

¼ فنجان باترکریم میتونید خامه صبحانه را جایگزین باترکریم کنید

360 گرم شکلات ذوب شده

¼ قاشق چایخوری نشاسته ذرت

2 تا 3 قاشق غذاخوری بیسکویت ساقه طلایی پودر شده

مراحل انجام ایده جدید کیک فانتزی

مرحله 1

پودر کیک را خامه مخلوط کنید تا جایی که به شکل خمیر دربیاد. لطفا دقت کنید خامه را کم کم اضافه کنید

مرحله 2

شکلات ها را از هم جدا کنید تا دو قسمت کوچک و یک قسمت بزرگتر داشته باشید.

مرحله 3

از دو رنگ مختلف (آبی روشن و آبی تیره) در یک قسمت بزرگ و یک قسمت کوچک استفاده کنید. رنگ ها را بچرخانید، اما به طور کامل مخلوط نکنید.

 

4. قسمت کوچکتر رنگ چرخانده را به قسمت بزرگتر و مخلوط نشده اضافه کنید. این دو را با هم بچرخانید اما کاملاً

مخلوط نکنید تا طیف رنگی مشخص باشد.

5. یک برس مسطح تمام سطح قالب بستنی را شکلات بزنید و هر قالب را بپوشانید.
6. قالب را روی یک سطح صاف به آرامی ضربه بزنید تا سطح آن صاف شوند. به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
7. بعد از اینکه شکلات بسته شد، قالب را با مخلوط کیک و باترکریم پر کنید. سعی کنید زیاد پر نکنید تا فضا برای

ریختن شکلات بیشتری داشته باشید.

8. یک چوب بستنی را در شکاف نزدیک دسته قالب فرو کنید.
9. از یک کاردک روغنی استفاده کنید تا مواد کیک را صاف کنید.
10. شکلات رنگی خود را دوباره گرم کنید و مقدار کمی از آن را روی مواد بریزید.
11. با استفاده از یک پالت آن را به طور یکنواخت پخش کنید و اضافی را از لبه ها جدا کنید. 1 ساعت در فریزر

بگذارید یا یک شب در یخچال بگذارید.

12. برای تزیینات ، فوندانت به اندازه یک توپ گلف تهیه کنید. نشاسته ذرت را اضافه کنید تا هرگونه چسبندگی از بین

برود. بخش های کوچکی از فوندانت را در هر مولد فشار دهید. از یک وردنه فوندانت برای فشار دادن فوندانت بیشتر به

داخل مولد استفاده کنید.

13. با استفاده از لبه کاردک، آن را فشار داده و محکم روی شکل بکشید تا فوندانت اضافی را جدا کنید.
14. به آرامی شکل ها را از مولد جدا کنید. شما باید مجموعه خوبی از اشکال صدف دریایی داشته باشید.
15. وقتی آماده شدند، کیک ها را با چوب به آرامی از قالب خارج کنید.
16. بخش کوچکی از شکلات بدون رنگ را دوباره گرم کنید و از یک برس صاف برای ایجاد ظاهری کف آلود روی

کیک ها استفاده کنید.

17. در حالی که شکلات هنوز مرطوب هستند، مقداری بیسکوییت پودر شده به پایه هر کی سیکل اضافه کنید به عنوان ماسه . برای ادامه ظاهر موج دار و کف آلود، مقدار بیشتری از شکلات سفید را برس بزنید.
18. مقدار کمی از شکلات ذوب شده را به پشت تزیینات فوندانت صدفی بمالید. و به پاپسیکل بچسبانید.

 

 

 

ترفند تزیین کیک با وسایل ساده

استاد موسوی میگفت:

با تجربه ای که در رنگ آمیزی با قلمو داشتم به این نتیجه رسیدم که ضربه های قلم مو با انتهای گرد بسیار زیبا تر است.

لبه گرد قلمو کمک می کند تا فرم شکلات ها تمیز تر و نرمتر به نظر برسد و شبیه به یک دسته از لکه های تصادفی نباشد.

برای اینکه قلمو را گرد کنید، از یک قیچی تیز برای گرد کردن لبه های قلمو استفاده کنید. قبل از برش، موهای را کمی مرطوب کنید. موهای خیس، به هم چسبیده می مانند و برش دادن آنها را آسان تر می کند.

ترفند تزیین کیک شکلاتی

مرحله 1:

شکلات رنگی را در یک کاسه کوچک ذوب کنید.به روش بن ماری یا در مایکروفر

در صورتی که شکلات رنگی ندارید میتوانید شکلات سفید را ذوب کنید و رنگ پودری حلال در چربی به شکلات اضافه کنید و رنگ دلخواه خودتان را خلق کنید.

مرحله 2:

یک قاشق از شکلات ذوب شده را روی یک تکه کاغذ روغنی بریزید.

قطر شکلات باید کمی بزرگتر از عرض قلم مو باشد.

 

مرحله 3:

از قلم مو با لبه گرد استفاده کنید تا به آرامی شکلات را روی کاغذ روغنی پخش کنید.

قلم مو را درست از لبه بیرونی شکلات بکشید، به طوری که یک پایه زیبا و گرد باقی بماند. طول شکلات تمام شده شما باید بیشتر از ارتفاع یک طبقه از کیک شما باشد.

حرکت  قلم مو باید به آرامی و سطحی باشد.

نکته:

• اگر خیلی نازک شد، کمی شکلات آب شده بیشتر اضافه کنید و دوباره قلم مو را از داخل آن بکشید.
• همه آنها را قبل از استفاده، حدود 10 دقیقه کنار بگذارید تا کاملا سفت شوند.بهتره یه تعداد بیشتر تهیه کنید تا در صورت شکسته شدن ، داشتن شکلات اضافی مفید است.
• شکلاتی که استفاده نمی شوند را می توان دوباره ذوب کرد و برای پروژه های دیگر ذخیره کرد.

نحوه چسباندن شکلات:

براش شکلات را از روی کاغذ روغنی بردارید

یک قیف را با خامه پر کنید.

پشت شکلات را با کمک قیف به اندازه نخود خامه بزنید و به کیک بچسبانیم

آن  را طوری قرار دهید که لبه گرد پایینی، صاف روی صفحه کیک قرار گیرد.

کیک را با پر کردن لایه بالایی به همین ترتیب به پایان برسانید.

ردیف بعدی شکلات را طوری بچینید که لبه های گرد در بالای لایه زیر قرار گیرند.

 

 

 

 

 

تزیین کیک تولد خانگی با خامه

مدل های تزیین کیک با خامه نیاز به مهارت حرفه ای داره. اما من به تجربه فاطمه موسوی اعتماد داشتم و میدونستم یک راهی داره.

تزیین کیک با خامه در خانه

درباره تزیین کیک با خامه از Fateme Mousavi پرسیدم،. خداروشکر فاطمه همیشه یک ترفند ساده بلده که خیال ادمو راحت کنه. برای تزیین کیک با خامه من پیشنهاد که از خامه صبحانه استفاده کنم.

 

تزیین کیک با خامه بدون ماسوره

استاد موسوی اینگونه به من آموزش داد:

برای درست کردن یک کیک خیره‌کننده، لزوماً به ابزارهای فانتزی یا خاص نیاز ندارید. در واقع، تنها چیزی که نیاز دارید یک قاشق است.

این تکنیک، روی کیک با هر اندازه ای زیبا  میشود . اما به نظر من در کیک هایی با ارتفاع زیاد جلوه بیشتری دارد ، بنابراین پیشنهاد می کنم از یک کیک با ارتفاع زیاد  استفاده کنید.

در اینجا لیستی از تمام لوازم مورد نیاز برای این ایده های تزیین کیک آسان مبتنی بر قاشق وجود دارد:

ابزار لازم:

1. دو عدد کیک گرد
2. خامه 1-5/1 کیلو
3. رنگ خوراکی
4. گردون کیک.
5. صفحه کیک
6. کاردک صاف کردن کیک و پالت کوچک، برای صاف کردن کیک (در صورت نداشتن آن، همیشه می توانید از چاقوی کره استفاده کنید)

مراحل خامه کشی:

مرحله 1:

اولین مرحله برای تزیین کیک، پوشاندن آن با یک لایه نازک و یکنواخت خامه  است. این روکش نازک به صاف شدن سطح کیک کمک می‌کند و خرده‌های کیک را قبل از اضافه کردن بقیه خامه از بین می برد.

 

 

نکته:

صفحه کیک خود را با قرار دادن یک حوله کاغذی مرطوب که از وسط تا شده است، روی پایه کیک محکم کنید. تا جابجا نشود یا سور نخورد.

مرحله 2:

خامه را به رنگ دلخواه خود رنگ کنید.

اگر لایه‌های کیک کمی گنبدی پخته شده‌اند ،از چاقوی دندانه‌دار برای اصلاح قسمت گنبدی استفاده کنید و سطحی کاملاً صاف ایجاد کنید. برای چسباندن کیک، یک تکه کوچک از خامه را روی صفحه کیک قرار دهید، سپس یک کیک را روی آن قرار دهید.

مرحله 3:

کمی خامه را به مرکز کیک اضافه کنید و از یک پالت کوچک یا قاشق استفاده کنید تا خامه را به طور یکنواخت تا لبه ها پخش کنید. کیک را با خامه کاملا بپوشانید .

مرحله 4:

در حالی که خامه هنوز نرم است، قسمت گرد یک قاشق چایخوری را با زاویه کمی روی لبه پایینی کیک قرار دهید. به آرامی فشار دهید و آن را در امتداد سطح کیک بکشید و یک خط افقی ایجاد کنید مرحله 5:

گردون کیک برای این کار بسیار مفید است

هنگامی که یک حلقه کامل در پایین ترین سطح کیک ایجاد کردید، این روند را تا زمانی که به بالای کیک برسید تکرار کنید.

کیک را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید . نوش جان

تکنیک بعدی:

مثل تکنیک قبل ابتدا کیک را برش بزنید و لایه های کیک را خامه و مغز و میوه دلخواه قرار دهید .سپس در یخچال قرار دهید تا سرد شود سپس روی کیک را کاملا با خامه رنگ دلخواه بپوشانید نگران نباشید اگر در صاف کردن کیک خیلی مهارت ندارید این تکنیک ها نیازی به صاف کردن ندارد .

در حالی که خامه هنوز نرم است، پشت قاشق را روی کیک قرار دهید و آن را به سمت جلو و عقب بکشید تا در کل کیک نقش و خطوطی ایجاد شود. کیک را قبل از سرو به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خامه سفت شود.

 

تکنیک با قیف یک بار مصرف:

و آخرین تکیک که بسیار زیبا است و حتی می توانید با خامه های رنگارنگ این کار را انجام دهید

نیاز به یک قیف یک بار مصرف داریم

زمانی که کیک را خامه کشی کردید یک قیف را با خامه رنگی پر کنید و روی سطح کیک از پایین ترین قسمت به صورت عمودی به صورت نقطه حدود 3 سانتی متری پایپ کنید ، سپس با استفاده از پشت قاشق دایره ها را به آرامی به صورت افقی در جهت خلاف جهت عقربه های ساعت صاف کنید و به شکل گلبرگ در بیایید.

یک ردیف دیگر از دایره های عمودی را در کنار گلبرگ ها پایپ کنید، با قاشق آنها را صاف کنید و این کار را تکرار کنید تا کل کیک را بپوشانید.

 

تکنیک تزیین کیک

 

همانطور که گفته بودم دوست خوبم، Fateme Mousavi استاد قنادی مدرن در یکی از بهترین آموزشگاه های شیرینی پزی تهران است، به غیر از این ایده های باحالی که فاطمه جان به من توضیح داد، در آموزشگاه Sofre irani، آموزش تکنیک های تزیین کیک حرفه ای هم ارائه میشود، نکته مهم اینکه مدرک معتبر بین المللی هم میدهند که همه جای دنیا اعتبار دارد.

به نظرم به چند تا از آموزش هاشون نگاهی بیندازیم:

 

آموزش خامه کشی کیک

 

هر مدل تزیین کیک که بخواهید انجام دهید باید تکنیک خامه کشی کیک اسفنجی را اجرا کنید. تا کیک برای تزیین آماده شود.

خامه کشی کار خیلی راحتیه، به شرطی که با فوت و فن خامه کشی کیک آشنا باشی و بدونی از چه وسایل و چجوری استفاده کنی. اتفاقا وسایل خامه کشی اصلا عجیب و غریب نیستن.

آموزش مرحله به مرحله خامه کشی:

 

آموزش طبقاتی کردن کیک:

1- ابتدا کیک مورد نظر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید ( بسته به ارتفاع کیک در این آموزش ما کیک را به سه قسمت تقسیم کردیم.) و با چاقو برش سطحی می زنیم .

 

2-  سپس همان طور که در تصویر مشاهده میکنید یک دست را روی مرکز کیک قرار دهید و با دست دیگر به کمک چاقو برش های عمیق تر ایجاد کنید.

برای چرخاندن کیک از گردون کیک کمک بگیرید .

حتما از چاقو دندانه ریز و تیز استفاده کنید.

دقت کنید چاقو را کاملا عمود بر کیک قرار دهید ، کج گرفتن چاقو باعث برش کیک به صورت کج می شود.

4- زمانی که می خواهید آخرین لایه کیک را انتخاب کنید دقت کنید برای آخرین لایه که روی کیک محسوب می شود، بهتر است برش کاملا صاف کیک را انتخاب کنید تا در نهایت مجبور نشویم خامه زیادی برای همسطح کردن کیک استفاده کنیم.

 

5- موز و گردو (یا هر فیلینگ دیگری که می خواهید استفاده کنید) را خرد کنید تا زمان فیلینگ گذاری همراه با خامه فرم گرفته کنار دستتان باشد .

در این مرحله اگر بخواهید کیک کمی لطیف تر باشه می تونید از شربت دلخواه برای مرطوب کردن سطح کیک استفاده کنید و با برس تمام سطح کیک را کمی مرطوب کنید دقت کنید بیش از حد کیک را مرطوب نکنید تا حالت خمیری پیدا نکند.

 

6- کمی خامه فرم گرفته روی سطح اولین لایه کیک قرار دهید سعی کنید لایه ها نه زیاد پر خامه و نه خیلی کم خامه باشد سپس با یک کاردک شروع به صاف کردن سطح خامه کنید .برای استفاده از پالت ، باید به صورت مماس با سطح کیک بگیرید و به صورت رفت و برگشت خامه را جا به جا کنید تا سطح صافی ایجاد شود.

 

7- روی خامه صاف شده را، گردو خرد شده و لایه بعدی را موز خرد شده قرار می دهیم . در هر لایه بعد از اضافه کردن مغز با یک پالت کمی مواد را به داخل خامه فشار دهید .سپس لایه بعدی را روی خامه قرار دهید و همین کار را تا آخرین لایه تکرار کنید .

8-فیلینگ گذاری کیک که تمام شد کیک را سلفون بکشید.

بهتر است حداقل 4-5 ساعت تا یک روز در فریزر بماند.

 

آموزش آستر کشی کیک

در کارگاه های قنادی برای خامه کشی اصطلاح آستر کشی را استفاده میکنند.

1- ابتدا مقدار کمی خامه را روی سطح کیک با پالت بریزید و با پالت روی سطح کیک پخش کنید دقت کنید در این مرحله نیاز به خامه زیادی نداریم در حدی که کل سطح کیک خامه ای شود و خرده کیک ها به کمک خامه پوشانده شوند.

 

2-مقدار بیشتری خامه را روی سطح کیک بریزید و با پالت در کل کیک به صورت رفت و برگشت پخش کنید . با استفاده از یک کاردک مخصوص خامه کشی دور تا دور کیک را از خامه اضافی پاک کنید و یک سطح صاف خامه کشی ایجاد کنید لبه ها را با کاردک به سمت سطح کیک بکشید و هر بار خامه اضافی را از کاردک پاک کنید.

 

3- در آخرین مرحله خامه کشی را صاف و صیقلی کنید.

 

فقط کافیه یک بار فیلم آموزشی خامه کشی را در وبسایت سفره ایرانی ببینی تا برای همیشه کیک هایی صاف و منظم و خوشگل داشته باشی.

 

 

تکنیک پتینه روی کیک

پتینه کاری در دکوراسیون داخلی و تزیین وسایل خانه مثل گلدان و مبلمان اجرا میشود. در کل پتینه کاری به معنای کهنه کاری است.

دکور کیک پتینه در دنیایی حرفه ای ، به  تکنیک نکد کیک معروف است که به معنی کیک عریان میباشد.

 

تکنیک نکد کیک

ابتدا کیک اسفنجی را به قسمت های مساوی برش بزنید .

برای لابه لای کیک می توانید از طعم های دلخواه مثل نوتلا به همراه خامه فرم گرفته با مغز خرد شده دلخواه استفاده کنید.

سپس دور تا دور کیک را خامه کشی کنید دقت کنید در سبک عریان مقدار کمی خامه استفاده میشه تا قسمت اسفنج کیک کمی پیدا باشد یا کامل پوشیده نشود پس اضافه خامه را با کمک پالت از روی کیک جمع کنید.

فیلم کامل در وبسایت سفره ایرانی موجود است

 

 

تکنیک ماربل روی کیک یا  تکنیک شاینی گلس روی کیک

کیک های لاکچری ماربل کیک یا کیک هایی با نمای مرمری.

روش های مختلفی وجود دارد تا سطح کیک به شکل سنگ مرمر دیده شود.

در وبسایت سفره ایرانی فیلم آموزشی وجود دارد که با تکنیک سس براق یا همان شاینی گلس این تکنیک پرطرفدار در آموزش داده اند.

سس براق برای کیک آرایی به سس فرانسوی هم معروف است.

روش کار به این گونه است که سس براق یا همان شاینی گلس را آماده کرده بعد به نحوی خاص بر روی سطح کیک می ریزند، هنگامی که از دو رنگ متفاوت سس فرانسوی استفاده شود ، سطح کیک حالت مرمری یا همان ماربل به خود میگیرد.

 

 تزیین کیک خامه ای با ماسوره:

دکور کیک با ماسوره به تمرین نیاز دارد، برخی از هنرجویان دکور کیک باید به صورت حضوری در کنار استاد قرار گیرند تا تزیین کیک خامه ای با ماسوره را آموزش ببینند و برخی دیگر با فیلم های آموزش تزیین کیک با خامه یا آموزش مجازی هم میتوانند این روش را یاد بگیرند.

 

برای دیدن آموزش ها به وبسایت Sofreirani مراجعه کنید .

آموزشگاه کیک , شیرینی پزی و آشپزی سفره ایرانی با مدیریت و حضور شف معصومه مرعشی :

آدرس : تهران – میدان هفت حوض – خیابان خاموشی – پلاک 89

تلفن سفره ایرانی

77493887-021

77278159-021

 

آپارات سفره ایرانی : aparat.com/SOFREIRANI

آدرس پیج اینستاگرام:  instagram.com/sofreirani