کشک یکی از انواع لبنیات سنتی ایران است که به خاطر طعم خوبی که دارد، بسیار محبوب و پر طرفدار است و در نقاط مختلف ایران، غذاهای سنتی خوشمزه ای با استفاده از این ماده غذایی ارزشمند درست می‌شود. شاید وقتی از شما اسم چند غذا با کشک را بپرسند، اولین غذاهایی که به ذهن‌تان برسد، آش رشته و کشک بادمجان است. اما در بخش‌های مختلف ایران با این ماده غذایی پرفایده غذاهای متنوعی درست می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه 10 نوع غذای جدید و خوشمزه با استفاده از کشک را به شما یاد دهیم.
آموزش 10 نوع غذا با کشک
در ادامه دستور پخت 10 مدل غذا را آموزش می‌دهیم که کشک یکی از مواد اولیه آن‌ها است و به راحتی آماده می‌شوند:
1. کشک و سیب زمینی
این غذای خوشمزه و آسان، دستور پخت مشابه کشک و بادمجان دارد، اما برای تهیه آن به جای بادمجان از سیب زمینی استفاده می‌شود. تهیه این غذا خیلی راحت است و وقت کمی نیاز دارد. این غذا به خاطر وجود سیب زمینی مقوی و پرکالری ست. حتما کشک و سیب زمینی را یک بار درست کنید.
مواد مورد نیاز:
- 4 عدد سیب زمینی متوسط
- 1 پیمانه کشک
- پیاز داغ، سیر داغ، روغن، زردچوبه، نمک، فلفل و نعنا داغ به میزان لازم
دستور پخت
برای آماده سازی این غذا ابتدا باید سیب زمینی‌ها را بپزید و بعد از پخت، بکوبید یا رنده کنید. بعد سیر داغ و پیاز داغ را به سیب زمینی اضافه کنید. کشک را کم کم به این ترکیب اضافه کنید تا طعم و رنگ و دلخواه را پیدا کند. در مرحله آخر هم نعنا داغ را اضافه کنید.
2. کله جوش
کله جوش یا کال جوش، غذای قدیمی ست که در گذشته یکی از غذاهای محبوب مردم به ویژه در تهران قدیم بود.
مواد مورد نیاز:
- 2 پیمانه آب
- 1 پیمانه کشک
- پیاز داغ، گردو، نمک، فلفل و نعنا داغ به میزان لازم
دستور پخت
کشک و با آب ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس، پیاز داغ، گردو، نمک، فلفل و نعنا داغ را به اندازه دلخواه به این ترکیب اضافه کنید. پس از آماده شدن در آن نان تیلیت و نوش جان کنید.
3. اشکنه
اشکنه هم از غذاهای سنتی سالم و لذیذی است که دستور طبخ آسانی دارد.
مواد مورد نیاز :
- 2 عدد سیب زمینی
- 1 عدد تخم مرغ
- کشک نصف پیمانه
- پیاز داغ، نمک، فلفل، زردچوبه، گردو شنبلیه و مرزه به میزان لازم
دستور پخت
سیب زمینی نگینی خرد شده را با روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. بعد، پیاز داغ، مرزه و شنبلیله و گردو را به آن اضافه کنید. کشک را با آب مخلوط کنید و به این ترکیب اضافه کنید. در آخر تخم مرغ همزده را به آن اضافه کنید.
4. کوفته کشک
طرز تهیه کوفته کشک مشابه بقیه کوفته‌ها ست، اما در مرحله آخر، کوفته‌های آماده را در سس کشک می‌گذارند تا بپزد و آماده شود.
مواد مورد نیاز:
- 400 گرم گوشت چرخکرده
- 1 پیمانه برنج پخته
- 1 عدد پیاز
- سبزی کوفته
- نمک، فلفل، زردچوبه، سیرداغ، پیاز داغ، و کشک به میزان لازم
دستور پخت
ابتدا کوفته‌ها را با ترکیب پیاز رنده شده، گوشت چرخکرده و برنج به همراه ادویه‌ها و سبزی کوفته درست کنید و تفت دهید. برای سس غذا، کشک و آب را ترکیب کنید و نمک و فلفل، نعنا داغ و پیاز داغ را به آن اضافه کنید. کوفته ها را داخل این سس قرار دهید تا بپزند.
5. کشک و کدو
کشک و کدو هم غذای خوش طعم و آسانی ست که مثل کشک و بادمجان پخته می‌شود. کشک و کدو برای افرادی که رژیم دارند، گزینه خوبی است.
مواد مورد نیاز:
- کدو 3 عدد
- کشک نصف پیمانه
- 1 عدد گوجه
- پیاز داغ، نعنا داغ، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور پخت
کدو را می‌توانید سرخ یا کبابی کنید. بعد کدوها را همراه با پیاز داغ، نعنا داغ، گوجه و نمک و فلفل و کمی آب روی حرارت بگذارید تا بپزد. در آخر این ترکیب را بکوبید و به آن کشک اضافه کنید.
6. آبگوشت بادمجان و کشک
این غذای محلی، ترکیب جدیدی ست که حتما آن را باید تجربه کنید.
مواد مورد نیاز
- 2 عدد پیاز
- نخود و لوبیا سفید نصف پیمانه
- گوشت سردست گوسفند
- 3 عدد بادمجان
- کشک و ادویه به میزان لازم
دستور پخت
نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس کردید و آب آن را چند بار عوض کردید، جداگانه بپزید. گوشت و پیاز را تفت دهید و حبوبات را به آن اضافه کنید. پس از پخت، کشک را با کمی آب ترکیب کنید و به آن اضافه کنید. در نهایت، بادمجان‌ها را که ورقه ورقه و سرخ کردید را داخل آبگوشت بریزید.
7. آبگوشت کلم همدان
شاید تا به حال، اسم چنین آبگوشتی را نشنیده باشید، اما این غذای محلی همدان با کشک آماده می‌شود و اگر به دنبال غذایی با طعم جدید هستید، توصیه می‌کنیم که حتما این آبگوشت را امتحان کنید.
مواد مورد نیاز:
- نصف پیمانه نخود
- نیم کیلو گوشت آبگوشتی
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 2 حبه سیر
- 1 عدد کلم قمری
- 2 عدد سیب زمینی متوسط
- 1 پیمانه کشک
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور پخت
نخود را از شب قبل خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید. نخود را جداگانه بپزید. پیاز خرد شده، سیر و زردچوبه، فلفل و گوشت را با روغن تفت دهید، نخودها را اضافه کنید و 2 لیوان آب بریزید تا با همدیگر خوب بپزند. بعد از گذشت حدود 3 ساعت، سیب زمینی‌ها و کلم را که جداگانه خرد کردید و با روغن تفت دادید به آبگوشت اضافه کنید. پس از یک ساعت، کشک را داخل آبگوشت بریزید و از روی حرارت بردارید.
8. حلیم بادمجان
حلیم بادمجان خیلی خوشمزه و محبوب است، تقریبا بیشتر مردم طعم آن را دوست دارند.
مواد مورد نیاز
- 2 پیمانه برنج
- نیم کیلو گوشت گوسفندی
- 2 عدد پیاز
- 3 عدد بادمجان
- سیر داغ، نعناداغ، و ادویه به میزان لازم
دستور پخت
گوشت، پیاز و زردچوبه و فلفل را با یکدیگر تفت دهید. بادمجان‌ها را هم سرخ کنید و کنار بگذارید. برنج را بپزید. گوشت پخته را به بادمجان‌ها اضافه کنید و بکوبید. برنج را به آن اضافه کنید و کل ترکیب را دوباره با گوشتکوب له کنید. در مرحله آخر، کشک، پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ را اضافه کنید.
9. آش جو و کشک
این آش خوشمزه و مقوی مثل بسیاری دیگر از آش‌های ایرانی با کشک سرو می‌شود.
مواد مورد نیاز
- نصف پیمانه عدس، نخود و لوبیا چیتی
- 1 پیمانه جو
- 1 عدد پیاز
- نیم کیلو سبزی آش
- سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و ادویه به میزان لازم
دستور پخت
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و بعد از 24 ساعت جداگانه بپزید. سپس جو و حبوبات را همراه با پیاز تفت دهید و 2 لیوان آب اضافه کنید تا با هم به خوبی بپزند. بعد از پخت حبوبات، سبزی آش را اضافه کنید. در آخر آش را با کشک، نعنا داغ و پیاز داغ میل کنید.
10. کیک یا تارت کشک بادمجان
احتمالا شما با دستور پخت کشک بادمجان آشنا هستید، اما می‌توانید این غذای خوشمزه را با استفاده از نان تست به شکل کیک درست کنید یا داخل تارت بریزید تا ظاهر جذابتری پیدا کند.
مواد مورد نیاز:
- 3 عدد بادمجان
- 1 عدد گوجه
- نصف پیمانه کشک
- پیاز داغ، نعنا داغ، گردو و ادویه به میزان لازم
دستور پخت
بادمجان‌ها و گوجه را سرخ یا کبابی کنید. بعد بگذارید تا با کمی آب بپزد. در آخر، کشک، پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و گردو را اضافه کنید.
کلام آخر
کشک خواص خیلی زیادی دارد و به خاطر مقدار بالای کلسیم و انواع ویتامین‌های گروه ب برای سلامت و استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها خیلی مفید است و بسیاری از مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. پس برای حفظ سلامت خودتان و اعضای خانواده نسبت به استفاده از این ماده غذایی در وعده‌های مختلف غذایی خود غافل نشوید. به شما قول می‌دهیم که همه اعضای خانواده‌‌تان، طعم غذاهای کشک‌دار را می‌پسندند.
