افطاری، مهمان سفره‌ی کشورهای اسلامی

وب‌سایت همشهری شش و هفت - مهدی بهپور: حال و هوای افطار در سرزمین‌های اسلامی نمونه ای نادر و جذاب نزد اهالی این سرزمین‌ها و همچنین جهانگردانی است که پای به این کشورها می گذارند. این تجربه رنگارنگ و خوش عطر زمانی شیرین تر و دلچسب تر می‌شود که بر سفره افطاری بنشینیم که طعمی متفاوت دارد و از تجربه و خلاقیت آشپزهای این سرزمین‌ها بهره ببریم.

 

اگر هم حال و وقت بیرون رفتن از خانه را نداریم مشکلی نیست؛ با کمی حوصله می‌توانیم سفره ای متفاوت برای خود و خانواده فراهم کنیم.امروز هم شما را به مهمانی افطاری چند کشور اسلامی فرا‌می‌خوانیم تا شاید دل‌تان خواست تنوعی به سفره افطاری خودتان بدهید.

بابا غنوج یکی از خوراکی های رایج در خاورمیانه است. این پیش غذای خوشمزه را در بیشتر رستوران های خاورمیانه و بر سفره‌های مصری، سوریه‌ای، لبنانی و مناطق مشابه می‌توان یافت. علاقه‌مندان به خوراکی های حاوی بادمجان می‌توانند دست به کار تهیه این خوراک شوند!

 

 

خوراک سبزیجات اتیوپی یک غذای خوشمزه، مقوی و با طعمی متفاوت است که در زبان اتیوپیایی به آن «گومِن‌وات» گفته می‌شود.

 

 

منسف یکی از خوراکی های برنجی رایج در کشورهای اردن، فلسطین، سوریه، عراق و عربستان است. منسف در کشور اردن غذایی رسمی به‌حساب می آید. در این کشور منسف در اعیادی همچون عید فطر بسیار مورد توجه قرار دارد. دلیل اصلی نام گذاری این خوراک بزرگی سینی یا طبقی است که در آن غذا ریخته می‌شود(منسف به معنی سینی بزرگ است). در سنت‌های کهن عربی رسم بر آن بود که منسف را در سینی بزرگی روی میز قرار می‌دادند و مهمانان به‌صورت ایستاده، درحالی‌که دست چپ‌ را بر پشت‌ تکیه می‌دادند، با دست راست لقمه می گرفتند. برای افطار امروز شما را به یک مهمانی 10 نفره به صرف منسف لذیذ اردنی دعوت می کنیم. در اصل برای تهیه منسف از ماست ترش جامد و تخمیرشده استفاده می‌شود، ولی چنانچه آن‌را در دسترس نداشته باشید، می‌توانید از ماست ترش کیسه ای معمولی استفاده کنید.

 

 

 

بله! مسگوف؛ تعجب نکنید: حرف «گ» در بسیاری از گویش‌های عربی تلفظ شده ولی نوشته نمی‌شود! این خوراک را شاید بتوان یکی از مهم‌ترین خوراک عراقی‌ها یا حتی غذای ملی آنها به‌حساب آورد. مسگوف را بیشتر با ماهی کپور تهیه می‌کنند و شیوه اصلی آماده‌سازی‌ آن به صورت کبابی است.

 

ساحل رود کهن دجله در شهر بغداد پر است از رستوران های کوچک و بزرگ و هر کجای آن بوی ماهی کبابی به مشام می‌رسد تا جایی که بالاخره شما را مجبور می‌کند تا در یکی از این رستوران ها بنشینید و مسگوف را سفارش دهید. در شیوه پختی که زیر آمده از فر برای کباب کردن ماهی استفاده شده ولی شما می‌توانید برای پخت این خوراک از منقل یا هیزم نیز بهره ببرید که البته نتیجه کار بسیار بهتر خواهد بود!

 

 

تبوله نوعی سالاد رایج در کشورهای خاورمیانه است که بسیار ساده آماده شده و یک پیش غذای بسیار خوشمزه و مفید به‌حساب می آید. در بسیاری از رستوران‌ها و بر سر سفره خانه‌های کشورهای عربی خاورمیانه همچون سوریه، عراق، مصر و لبنان می‌توان تبوله را با اندکی تفاوت در شیوه تهیه و پخت مشاهده کرد.

 

 

مواد مورد نیاز برای 4نفر

•     200گرم بلغور گندم
•     نمک و فلفل به میزان لازم
•     50گرم پسته خام
•     یک مشت نعناع تازه
•     2مشت جعفری تازه
•     6عدد تربچه
•     4عدد پیاز کوچک
•     4عدد گوجه فرنگی متوسط
•     آب لیموی تازه (از دو عدد لیمو)
•     روغن زیتون طبیعی
•     1عدد انار
•     نصف قاشق چایخوری سماق

شیوه آماده سازی

•     بلغور گندم را ابتدا در یک آبکش بشویید و سپس در یک قابلمه آب نمک بجوشانید تا بپزد. بعد آن‌را خارج کرده و در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته و سرد شود.
•     در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم پسته را بو دهید و سپس آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
•     سایر مواد گفته شده در بالا را به اندازه مناسب خرد کرده و با هم مخلوط کنید.

نکته: در کشور لبنان برای تهیه تبوله گاهی از پیازچه و کاهو نیز استفاده می‌شود.

 

در‌ماه مبارک رمضان به‌ویژه در فصل‌های گرم سال نوشیدن یک آب میوه خوشمزه، طبیعی و خنک در هنگام افطار یا بعد از آن به راستی می‌چسبد. قمرالدین، از نوشیدنی‌های گوارایی است که در کشور لبنان و سایر مناطق اطراف آن رایج است و به راحتی آماده می‌شود.

 

 

بریانی کویتی از خوراک های لذیذ اهالی کشور کوچک کویت است که با برنج و مرغ درست می‌شود.