کفیر، کلید سلامتی

کفیر چیست؟
 

اصطلاح کفیر بیانگر میکروارگانیسم هایی است که به منظور تخمیر آبمیوه شیر و سایر نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد.
امروزه تولید کفیر از کشت های شناخته شده خالص مورد نظر است، زیرا این روش موجب کنترل بهتر میکروارگانیسم ها و تولید آسان تر و با کیفیت تر محصول می شود. ضمن آنکه زمان ماندگاری این محصول طولانی تر(حدود 15-10 روز در 4 درجه سانتیگراد) است. در این روش شیر به طور همزمان با باکتری های لاکتیک و مخمر تلقیح شده و دو تخمیر اتفاق می افتد که اولی ناشی از باکتری های لاکتیکی و دومی به دلیل فعالیت مخمرهاست.

فواید کفیر:
 

مناسب برای افرادی که نمی توانند قند شیر را تحمل کنند، غذای تکمیلی مناسب برای خانم های باردار و شیرده، کمک به سلامت وتقویت سیستم ایمنی و بنابراین موثر در بیماری های ایدز، هریس، سرطان و ... دارای اثرات آرام بخش بر روی سیستم عصبی و بنابراین موثر برای افرادی که از مشکلات کم خوابی، افسردگی و سندرم بیش فعالی کم توجهی (ADHD) رنج می برند.
داشتن نقش موثر در درمان بیماری های روده ای، بهبود حرکات روده و در نتیجه مفید در درمان یبوست، کاهش نفخ و کمک به سلامت سیستم گوارش پس از مصرف داروهای آنتی بیوتیک.
علاوه بر موارد ذکر شده، کفیر سرشار از ویتامین هایی از قبیل B1,B6,B12,K، بیوتین، اسید فولیک و املاحی مانند کلسیم، منیزیم، فسفر و اسیدهای امینه (مانند تریپتوفان) می باشد که در بهبود و حفظ عملکرد بدن بسیار موثرند.
می توان کاملا ادعا کرد که کفیر نه تنها به هیچ عنوان بیماری زا نیست، بلکه بسیاری مطالعات حاکی از اثرات سودمند آن بر سلامت پوست و سیستم گوارشی می باشند. همچنین این بررسی های نشان داده اند که کفیر در درمان سل نیز موثر است و می تواند باکتری های بیماری زا اعم از گرم مثبت وگرم منفی را از بین ببرد. همچنین کفیر مواد جهش زایی همچون ایندول و ایمیدازول را غیر فعال می کند.
امروزه غداهای ما از نظر تغذیه ای بسیار فقیرند و دستگاه گوارشی ما توسط داروهای مصنوعی مورد حمله قرار می گیرد و در این زمینه می توان گفت استفاده از برخی غذاها مانند کفیر نقش موثری در حفظ میکروفلور روده بازی می کند و از کلیدهای اصلی سلامتی است.
منبع:نشریه دنیای تغذیه - ش100