چدن آلیاژی مرکب از آهن، کربن و سیلیسیم است که در شکل‌هایی چون چدن‌های ضد‌سایش، مقاوم به خوردگی و مقاوم در برابر حرارت وجود دارد. ظروف چدنی مخصوص آشپزخانه تقریباً تمام این ویژگی‌ها را یکجا دارند و در صورت مراقبت از آن‌ها می‌توانند تا مدت نامحدودی سبب لذت آشپزی شوند.در واقع این ظروف مقاومت بالایی دارند، رنگ آن‌ها از بین نمی‌رود، زنگ نمی‌زنند، لب‌پر نمی‌شوند، طعم و عطر غذا را حفظ می‌کنند و استفاده از آن‌ها آسان است.
اما با وجود تمام این ویژگی‌ها، اگر در استفاده از این ظروف دقت نشود، آن‌ها نیز همانند ظروف تفلون پس از مدتی کارایی خود را از دست می‌دهند و خیلی زود باید تعویض شوند.
ظروف چدنی برای پختن غذاهای مختلف مناسب هستند. این ظروف می‌توانند به میزان زیادی داغ شوند و مدت درازی داغ بمانند. در نتیجه ظروف مناسبی برای سرخ کردن سطحی و سرخ کردن سریع سیب‌زمینی در روغن داغ هستند. همچنین می‌توانید این ظروف را از روی گاز بردارید و داخل فر بگذارید. به همین دلیل آشپزی در این ظروف راحت است.
با این حال، بایستی بدانید چه زمانی از این ظروف استفاده کنید و چه زمانی از ظروف دیگر. در ادامه به 5 ماده غذایی اشاره کرده‌ایم که نباید در ظروف چدنی پخته شوند.
سس گوجه‌فرنگی
مواد غذایی اسیدی مانند گوجه‌فرنگی به روکش ظروف چدنی آسیب می‌رسانند. نکته بدتر این است که در نهایت غذای شما طعم فلز می‌دهد، به ویژه اگر به مدت‌زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد. در نتیجه بهتر است به هنگام تهیه سس گوجه‌فرنگی از ظروف دیگری بهره ببرید.
سرخ کردن گوشت در سرکه
بهتر است مواد غذایی را که می‌خواهید با سرکه سرخ کنید، در ظروف چدنی نپزید؛ زیرا اسید سرکه می‌تواند کمی فلز وارد غذایتان کند و مزه آن را از بین ببرد. این موضوع سلامتتان را نیز به خطر می‌اندازد.
دسرها
بیشتر دسرها در ظروف چدنی به خوبی آماده می‌شوند؛ اما اگر بیشتر دسرهای خوشمزه خود را در ظروف چدنی می‌پزید، باقی‌مانده طعم دسر می‌تواند به غذاهای بعدی منتقل شود. اگر چند ظرف چدنی دارید، یکی را مختص دسر انتخاب کرده و دیگری را برای غذاهای دیگر استفاده کنید.
املت
املت و غذاهایی که تخم‌مرغ دارند، به سطح ظروف چدنی می‌چسبند و جدا نمی‌شوند. این موضوع نه تنها قیافه املت را به هنگام سرو زشت می‌کند، بلکه شستن ظرف را نیز دشوار می‌سازد و در نهایت روکش ظرف را از بین می‌برد.
ماهی
ماهی‌هایی که زیاد پولک دارند، نیز همانند تخم‌مرغ به ظرف چدنی می‌چسبند و شستشو را سخت می‌کنند. این امر در نهایت منجر به از بین رفتن روکش ظرف چدنی می‌شود. بهتر است از ظروف لعابی برای پختن ماهی استفاده کنید.
