هفته نامه همشهری شش و هفت - ناهید امامی پور: سوپ نه تنها برای برخی به عنوان یک پیش غذا بلکه در پاره ای از نقاط جهان یک وعده اصلی نیز به حساب می آید. تهیه و آماده سازی سوپ نسبت به دیگر خوراک ها آسانتر است. به همین دلیل برای کسانی که خسته اند و یا حوصله آشپزی را ندارند، گزینه خوبی به حساب می آید. در اینجا برای دوستداران سوپ چند نمونه از این خوردنی لذیذ و محبوب را از گوشه و کنار جهان انتخاب کرده ایم. با ما همراه باشید با چند سوپ خوشمزه!
بُرش اوکراینی
برای 10 نفر
مواد لازم:
- 2 عدد چغندر (لبو) بزرگ یا 3 عدد متوسط
2 عدد سیب زمینی متوسط که به اندازه مکعب های کوچک خرد شده باشد.
4 قاشق غذاخوری روغن مایع
1 عدد پیاز خرد شده به قطعات ریز
2 عدد هویج رنده شده
نصف یک عدد کلم متوسط که به اندازه های نسبتا ریز خرد شده باشد.
1 قوطی کنسرو لوبیا قرمز (اگر کنسرو در اختیار نیست می توانید به همان اندازه از قبل لوبیای پخته شده خودتان را مورد استفاده قرار دهید. توجه داشته باشید که در ایران بیشتر کنسروهای لوبیا حاوی سس بوده و لوبیای بدون سس کمتر پیدا می شود. بنابراین بهتر است لوبیای پخته شده را خودتان تهیه کنید و کمی از آب آن را نیز مورد استفاده قرار دهید.)
2 برگ بو
10 فنجان آب
6 فنجان آب مرغ
5 قاشق غذاخوری سس کچاپ
4 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه
1 قاشق غذاخوری شوید خرد شده
طرز تهیه:
برش یکی از سوپ های لذیذ و محبوب در روسیه و اوکراین است که به چند شیوه تهیه می شود. امروز در آشپزخانه مان می خواهیم یکی از این برش ها را که در کشور اوکراین بسیار محبوب بوده و در واقع برش کلاسیک اوکراینی نام دارد با هم بپزیم.
شیوه آماده سازی
- 10 فنجان آب را در یک قابلمه نسبتا بزرگ ریخته و چغندر را پس از شستن به آن اضافه نمائید.
- در قابلمه را گذاشته و به مدت یک ساعت چغندر را بپزید.
- وقتی که توسط یک چاقوی کره خوری بتوانید که در چغندر برش ایجاد کنید. یعنی آماده بود.
- در این حالت چغندر را از آب خارج ساخته و کنار بگذارید. آب را برای مصرف بعدی نگه دارید.
- سیب زمینی خرد شده را به درون قابلمه به آب اضافه کرده و به مدت 15 تا 20 دقیقه ببرید.
- در یک ماهی تابه 4 قاشق غذاخوری روغن ریخته
- هویج رنده شده و پیاز خرد شده را درون آن بین 7 تا 10 دقیقه همراه با هم زدن مداوم سرخ تا به اندازه کافی نرم شود.
- یک دقیقه قبل از پایان این عمل سس کچاپ را به آن بیفزایید.
- در این هنگام کلم را به قابلمه حاوی سیب زمینی اضافه کنید.
- چغندرهایی را که کنار گذاشته اید پوست گرفته و به قابلمه اضافه نمایید.
- 6 فنجان آب مرغ، آب لیمو، فلفل، برگ بو و لوبیای قرمز (همراه با کمی از آب لوبیای پخته شده) را به قابلمه بیفزایید.
- پیاز و هویج تفت داده شده را همراه با شوید خرد شده به قابلمه بیفزایید.
- عمل پختن را حدود 10 دقیقه دیگر ادامه داده تا چغندرها خوب نرم و پخته شوند.
- در این هنگام لازم است که بُرش را مزه کنید و نمک و فلفل آن را به اندازه لازم بیفزایید.
- برش شما آماده است.
- معمولا رسم برای آن است که روی آن را با چند عدد برگ سبزیجات تازه و کمی خامه تزئین می کنند. اضافه کردن خامه نه تنها برای تزئین بوده بلکه طعم برش را نیز تا حدودی تحت تاثیر خود قرار داده و آن را لذیذتر می کند.
سوپ مرغ مکزیکی
برای 4 نفر
مواد لازم
- 1 عدد سیب زمینی (به اندازه مکعب های کوچک بریده شود و ترجیحا سیب زمینی شیرین باشد.)
2 قاشق غذاخوری روغن مایع
نصف پیاز خرد شده
2 حبّه سیر کوبیده شده
نمک و فلفل به میزان لازم
یک چهارم قاشق چای خوری زیره سبز
4 فنجان آب مرغ
2 فنجان مرغ پخته شده و رنده شده
1 فنجان گوجه فرنگی خرد شده (به اندازه های کوچک یا اگر از گوجه فرنگی گیلاسی استفاده می شود آنها را به دو نیم کنید.)
آب لیموی تازه (آب حاصل از نصف یک عدد لیمو)
یک چهارم فنجان گشنیز تازه خرد شده (هم برای داخل سوپ و هم برای تزئین روی آن)
نصف آووکادو خردشده
طرز تهیه
سرزمین مکزیک با عطر ادویه جات ویژه اش خوردنی هایی دارد که شهرت آنها از مرزهای این سرزمین فراتر رفته است. امروزه در بسیاری از شهرهای جهان رستوران های مکزیکی را می توانیم پیدا کنیم. اکنون سری به آشپزخانه مکزیکی می زنیم و یک سوپ لذیذ و دلچسب با مرغ را تجربه می کنیم.
شیوه آماده سازی
- در یک کاسه 6 فنجان آب بریزید و آن را به جوش آورید.
- سپس سیب زمینی ها را درون آن ریخته و در کاسه یا قابلمه را بگذارید و حدود پنج تا هفت دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی ها بپزد.
- آنگاه قابلمه را کنار بگذارید تا بعدا محتویاتش را مورد استفاده قرار دهید.
- در یک ماهی تابه دو قاشق غذاخوری روغن مایع پخته و پیازها را در آن حدود ده دقیقه تا اندازه ای که نرم شود، تفت دهید.
- سپس سیر، زیره سبز، نمک و فلفل را به آن افزوده و یک دقیقه دیگر عمل تفت دادن را همراه با هم زدن مخلوط ادامه دهید.
- آب مرغ را در ظرف حاوی آب و سیب زمینی ریخته و به جوش آورده
- سپس مرغ، گوجه فرنگی آب لیمو، گشنیز و همچنین محتویات درون ماهیتابه را درون آن بریزید
- سپس درجه حرارت را کم کرده و حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا سوپ بپزد.
- پس از کشیدن سوپ در ظرف ها روی آن را با آووکادو و گشنیز تزئین نمائید.
نکته
در مکزیک یک نوع نان به نام ترتیلا بسیار رایج است. در صورتی که آن را در اختیار داشته باشید می توانید تکه هایی از آن را روی سوپ قرار دهید. همچنین گاهی برای تزئین روی سوپ از نوعی پنیر رنده شده به نام پنیر مونتری یا «جَک چیز» هم استفاده می کنند.
سوپ نودل ویتنامی
برای 4 نفر
مواد لازم:
- 2 تکه چوب دارچین (هر کدام به طول تقریبی هفت سانتیمتر)
2 عدد میخک درسته
5 عدد دانه رازیانه
1 عدد پیاز درشت (تقسیم شده به چهار قسمت)
1 تکه زنجبیل تازه (حدود 8 سانتیمتر) پوست گرفته و برش خورده از طول
2 عدد عصاره سبزیجات (عصاره های آماده شبیه به عصاره مرغ)
4 فنجان آب
2 قاشق غذاخوری سس سویا
170 گرم نودل (بهتر است در صورت دسترسی از نودل برنج استفاده کنید.)
1 قاشق غذاخوری روغن مایع
140 گرم قارچ
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
یکی از مواد بسیار رایج در آشپزی شرق و جنوب شرق آسیا نودل است که به شیوه های گوناگونی در انواع غذاها و سوپ های این مناطق مورد استفاده قرار دارد. یکی از غذاهای بسیار محبوب و رایج در کشور ویتنام نوعی سوپ نودل بوده که به آن «فا» یا «فو» گفته می شود. «فا» به شیوه های گوناگونی با گوشت قرمز، مرغ، ماهی یا بدون گوشت و به عنوان یک غذای گیاهی تهیه می شود که در اینجا به یک نوع گیاهی آن می پردازیم. دقت داشته باشید که «فا» به شیوه های بسیار گوناگونی تهیه می شود و دستورالعمل زیر تنها یکی از صدها نمونه موجود است.
شیوه آماده سازی
- یک ماهیتابه را روی گاز داغ کرده و میخک رازیانه، و دارچین را درون آن ریخته و به مدت حدود سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا بوی عطر ادویه جات یاد شده به مشام برسد.
- لازم است که ادویه جات را در ماهی تابه هم بزنید.
- پیاز، زنجبیل، عصاره سبزیجات، آب و سس سویا را به آن بیفزایید و درجه گاز را زیاد کنید تا مایع یاد شده به جوش آید.
- پس از جوش آمدن درجه گاز را کم کرده و بگذارید تا حدود نیم ساعت این مخلوط بپزد.
- در این زمان نودل را از بسته خارج کرده و در آب جوش بپزید تا به حالت نیمه نرم در آید.
- در یک ماهیتابه دیگر قارچ ها را همراه با نمک و کمی روغن تفت دهید تا به حالت نیمه نرم در آیند.
- این کار حدود چهار تا شش دقیقه همراه با هم زدن دائم قارچ ها به درازا خواهد کشید.
- مایع اصلی سوپ را از یک صافی عبور داده و یا با استفاده از یک چاقو یا ملافه پیازها، زنجبیل و دارچین را از آن خارج سازید.
- سوپ را بچشید و اگر نمک یا سس سویای بیشتری لازم داشت به آن بیفزایید.
- سوپ را در سوپ خوری بریزید
- نودل و قارچ را به آن بیفزایید.
- اگر مایل باشید می توانید لیموی تازه نیز در آن بچکانید.
نکته:
برای تزئین این سوپ می توانید از کمی جوانه ماش، چند ساقه ریحان، نعنا، پیاز حلقه ای، فلفل قرمز به صورت رشته ای بریده شده و برشی از لیمو استفاده کنید.
ادامه دارد...
