محصولات کنسروی و منجمد اغلب مواد مغذی بیشتری نسبت به نمونه‌های تازه خود دارند. دلیلش این است که از لحظه برداشت، مواد مغذی شروع به تحلیل رفتن می‌کنند. وقتی یک میوه را از درخت یا بوته می‌چینید یا از خاک بیرون می‌کشید، در عمل آن را از منابع غذایی‌اش جدا کرده‌اید. بنابراین برای زنده ماندن شروع به مصرف مواد انباشته در خود می‌کند.