خورش قیمه بادمجان از انواع خورش های ایرانی محبوب و پرطرفدار است، در این مطلب قصد داریم تا شما علاقه مندان به هنر آشپزی و پخت غذاهای ایرانی گوناگون را با طرز تهیه خورش قیمه بادمجان آشنا کنیم، تا پایان آموزش ما را همراهی کنید.
خورش قرمه سبزی، خورش قیمه و خورش آلو اسفناج از دسته غذاهای اصیل ایرانی هستند، که در روزهای گذشته طرز تهیه آن ها را بیان کردیم امیدواریم از تهیه آن ها راضی بوده باشید.
مواد لازم :
- لپه : نصف فنجان
- بادمجان : 2 عدد
- پیاز : 2 عدد متوسط
- فلفل : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
- زرد چوبه : به میزان لازم
- گوشت گوسفند : 250 گرم
- گوجه فرنگی : 2 عدد متوسط
- آبلیمو : 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه خورش قیمه بادمجان :
ابتدا پیاز ها را نگینی ریز کرده درون روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت تکه شده را روی پیاز ها قرار داده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند، مقداری زرد چوبه، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه نمایید.
کاملا مواد را با هم مخلوط کنید، در مرحله بعد طرز تهیه خورش قیمه بادمجان, سه لیوان آب را درون ظرف بریزید و بگذارید تا آب جوش آید، شعله را کم کنید تا با حرارت کم بجوشد، سپس رب را در کمی روغن تفت دهید، به گوشت اضافه کنید.
لپه را از چند ساعت قبل خیس نمایید و چند دفعه آب آن را عوض کنید، در ظرف دیگری مقداری پیاز نگینی شده بریزید و در روغن سرخ نمایید، سپس لپه را داخل آن بریزید، تفت دهید، آب بریزید و بگذارید جداگانه بجوشد تا نرم شود، سپس بادمجان ها را پوست بگیرید، به اندازه دلخواه برش بزنید، روی آن ها نمک بپاشید و دو ساعت زمان دهید تا تلخی بادمجان گرفته شود، سپس آبکشی و در روغن سرخ نمایید.
زمانی که لپه ها پخت شعله را خاموش کرده، صبر کنید تا گوشت هم کاملا پخته شود، در مرحله بعد لپه را به گوشت اضافه و به خورش اضافه نماید، بعد گوجه هارا برش زده شده و بادمجان ها را به خورش اضافه کرده در صورت تمایل می توانید آبلیمو نیز اضافه نمایید. و بعد از ده دقیقه زیر خورش را خاموش کنید، خورش آماده است می توانید برای تزیین آن از سیب زمینی سرخ شده نیز استفاده نمایید.
نکاتی برای پخت بهتر قیمه بادمجان :
- رب گوجه فرنگی را درون روغن و پیاز سرخ کنید تا خورش قیمه بادمجان خوشرنگی داشته باشید.
- بادمجان ها را پس از شستن داخل آب نمک غلیظ قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
- در تهیه خورش قیمه بادمجان برای پخت بهتر لپه آن را چند ساعت در آب خیس و آب آن را عوض کنید.
- گوشت و لپه را خوب بگذارید بجوشند و جا بیفتند.
طرز پخت قیمه بادمجان با مرغ
خورشت قیمه بادمجون جزو غذا های سنتی و پرطرفدار ایرانیان است که با دو روش تهیه با گوشت و مرغ می توان آن را طبخ نمود، حال در صورت تمایل برای تهیه این خوراک خوشمزه با مرغ می توانید در ادامه همراه ما شوید.
مواد اولیه
- سینه مرغ/ یک عدد
- بادمجان قلمی/ 2 عدد
- گوجه فرنگی/ 3 عدد
- پیاز بزرگ/ یک عدد
- لپه/ 5 قاشق غذا خوری
- رب گوجه/ 2 قاشق غذا خوری
- غوره/ یک قاشق غذا خوری
- روغن/ نصف پیمانه کوچک
- آب جوش/ 3 لیوان
- لیمو عمانی/ 2 عدد
- دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک/ به مقدار لازم
روش تهیه خورشت بادمجان با مرغ
بهتر است لپه ها را از یک ساعت قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود.، سپس لپه های خیسانده شده را به همراه مقداری آب جوش روی حرارت بگذارد تا نیم پز شوند.
اکنون گوشت مرغ که به صورت تکه های کوچک برش زده اید را با پیاز و درون روغن تفت دهید، در صورت تمایل می توانید مقداری رب انار نیز در این مرحله اضافه کنید تا بوی بد مرغ گرفته شود. سپس ادویه ها را افزوده و در حین سرخ شدن مرغ دارچین را به آن بیفزایید.
در مرحله بعدی نوبت افزودن لپه های نیم پز شده به مخلوط مرغ می باشد، حال با حرارت پایین این مواد را تفت دهید و بعد رب گوجه فرنگی را بیفزایید، سپس لیمو عمانی و غوره را اضافه کرده و همزمان به اندازه 3 لیوان آب جوش به خورشت تان بیفزایید، افزودن آب سرد به آن موجب خراب شدن خورشت خواهد شد. اکنون درب ظرف را ببندید تا خوراک بادمجان و مرغ با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
در این مرحله از طرز تهیه خورش قیمه بادمجان با مرغ، نوبت سرخ کردن بادمجان ها می باشد، یک تا دو ساعت قبل از پخت غذا لازم است که بادمجان ها را بعد از پوست کرفتن و برش زدن در آب نمک بخیسانید تا تلخی آنها گرفته شود و نیز به هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب کند.
سپس پوست گوجه ها را نیز بگیرید و از وسط به دو نیم برش بزنید و بعد در روغن تفت دهید تا هر دو طرف گوجه ها سرخ شوند، در آخرین مرحله و بعد از آماده شدن قیمه می توانید گوجه و بادمجان سرخ شده را بیفزایید و اجازه دهید خورشت چند دقیقه با شعله کم بپزد و بعد می توانید آن را آماده سرو کنید.
خورش قیمه بادمجان یکی از انواع خورش های اصیل و محبوب ایرانی است، این خورش خوشمزه را تهیه و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید. همچنین در صورت تمایل برای آشنایی با آموزش انواع خورشت ایرانی می توایند در اینجا کلیک کنید.
