بادمجان از خوراکی های مقوی است که به روش های مختلفی مانند کباب شده در میرزا قاسمی، سرخ شده در کشک بادمجان و به صورت تزیینی در فینگر فود تهیه می شود. در این مطلب نیز می خواهیم طرز تهیه بادمجان حصیری را به شما عزیزان آموزش دهیم.
مواد لازم
- بادمجان قلمی یا کدو: 6 عدد
- پیاز: یک عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- سیر: 2 حبه
- اسفناج یا جعفری خرد شده: یک پیمانه
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
طرز تهیه بادمجان حصیری
در ابتدا برای شروع به تهیه بادمجان حصیری, کدو یا بادمجان را به کمک پوست کن به صورت ورقه ای برش دهید. نمک روی بادمجان بپاشید تا نفخ آن گرفته شود. بعد از نیم ساعت قطره هایی بر روی بادمجان تشکیل می شوند که در واقع عرق بادمجان هستند. با پاک کردن این قطرات نفخ بادمجان را گرفته اید.
در مرحله بعدی طرز تهیه بادمجان حصیری, بادمجان را در روغن کنجد سرخ کنید. علت استفاده از روغن کنجد این است که این روغن مقاومت بالایی در برابر حرارت دارد و از این نظر گزینه مناسبی برای سرخ کردن بادمجان محسوب می شود. البته در صورت تمایل می توانید کدو یا بادمجان را سرخ نکنید تا غذای شما سالم تر باشد.
در تابه دیگر سیر و پیاز را در روغن تفت دهید. بعد از تفت خوردن سیر و پیاز، گوشت چرخ کرده گوسفندی(به خوبی چرخ شده است) را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید.
برای گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت بوقلمون استفاده کنید. بعد از تفت خوردن گوشت، نمک و فلفل و ادویه مورد نظر را به آن اضافه کنید تا طعم دار شود. جعفری یا اسفناج ساطوری شده را نیز در آخر به گوشت اضافه کنید.
ورقه های کدو یا بادمجان را به صورت مثبت قرار داده و از مایه گوشتی به اندازه 2 قاشق غذاخوری در داخل آن بریزید و بعد آن را به صورت بقچه بپیچید و در ظرف مورد نظر قرار دهید.
برای تهیه سس گوجه نیز مقداری آبلیمو، زعفران، یک پیمانه آب و رب را به همراه نمک و فلفل مخلوط کنید. آن گاه آن ها را به پیاز داغ اضافه کنید. روی این کدو یا بادمجان های حصیری بریزید و از طعم آن لذت ببرید.
در مرحله آخر طرز تهیه بادمجان حصیری نیز روی ظرف را با فویل بپوشانید و در فر با درجه حرارت 180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید. حالا می توانید این بادمجان های زیبا را با سبزیجات و میگو تزیین کنید.
دستور تهیه بادمجان حصیری با پنیر
در صورتی که به دنبال یک وعده غذایی سبک و در عین حال خوشمزه و مقوی هستید، می توانید با دستور تهیه بادمجان حصیری به روشی دیگر تا پایان این مطلب با ما همراه شوید.
مواد لازم
- بادمجان/ 6 عدد
- برنج آبکش شده/ یک پیمانه
- پیاز خرد شده/ یک عدد متوسط
- گوشت چرخ کرده گوساله/ 200 گرم
- سبزی معطر خشک/ 2 قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی/ یک قاشق غذا خوری
- قارچ، گوجه و فلفل دلمه ای/ برا یتزیین
- پنیر موزارلای رنده شده/ یک پیمانه
- نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و پودر پاپریکا/ به میزان لازم
- روغن/ به مقدار لازم
روش تهیه بادمجان حصیری
بادمجان ها را پوست کنده و به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید، سپس آنها را آبکش کرده و به صورت ورقه های نازک برش دهید و در روغن سرخ کنید، بعد از طلایی شدن دو طرف بادمجان ها، آنها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.
قارچ ها را نیز بعد از برش ورقه ای در روغن تفت دهید و بعد بیرون آورید و پیاز ها را در همان روغن تفت دهید تا سبک شوند و بعد گوشت را افزوده و دوباره تفت دهید تا زمانی که رنگ آنها تغییر کند و سرخ شوند. ادویه ها را نیز بیفزایید و همه مواد را هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.
برنج آبکش شده را نیز به مواد قبلی اضافه کرده و دوباره هم بزنید، سپس رب را بیفزایید و در قسمتی از تابه آن را تفت دهید، در آخر سبزی های خشک را افزوده و چند ثانیه ای را تفت دهید، در صورت دلخواه می توانید از سبزی تازه به جای خشک شده آن استفاده کنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه بادمجان حصیری ، دو ورق بادمجان را به صورت بعلاوه بر روی هم داخل بشقاب قرار دهید و در وسط آن نیز یک قاشق از مواد دلمه را بگذارید، سپس بادمجان ها را روی مواد برگردانید و برای فیکس شدن آن نیز می توانید یک خلال دندان به شکل عمودی در آن فرو کنید، همه دلمه ها را به همین شکل می توانید آماده کنید و داخل سینی فر بچینید.
اکنون گوجه ها و فلفل دلمه ای ها را نیز به شکل مربع های یک اندازه و به تعداد هم برش بزنید، سپس بر روی خلال دندان هایی که از دلمه بیرون آمده، یک برش گوجه، یک برش قارچ و یک برش فلفل دلمه ای قرار دهید و در انتها نیز پنیر رنده شده روی آنها بپاشید، البته می توانید از سبزیجات یا مواد دیگر نیز برای تزیین استفاده کنید. سپس سینی را داخل فر که بر روی دمای 150 تا 200 درجه سانتی گراد گرم شده بگذارید و 10 تا 15 دقیقه صبر کنید تا دلمه ها بپزند.
برای طلایی شدن پنیر روی دلمه بادمجان نیز می توانید برای چند دقیقه سینی را در طبقه بالای فر بگذارید و سپس از فر خارج کنید و برای سرو آماده کنید.
از اینکه تا پایان مطلب دستور تهیه بادمجان حصیری همراه ما بودید، سپاسگزاریم و امیدواریم این غذای فوق العاده زیبا را در کنار خانواده محترم نوش جان بفرمایید. در صورت تمایل برای دیدن انواع غذا با بادمجان بر روی لینک کلیک نمایید.
