یکی از غذای های خوشمزه ای که اصالت آن مربوط به شهر کرمانشاه می باشد، خورش بادام زمینی است. خورش خلال، والک پلو، کباب دنده و … از انواع مختلف غذاهایی ایرانی است که کرمانشاهی های عزیز در مهمانی ها و مجلس های خود از این غذاها استفاده می کنند. خورش خلال بادام در این شهر با روغن حیوانی تهیه می شود ولی شهرهای دیگر برای پختن آن از روغن های معمولی و یا کره هم استفاده می کنند. اگر در طبخ این غذای فوق العاده لیمو عمانی، دارچین، زرشک و گلاب استفاده شود طعم و عطر بی نظیری به آن می دهد. طرز تهیه خورش بادام زمینی را یاد بگیرید و از طعم و عطر دلپذیر آن بهره مند شوید.
مواد لازم
- خلال بادام: 250 گرم
- لیمو عمانی: 2 عدد
- گوشت خورشتی: 400 گرم
- زعفران دم کرده: 1 قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری
- زرشک سیاه: 100 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- نمک: به اندازه مورد نیاز
- فلفل: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار کافی
- گلاب: 4 قاشق غذا خوری
- چوب دارچین: 1 تکه
طرز تهیه خورش بادام زمینی لذیذ
طرز تهیه این غذا بیشتر با گوشت قرمز گوسفندی یا گوساله است ولی شما می توانید در پخت آن از انواع گوشت سفید مثل مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کنید. حتی می توانید آن را بدون گوشت طبخ کرده و به صورت یک غذای گیاهی تهیه کنید. این دستور غذا برای تعداد 4 نفر تهیه شده است. برای کم زیاد شدن اندازه ها کافی است آن ها را ضرب و تقسیم کنید.
در ابتدا برای پخت این غذا پیازها را پوست کرده سپس آن ها را به شکل نگینی ریز کنید. قابلمه ای مناسب را روی شعله گاز بگذارید. روغن مایع را به مقدار مورد نیاز داخل آن بریزید و صبر کنید تا کمی داغ شود. سپس پیازها را به آن اضافه کرده و سرخ کنید.
هنگامی که رنگ پیازها طلایی شد، زرد چوبه را روی آن بپاشید و پیاز را هم بزنید تا با زرد چوبه به خوبی مخلوط شود.
گوشت خورشتی که از قبل تکه کرده اید را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید. تا جایی اینکار را ادامه دهید که رنگ گوشت ها سرخ و تغییر کند.
در این مرحله از طرز تهیه خورش بادام زمینی باید پس از سرخ شدن گوشت رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و آن ها را تفت دهید. اینکار را ادامه دهید تا زمانی که رب گوجه فرنگی از خامی در بیاید و سرخ شود. سپس دارچین را به آن ها اضافه کرده و چند لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و درب آن را بندید. دقت کنید که پودر دارچین رنگ خورش را تیره می کند پس بهتر است از چوب دارچین استفاده کنید.
شعله را کم کرده و اجازه دهید گوشت به خوبی بپزد. خلال بادام را باید یک ساعت در آب بگذارید تا کمی حالت نرم به خود بگیرد. بادام ها را در زعفران دم کرده خیس کنید. اینکار باعث می شود خورش شما خوش رنگ تر شود.
هم چنین لازم است برای گرفتن تلخی لیموها با چنگال روی آن ها سوراخ هایی ایجاد کرده و یک ساعت داخل آب قرار دهید. با اینکار لیمو هر چقدر در خورش بماند آن را تلخ مزه نمی کند.
بعد از پخته شدن گوشت، دارچین را از داخل قابلمه بردارید. سپس خلال را با زعفران دم کرده داخل قابلمه گوشت بریزد . نمک، زردچوبه، فلفل، گلاب و لیمو را به آن ها اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و منتظر بمانید تا با حرارت کمک پخته شود و خورش جا بیفتد.
هنگامی که خورش کم کم شروع به جا افتادن کرد، زرشک سیاه را که قبلا خیس کرده اید با کره تفت دهید و به آن اضافه کنید. ممکن است زرشک سیاه به راحتی در دسترس نباشد شما می توانید از زرشک قرمز هم استفاده کنید.
خورشت بادام باید آبکی نباشد پس صبر کنید تا کمی غلیظ شود. پس از اینکه آب خورش کمی خشک شد آن را داخل ظرفی بریزد. می توانید با سبزی جعفری به آن زینت دهید. اکنون خورش شما آماده سرو است.
ضمن سپاس با طرز تهیه خورش بادام زمینی در این مطلب آشپزی آرگا، در صورت علاقمندی به پخت انواع خورشت می توانید بر روی آن کلیک نمایید و با دستور تهیه خورشت های اصیل و خوشمزه ایرانی آشنا شوید.
