پیچاق قیمه یا خورش بادام اردبیلی از انواع خورش های سنتی می باشد و شما می توانید این نوع خورش را در منزل به راحتی بپزید. در طرز تهیه پیچاق قیمه از گوشت گوسفندی و پیاز و خلال بادام و کره و ادویه و زعفران و تخم مرغ و رب استفاده می شود.
برای پخت خورش روش های زیادی نظیر خورش قیمه آلو و پیچاق قیمه و قیمه شاه عباسی و قیمه بادمجان و … وجود دارد و شما می توانید با پخت این خورش ها در برنامه غذایی تان تنوع ایجاد نمایید.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی : 300 گرم
- پیاز بزرگ : یک عدد
- خلال بادام : یک لیوان
- زردچوبه و نمک : به مقدار لازم
- فلفل سیاه و پودر پاپریکا : به مقدار لازم
- دارچین : به مقدار لازم
- زعفران دمکرده : چهار قاشق غذاخوری
- تخم مرغ : به تعداد نفرات
- رب گوجه فرنگی : یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه پیچاق قیمه در منزل
برای پخت این خورش ابتدا گوشت را در اندازه های خورشتی خرد نمایید سپس کره را درون تابه بیندازید تا ذوب شود. پیاز را هم رنده نمایید و به همراه ادویه جات به کره بیفزایید سپس پیاز را تفت دهید و بعد از اینکه پیاز تغییر رنگ داد تکه های گوشت را به آن بیفزایید و تفت بدهید.
در این مرحله از دستور تهیه پیچاق قیمه 2 لیوان آب جوش را روی مواد خورش بریزید و اجازه بدهید تا گوشت نیم پز شود. خلال بادام و زعفران دمکرده و رب گوجه فرنگی را نیز به خورش اضافه نمایید و به مدت 15 دقیقه صبر نمایید تا خورش روی حرارت ملایم گاز پخته شود.
مقداری پودر دارچین و نمک را به خورش بیفزایید. در صورت تمایل می توانید آبغوره را نیز به خورش بیفزایید. قبل از سرو به تعداد نفرات تخم مرغ روی خورش بشکنید سپس درب قابلمه را روی آن قرار بدهید تا خورش پخته شود در زمان سرو نیز مقداری زعفران روی تخم مرغ ها بریزید و خورش را به همراه پلو و ترشی و نوشیدنی دلخواه خود میل کنید.
نکات طلایی برای پخت بهتر خورش پیچاق قیمه
- در دستور تهیه پیچاق قیمه می توانید به جای روغن از کره استفاده نمایید.
- به جای استفاده از تخم مرغ می توانید از تخم بلدرچین استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید برای عطر بهتر خورش مقداری گلاب نیز به آن بیفزایید.
- توجه داشته باشید که بعد از شکستن تخم مرغ ها نباید آن ها را هم بزنید و فقط اجازه دهید تا تخم مرغ ها به خوبی پخته شوند.
- برای طعم بهتر خورش بهتر است رب را مقداری تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود همچنین می توانید از مقدار رب بیشتری برای پخت خورش استفاده نمایید.
- گوشت و خورش را به خوبی تفت دهید تا خورش خوشمزه و لذیذ تر شود.
- از دارچین به مقداری زیادی استفاده نکنید زیرا رنگ خورش تیره تر می شود.
در این بخش از آشپزی مجله آرگا با مراحل پخت خورش پیچاق قیمه آشنا شدید که امیدواریم از پخت این غذای بی نظیر نهایت لذت را برده باشید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده تان سپری کرده باشید.
نوش جان
