خورش های محلی و گوناگونی در ایران وجود دارند از جمله مشهور ترین خورش های محلی می توان به خورش قیمه ریزه، خورش تره و خورش خلال اشاره کرد. خورش ونوشک نیز گزینه مناسبی برای پخت در آشپزخانه های ایرانی است، در تهیه این خورش از ونوشک ( پسته کوهی) استفاده می شود که خواص زیادی برای رفع بیماری گوارشی دارد در ادامه این مطلب شما را با طرز تهیه خورش ونوشک آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم :
- گوشت خورشتی : چهارصد گرم
- ونوشک پاک شده : دویست گرم
- پیاز بزرگ : یک عدد
- گوجه فرنگی بزرگ: دو عدد
- رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده : یک تا دو قاشق غذا خوری
- آبلیمو یا آبغوره : دو قاشق غذا خوری
- روغن : به میزان لازم
- زرد چوبه، نمک، فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه خورش ونوشک با طعم لذیذ
ونوشک های پاک کرده را دو ساعت اجازه دهید در آب خیس شوند سپس در آبکش بریزید تا آب آن ها خارج شود و حالا مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید روغن داغ شود و حالا ونوشک را در روغن تفت دهید و حرارت را خاموش کنید.
پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در 2 – 3 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا پیاز کمی رنگ بگیرند سپس زرد چوبه و فلفل سیاه را به پیاز ها اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
گوشت را به صورت مکعبی به ابعاد 2 – 1 سانتی متر برش بزنید و به پیاز ها اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و پیاز با هم سرخ شوند تا تکه های گوشت تغییر رنگ بدهند.
رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده و 3 – 2 دقیقه به تفت دادن رب ادامه دهید تا بوی خامی رب از بین برود و خوش رنگ شود.
2 الی 3 لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید، بعد از زمان 2ساعت که گوشت نیم پز شد ونوشک های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا خورش کاملا جا افتاده شود.
گوجه فرنگی ها را بشویید و در آب جوش بیندازید تا پوست آن به راحتی جدا شود و پوست و تخم گوجه فرنگی را جدا کنید و به صورت نگینی خرد کنید و پس از اینکه گوشت و ونوشک پخته شدند گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
در مرحله آخر از طرز تهیه خورش ونوشک برای اینکه خورش جا افتاده شود حرارت را ملایم کنید تا آب خورش تمام شود و حالا زعفران دم کرده و مقداری آبغوره یا آب لیمو به خورش اضافه کنید تا خوش طعم و خوش رنگ شود.
نکات مهم:
- خورش ونوشک با گوشت تکه ای مجلسی تر می شود اما اگر وقت کافی برای آشپزی نداشتید می توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
- می توانید خورش ونوشک را به صورت ونوشک های پاک شده یا خوشه‌ای درست کنید و دانه‌های ونوشک را از خوشه جدا کنید یا آن را به صورت خوشه‌های کوچک‌تر در بیاورید و در خورش استفاده کنید.
آموزش تهیه خورش ونوشک به روش دیگر
خورش ونوشک را می توانید با روش های مختلفی تهیه کنید که در ادامه مطلب طرز تهیه آن را به روش دیگری به شما همراهان عزیز آموزش خواهیم داد تا بتوانید به راحتی آن را تهیه و در کنار اعضای خانواده نوش جان کنید.
مواد لازم :
- گوشت قیمه مرغ یا گوساله : هشتاد تا صد گرم
- زعفران دم کرده : به مقدار لازم
- گوجه فرنگی : یک عدد
- ونوشک : نصف لیوان
- روغن زیتون : یک قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه : به مقدار لازم
- پیاز : یک عدد
دستور تهیه :
ابتدا گوشت قیمه را همراه با پیاز خرد شده، زردچوبه و روغن کمی تفت داده و بعد به آن آب بیفزایید و در صورتی که از گوشت مرغ استفاده می کنید بلافاصله به گوشت ونوشک را بیفزایید و اجازه دهید با هم پخته شوند اما اگر از گوشت گوساله استفاده می کنید در اواسط پخت به آن ونوشک بیفزایید.
حالا قابلمه را کمی آب ریخته و روی حرارت قرار دهید و پس از به جوش آمدن گوجه فرنگی ها را داخل آن انداخته و شروع به پوست کندن پوست گوجه فرنگی ها و جدا کردن دانه های آن کنید و به قطعات حبه قندی خرد نمایید.
در مرحله بعدی پس از پخت گوشت و ونوشک فلفل سیاه، نمک، زعفران و گوجه فرنگی ها را به آن بیفزایید و پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید و البته در صورت تمایل می توانید به آن رب گوجه فرنگی نیز بیفزایید و آن را داخل ظرف مناسب سرو کنید، نوش جان.
نکته : افرادی مصرف گوشت قرمز برای آن مضر است می توانند برای تهیه این خورش از گوشت مرغ استفاده کنید.
امیدواریم با کمک مطلب گفته شده بتوانید به راحتی این خورش خوشمزه را تهیه و نوش جان کنید، درصورت تمایل جهت آشنایی با انواع خورشت می توانید روی لینک کلیک نمایید تا بتوانید با خورش مورد نظرتان آشنا شوید و به راحتی و در مدت زمان کمی آن را تهیه و نوش جان کنید.
